採花入餅 品嘗春天

　　用染飯花做的黃花粑粑

　　山野間的鼠曲草，俗稱黃花。

　　春節前后，峨山的田野裡、驕陽下，野花爭奇斗艷，讓很多人放下手機與親友一同踏春尋芳、打卡採摘，體驗親情之樂。有的野花還被請上桌成就一道道獨具特色的風味美食。在峨山人的諸多美食裡，令很多人情有獨鐘的當數黃花粑粑。隨著時代的變遷，峨山人的黃花粑粑也逐漸演變成以糯米面為主要食材，加入黃花或染飯花等將面粉染成黃色，用煎、煮等技藝烹飪出的特色家常美食，在解饞的同時，也將濃濃的鄉愁一代代傳遞。

　　黃花染顏色，成就美食記憶

　　元宵節一過，各行各業的人將與家人辭別，開啟一年的辛勞模式，為生計、為學業、為事業、為理想而奔忙。

　　家住雙江街道、遠在寧夏求學的蔡媛媛開學前一直惦記著奶奶姚順雲制作的黃花粑粑。姚順雲的黃花粑粑，以黃花為輔料，不僅是寵愛孫女的拿手家常美食，更承載著孫女童年時期的美好記憶。

　　黃花，生長於低海拔濕潤草地上，尤以稻田最常見，因花朵顏色呈金黃色或淡黃色而得名，又名鼠曲草、清明草，屬一年生草本植物，四月間開花。其莖葉均可入藥，有化痰止咳、祛風除濕、解毒等療效，是峨山當地人喜歡的山間野花之一。

　　郊游時，蔡媛媛與家人一起採摘花苞鮮嫩的黃花帶回家。於是，飽含著蔡媛媛濃濃鄉愁記憶的家常美食——黃花粑粑就進入了制作流程。

　　將採回的黃花用鹽水浸泡后洗淨，在擠去多余的水分后將其搗碎或用機器打成糊，根據口味加入適量的糖或者鹽，與糯米面粉揉勻做成餅，待鍋燒熱，用油煎至滿屋飄香，此時的黃花粑粑已經外表酥香。蔡媛媛迫不及待地邊吹氣邊品嘗起第一塊黃花粑粑，她們間的樂趣在舔指間達到高潮。融合了花的清香與面粉的軟糯，黃花粑粑的美味讓蔡媛媛回憶起兒時與奶奶間的點滴。

　　蔡媛媛對甜、咸兩種口味的喜愛都源自奶奶。她說，自己在外常惦記著奶奶做的黃花粑粑，隻有在開學前吃上一口才肯安心去上學。“這是奶奶獨有的味道，每次品嘗都能回憶並體味奶奶對我的寵愛和關懷，就像小時候那樣。”話語間，蔡媛媛的眼眶開始濕潤。

　　染飯花入味，賦予清雅幽香

　　在雙江街道楊梅家中，女主人將染飯花浸泡洗淨，榨成汁液與糯米面糅合之后，煎出一個個黃燦燦的餅，給家人解饞。

　　說到染飯花，楊梅的見解頗有詩意：染飯花是峨山最普通的山野之花，不比梅蘭竹菊，淡雅清高，更不似桃李花開、秋天便碩果累累……它幽居山野，不爭不搶，獨自開落，也能另成美景。

　　在物質不豐裕的年代，當地人更願意將這些小清新野花變為果腹之物，滿足較為切實的生活所需。如今生活富足了，這些大自然饋贈之物成了飯桌上的三餐之友，做主食、配菜都讓家人欣喜。染飯花顏色雖白，但遇水浸泡便成黃色，芳香濃郁，榨汁后色澤黃亮，與糯米面的口感相融合能碰撞出春之氣息，讓唇齒間迸發出不一樣的味蕾體驗。

　　楊梅認為，清明前后是染飯花開得最好的時候。在楊梅童年的記憶中，清明上墳時制作的黃花粑粑中要配以染飯花。染飯花能為黃花粑粑涂上一抹橙黃，更能讓粑粑香氣四溢，增添異樣春色。楊梅說：“也不知先人是如何發現這些名不見經傳的路旁野花的？竟有染面成黃、味道香沉的獨到之處……”

　　而對於峨山人中的“吃貨”楊麗萍來說，黃花粑粑應該有更多的品味方式，將黃色花朵與糯米面、雞蛋清新組合，加入各色養生輔料一起搓揉成一個個拇指般大小的圓形面團，將中間捏凹，放進翻滾的開水中煮成黃花湯圓，讓素食理念得到拓展的新派美食便出鍋了，加上蜂蜜或者玫瑰糖等物，又可以成就不一樣的口感。楊麗萍感慨，這樣一道能給味蕾一絲清新舒爽的美食，在如今重口味霸道流行的時代，帶給人身心更多素淨、通明與清澈，而在體驗黃花粑粑制作過程的愉悅中都是內心與山水相逢后的詩情畫意。

　　記者感慨，花朵與糯米面的相融在尋常百姓家中竟是如此一番華麗轉身，清澈而素淨、淡雅而長情……（記者 沈杰 文/圖）