“三月三”，五色花米飯中的羅平布依族風情

採摘幾種可食用的野生植物。

“三月三”是布依族最隆重、最熱鬧的傳統節日，更是布依族文化和風情的傳承和展示。布依族擅長種植水稻，有“水稻民族”之稱。花米飯是布依族的特產，羅平縣當地村民都有染花米飯的習俗，每家每戶都會備足天然的染料，制作五色花米飯這道美食。

4月14日，農歷三月三這一天，走進雲南省曲靖市羅平縣魯布革布依族苗族鄉舌坡村委會浪歪村，這裡位於滇、桂、黔三省(區)結合部，素有“雞鳴三省”之美譽。生活在這裡的布依族是一個充滿風情魅力的民族，透過五彩斑斕的花米飯感受布依族濃郁的民族風情。

清洗制作染料的枝葉。

當天上午，勤勞的布依族群眾就會早早到山上採摘幾種可食用的野生植物。“我們把山上採摘的這些植物的莖、花、葉分別搗碎，作為做花米飯的原料放在鍋裡面煮，再把汁水過濾后作染料。”浪歪村村民李香介紹說，花米飯的制作流程復雜，先將當地優質糯米洗淨后分別浸泡於紅、黃、紫、黑等顏色的植物染料中，染料的溫度及浸泡時間都非常講究，待各種鮮艷的色彩已深深浸透米質，米的顏色已徹底改變，將它拿到水邊淘洗干淨，再將花米飯蒸熟，最后置於簸箕陰干，美味的花米飯就制作好了。 

花米飯的染色絕不是為了悅眼，五色非為人造，全部源於自然。白色是米的本色，無需染制，源自天然﹔黑色是用楓葉及其嫩莖的皮搗爛浸泡，濾淨后把料汁放鍋中用小火煮到五、六十攝氏度，再把糯米浸入其中﹔黃色可用密蒙花搗碎放入水中浸泡，即得到黃橙色的染料液﹔紫染料用紫藍草經水煮而成，泡出來的米就成了紫色﹔紅染料用楓葉和紫藍草混合而制，浸泡后便成鮮紅色。

制作五色花米飯。

食用時，當地群眾把染好的紅、紫、黑、白、黃五種顏色的花米用木蒸桶蒸，蒸熟后，滿眼色彩鮮艷的五色花米飯在濃濃蒸氣中熠熠閃爍，沁人肺腑的香味滿屋飄溢。因為原料全都是來自大自然，色素全是植物熬制，可謂大自然之精華。所以，色澤也好，味道也罷，都是自然而又自然，非但對身體無害，內中還含有大量的身體所需元素，是真正的無公害綠色食品。

布依族素愛潔淨，又得羅平青山秀水之靈氣，是一個充滿了風情魅力的民族。制作五色花米飯的技藝在布依族中流傳已有近千年的歷史，並由此賦予它無盡的詩情畫意，不但色彩鮮艷，而且味道悠遠。每一種顏色都有其象征意義，黑色象征生命，紅色象征著歡樂，黃色象征著真摯，紫色象征著吉祥，白色象征純潔。同時，每一種顏色還蘊含著藥物功效。五色花米飯已成為布依族最具特色的飲食符號，在賴以生存的基本食物上染上五彩，這是一個農耕民族對糧食的尊敬與發自內心的珍惜。

羅平布依族的五色花米飯。

五色花米飯作為布依族人民的傳統美食，歷經一代又一代布依人的傳承與堅守，布依族美食已是時間的味道、是山水的味道、是人情世故的味道。目前，不僅在國內暢銷，還遠銷到日本、韓國、新加坡等其他國家。(李忠橋 文�圖)