一杯酸茶讓德昂文化飛出大山（我的僑鄉·我的家（18））

　　出冬瓜村德昂族民宿“上上居”。楊幫慶攝

　　趙臘退將酸茶倒入竹筒准備發酵。楊幫慶攝

　　德宏傣族景頗族自治州地處雲南省西部，與緬甸接壤，境內國境線長達503.8公裡，是雲南省知名僑鄉。據不完全統計，全州有海外僑胞約9萬余人，主要分布在25個國家和地區﹔歸僑僑眷8萬余人。作為德宏州州府的芒市，轄區內有歸僑僑眷10749人，以緬甸和越南的歸僑為主。

　　日前，記者走進德宏州芒市三台山德昂族鄉出冬瓜村。這個村子裡有一位德昂族“代言人”，他讓世人走近大山裡的德昂族，也讓德昂族走向世界。

　　一杯喝過就忘不了的酸茶

　　三台山鄉是全國唯一的德昂族鄉，出冬瓜村是鄉裡最古老的德昂族村寨，建寨已有500多年的歷史。

　　“游客來出冬瓜村玩，有哪些必打卡項目？”“品德昂族酸茶、吃德昂族美食、住德昂族民宿！”趙臘退三句話不離德昂族。

　　趙臘退何許人也？36歲的趙臘退是出冬瓜村村民。說來讓人驚奇，就是這位農民，架起了德昂族和世界相連的橋梁。很多人了解德昂族文化，是從趙臘退開始的。

　　記者急不可耐想要聽聽趙臘退和德昂族之間的故事，他卻慢悠悠地泡上一壺酸茶。緩緩溢出的茶香在屋內彌漫開來，細細品，香氣裡還真的有一絲酸味！

　　酸茶的湯色金黃透亮，口感十分獨特，除了濃郁的茶香，還有一股酸梅的味道，口感清爽。第一泡喝到最后，甘甜味逐漸佔據了上風。“這就叫酸茶裡喝出甜味道！”趙臘退笑呵呵地說。

　　茶是了解德昂族文化的鑰匙。德昂族是一個有著悠久種茶、飲茶歷史的民族，被譽為“古老的茶農”。位於三台山鄉政府旁邊的中國德昂族博物館，記載了德昂族的起源，其中最被德昂族人認可的就是茶樹起源說。在德昂族的民間神話裡，德昂族的先民是由天上的102個茶葉精靈化身而成。德昂族是茶葉變的，茶就是德昂族的根。

　　“自古以來，喝茶是德昂族最重要的生活習慣，尤其是喝酸茶。不過，后來酸茶的制作技藝逐漸流失。”趙臘退說。

　　酸茶的瀕臨失傳反映的是德昂族文化曾經的尷尬境地。在趙臘退記憶裡，家鄉雖美，生活卻貧苦。后來，寨子的群眾外出務工，掙了錢回來把老房子拆掉，蓋起了小洋樓，傳統的德昂族民居就越來越少了。

　　對於村民的做法，趙臘退能夠理解：“飯都吃不飽，哪還管什麼文化？”但是，從小圍著火塘聽爺爺講德昂族歷史的趙臘退，對德昂族文化有著深厚的感情，他不忍心看到自己民族的文化消失在歷史的長河中。

　　一個能拿出手的招牌產品

　　2009年，出冬瓜村入選聯合國千年發展目標基金資助的“中國文化和發展伙伴框架”項目。擔任小組會計的趙臘退被選為村級協調員。這使他有機會跟隨項目組到北京、四川、貴州等地考察和培訓。這次外出考察，成為趙臘退乃至出冬瓜村發展的一個轉折。

　　“在貴州的苗寨，傳統民居經過修繕加固后，既整潔干淨又保留了民族特色，可供游客食宿。”趙臘退還看到，當地的苗族群眾家家戶戶在織錦，把苗族特色編織到包包和服飾上，十分暢銷。

　　外出考察的經歷，讓趙臘退打定主意：要挖掘和傳承本民族的文化，讓它重新發揚光大。說來也巧，趙臘退接待了雲南民族大學前來研究德昂族文化的師生，同他們的交流不但讓趙臘退堅定了發展民族文化的信心，更明確了發展的目標——民族文化和鄉村旅游有機結合。

　　趙臘退認為，要做好鄉村旅游的文章，必須具備三個要素：一是美麗的自然風光﹔二是濃郁的民族文化底蘊﹔三是有特色的產業產品。“出冬瓜村四面環山，還有百畝茶園，自然風光沒的說。作為全國唯一的德昂族鄉，我們不缺民族文化的底蘊，缺的是一張能拿得出手的‘民族產品牌’。”此時趙臘退的心裡已經有了打算。

　　發揚德昂族文化的第一炮，從酸茶打響。

　　酸茶獨有的風味，源自特有的制作技藝。趙臘退找到寨子裡會做酸茶的老人楊臘三，用了一年多時間學會了酸茶制作技藝。但是由於酸茶制作工序復雜，楊臘三的制作技藝也是口口相傳所得，工藝上並不精細。

　　以其中最重要的一道發酵工序為例，酸茶之所以聞著酸，是因為茶葉在殺青揉捻后要放入竹筒裡，埋入地下發酵，長達數月的發酵產生大量的乳酸菌，這也是酸茶“酸”的秘訣。

　　不過，由於工藝不精，最初的發酵只是把茶葉裝進竹筒裡，用手按壓一下就埋進土裡發酵，茶葉之間空隙大，反而容易發霉發臭。趙臘退將工藝做了改進，把茶葉一層層壓實，用芭蕉葉密封包好后再埋入地下發酵。同時，在發酵時間上，他經過多次測試，發現發酵6個月的酸茶口感更醇厚。

　　經過改良的酸茶品質提升明顯。2017年，德昂族酸茶制作技藝入選第四批雲南省級非物質文化遺產，趙臘退正是這項技藝的傳承人。在他的推廣帶動下，酸茶已成為三台山的招牌產品，2019年一年賣茶就有3萬多元的收入。不僅如此，他還收了10多個徒弟。酸茶的一炮走紅讓趙臘退意識到：“民族文化隻有與市場接軌，才有生命力。”

　　一座民族風情的旅游山寨

　　酸茶的成功並未讓趙臘退就此滿足，他又打起了民宿的主意。作為全國唯一的德昂族鄉，三台山鄉吸引了眾多民族學者、影視團隊、國際友人和游客的關注。“人來了總要有地方住，既然來了德昂族的村子，就要住德昂族特色的民宿。”趙臘退介紹，德昂族的傳統民居最大的特色是屋頂“四檐出水”的設計，遠遠看去像一頂官帽。

　　關於德昂族民居，流傳著一個動人的故事。相傳諸葛亮當年率兵南征，途經德昂山寨遭遇襲擊，被勇敢善良的德昂姑娘阿諾相救才得以化險為夷，轉危為安。重任在肩的諸葛亮離別之時，將自己的帽子留給阿諾作為信物。諸葛亮去世后，阿諾三十三天不吃不睡，一場大雨之后，阿諾不見了，而她站立的地方卻出現了同諸葛亮的帽子一模一樣的房子，這就是德昂人后來居住的房屋。

　　2018年12月，趙臘退“升級改造”的德昂族風情民宿客棧“上上居”開門營業，不僅保留了民族風情，也融入了現代時尚的元素。“上上居”位於出冬瓜村風景最秀麗的高處，推門遠望，是一片近百畝的茶園，茶葉的清香扑鼻而來。“上上居”有5間客房，一次可接待12人，適合家庭和朋友聚會。來“上上居”的游客不僅可以體驗德昂族的火塘文化，還能吃到獨特的德昂美食，品德昂酸茶，看德昂族水鼓舞……

　　2019年，僅民宿一項，趙臘退就收入5萬元，而且陸續有旅行社主動上門找他尋求合作。看到甜頭的村民也開始有意識地保護自家的傳統民居。拆舊房蓋洋樓的村民越來越少，連周邊村寨的人都紛紛前來找趙臘退“取經”。

　　與此同時，當地政府也出台政策鼓勵農戶加固修繕，每戶補助3萬元。現在，全村已經有20多戶傳統民居得到保護和修繕，越來越多的德昂人吃上了香噴噴的“旅游飯”，走上了通往小康的致富路。

　　2018年，趙臘退擔任三台山德昂族鄉僑聯副主席兼秘書長。出冬瓜村的巨大變化吸引不少身居緬甸的德昂族僑胞重回故土。據了解，目前已有8戶緬甸歸僑在出冬瓜村定居，歸僑眷屬146戶486人，佔全村總人口的22.9%。

　　趙臘退的微信通訊錄裡，除了游客、學者，還有來自英國、荷蘭、韓國等國家的朋友。在趙臘退看來，出冬瓜村從閉塞的山寨到享譽國內外的德昂古村落，得益於民族文化和鄉村旅游的有機結合。“讓德昂族文化飛出大山，走向世界，這是我一生的追求。”趙臘退說。