小雪湯水推薦 珍珠馬蹄雪梨石斛煲排骨

　　推薦：廣東省中醫院臨床營養科

　　主要功效：清熱生津、滋陰潤燥

　　推薦理由：小雪湯水。

　　材料：大雪梨2個、珍珠馬蹄100g、干石斛10g、杞子2g、排骨300g（2-3人份）。

　　烹調方法：

　　雪梨洗淨，十字切四大塊，削核留皮。已削好皮的珍珠馬蹄洗淨。石斛、杞子沖洗。排骨洗淨、斬件、飛水。湯煲內加水1.5L，加入所有材料，武火煮沸后改用文火煲約1個小時，加入少量食鹽調味，喝湯吃渣。

　　湯品點評：

　　小雪是今年的11月22日，小者、未盛也，也提示著從這個節氣開始，天氣由冷轉寒。南方雖“地寒未甚”，但濕冷天氣亦開始增多。小雪時節宜溫潤益腎，可多選如牛羊肉、雞肉、腰果、枸杞、山藥、栗子、白果、核桃、黑芝麻、黑豆、黃精等。不過，過多的肉類、溫熱食材，加上保暖措施到位，可能易生內熱，故小雪時需內防燥熱，今天就介紹一款清熱滋陰生津潤燥的湯水。

　　小雪宜吃梨，梨水分多，解渴解燥的效果一流。性甘味涼的梨，清熱生津、潤肺止咳，保留梨皮是因為梨皮的營養成分也豐富，像治溫燥用的桑杏湯裡就有梨皮。雪梨搭馬蹄，味道酸甜、清爽，而且清熱生津的作用進一步強化，性寒的馬蹄，生津清肺熱、利尿通淋、開胃下食。湯中選擇了陽江的特產珍珠馬蹄，口感比一般馬蹄軟糯些，買不到的用普通馬蹄亦可。再配以滋陰清補見長的干石斛，這款清熱生津、滋陰潤燥的湯就作為小雪內除燥熱的推薦了。本湯偏寒涼，脾胃虛寒者不宜，腎病需限磷者慎用。