江城老帕卡：這罐茶裡有暖暖的味道

 江城哈尼族彝族自治縣種茶歷史久遠，江城人把春茶、夏茶大部分做成普洱茶或者綠茶，把秋后新鮮的老茶葉子制作成帕卡茶，並逐漸發展出了獨特的加工工藝和用陶罐煨茶喝茶的方法。

老帕卡是採摘茶樹上的新鮮老葉子制作而成，採茶必須天氣晴朗，等早晨的露水蒸發后才能進行，以保証茶葉不因濕悶過早發酵變質，影響品質。

鮮葉採摘回來之后便是加工環節，把茶葉清洗干淨后，控干水漬，用鐵鍋殺青或放木甑中蒸青，讓它均勻受熱。等茶葉變色后，把它拿出來放在簸箕上抖開晾晒干，晾干的茶葉再放木甑中蒸軟，放入竹筒用木槌錘壓堅實，制作成圓條型，用筍葉和葛根藤條捆綁，置於陽光下晾晒，晒干后即成老帕卡筒茶。

江城縣國慶鄉田房村彝族人在種茶的時候，會在茶地裡種上柏木樹和香樟樹，村子的房前屋后都是幾百年的老茶樹。老帕卡的制作工藝現已列入江城縣非遺傳承項目，近70歲的蔡國才是地道的本地彝族人，曾在村上、鄉政府工作了近半生，退休后潛心挖掘和研究帕卡茶的制作工藝。

在田房村蔡國才的老宅裡，隻見火塘設在一側的廂房，正上方懸挂的老物件被熏得漆黑，烤茶用的小陶罐已有幾十年歷史。老人用水洗了茶具之后生火，一行人圍坐火塘，仿佛一場儀式即將開始。

蔡國才老人的心得是，混雜著柏木樹、香樟樹等芳香樹種的古樹茶的口感最好、香味最足。

談話間，老人已將陶罐烤熱，他將帕卡茶放在陶瓦上不停攪動，據說要攪足一百下受熱才均勻，茶葉的香氣才會釋放出來，之后將開水倒入陶罐，“扑哧”一聲，蒸氣畢現……

老人接著說他的煨茶心得：“老帕卡是高溫茶，最好是用茶壺煮著飲用，小火加溫后慢慢煮泡，等著茶湯的香味釋放出來，茶湯才能味足香甜，煮茶的時間按照茶客的喜好來定”。

江城縣的哈尼族、彝族、傣族等民族都有煨茶的習慣，茶也是辛苦勞作的能量之源，下田勞作必須喝茶，勞作歸來也必須喝茶解乏。

喝老帕卡下去時稠稠的、滑滑的、細細的、甜甜的，湯色金黃透徹，沒有一絲一毫的雜質，回甘迅捷明亮，香味純正清冽，但這香卻是聞不到的，隻可以用口腔慢慢去體會，那仿佛是一種記憶中的味道，是兒時家中散發出的真實而溫暖的味道。(通訊員 刀元國 文/圖)

來源：普洱日報