山西北白鵝墓地出土酒類遺存 填補先秦果酒研究空白

山西省考古研究院15日發布對山西垣曲北白鵝墓地出土果酒遺存的最新研究成果，科研人員在出土的銅壺內發現乙醇、有機酸等化學物質，証實其確為古代酒類遺存，首次從實物角度填補先秦果酒研究空白。

垣曲北白鵝墓地出土的銅壺。山西省考古研究院供圖

2020年4月至12月，山西省考古研究院等文物機構對垣曲北白鵝墓地進行搶救性發掘，發現兩周之際高等級墓葬9座，並初步認定該墓地為召氏家族太保匽中(燕仲)一支在東周王畿內的採邑公共墓地。

科研人員提取有機殘留物。山西省考古研究院供圖

考古人員在出土的銅壺中發現較多液體殘留，疑似為古酒遺存。為確認銅壺內液體殘留物的成分組成，山西省考古研究院聯合中國科學院大學考古學與人類學系楊益民教授團隊對銅壺內液體殘留物、器底土樣等進行取樣，並開展相關科學分析。

垣曲北白鵝墓地銅壺及液體殘留物質 山西省考古研究院供圖

山西省考古研究院副研究員、垣曲北白鵝墓地項目負責人楊及耘介紹，數百年乃至上千年的地下埋藏，使得古代酒液的化學成分和結構組成發生較大變化，加之地下水、淤土、微生物等污染干擾，使出土酒液殘留物的成分極為復雜。目前，國內外對於古代酒類殘留物的研究，主要採用生物標記物檢測、植物微體化石分析及DNA分析等三大類科學分析手段。

研究結果顯示，垣曲北白鵝墓地銅壺殘留物中發現較多乙醇、乙酸、乙酸乙酯等揮發性有機物，且存在較多與酒相關的酒石酸、丁香酸、富馬酸、蘋果酸、琥珀酸、草酸、乳酸等多種有機酸及一些分子量較大的酯類、醇類、醇酯和糖類，証實其確為古代酒類遺存。

楊及耘介紹，垣曲北白鵝墓地出土果酒遺存，首次從實物角度填補了先秦果酒研究空白，為研究當時社會的政治、禮制、文化、葬俗以及釀酒技術提供了重要信息。同時，也為研究中國釀酒技術的發展歷程及釀酒工業的發展提供了重要的科學資料。(胡健)