冬瓜咸蛋肉片湯

　　推薦：廣東省中醫院臨床營養科

　　主要功效：消暑下火

　　推薦人群：夏季時戶外勞作或奔波的打工人。

　　材料：冬瓜1000g，咸蛋1個，雞蛋1個，瘦肉片100g，生姜3片（3-4人量）。

　　烹調方法：

　　（1）把冬瓜洗淨去籽切片，咸蛋分蛋黃、蛋白切碎，雞蛋打發均勻，瘦肉片用生粉、鹽稍腌制10分鐘。

　　（2）熱鍋下油爆生姜片和冬瓜，加水1500ml煮開，后加入咸蛋、雞蛋和肉片，稍滾片刻，加一點點鹽即可。

　　湯品點評：

　　相信每個人的夏天都繞不開冬瓜湯，因為它口感清爽，充滿水分，又能消除夏季帶來的煩熱。加一點點咸蛋，能起到引火下行的作用，也就是我們廣東人平常所說的“下火”。因為很多時候，夏季的熱是浮於上元的，所以表現為心煩、面紅目赤、口舌生瘡等上火的症狀，但是通常這時候下元是虛是寒的。這個時候就特別適合把火引下來，既清了上部的火熱，也讓下元溫暖。加了雞蛋是增強了滋陰的效果，也不至於太咸。再加一點點肉片，這個湯也就更鮮美了。至於冬瓜去不去皮，其實我覺得滾冬瓜湯去皮口感更好，但是如果想消暑清熱更強，那就保留冬瓜皮也未嘗不可。

　　清熱 潤肺 養肝

　　補血 補鈣 開胃

　　明目 潤燥 養胃 咳嗽