御宴，吃不完得“兜著走”

【守望家園】

中國飲食文化中有一種現象：以“吃不完”來顯示主人的盛情。將剩下的飯菜打包，在今天已是常態﹔其實在古代，也並非統統倒掉，有時是要打包的。古代打包的法則，也有大小的區別，有“禮包”，也有“罰包”。帝王甚至還有“懷歸令”，吃不了要“兜著走”，御宴上曾有過這樣的規矩。

一些人常常以肴饌的量來定義筵宴的豐盛程度。宴席的准備都是以“吃不完”作為標准的，這也是判斷主人盛情的一個標志。吃不了怎麼辦？——打包。古代打包的法則，也有大小的區別，有“禮包”，也有“罰包”。帝王甚至還有“懷歸令”，吃不了要“兜著走”，御宴上曾有過這樣的規矩。

這樣的傳統可以追溯到周代。周代有許多食禮儀規，將各類筵宴的細節規定得仔仔細細，從這些禮文中我們可以讀到打包的情節。以《儀禮·公食大夫禮》為例，所謂“公食大夫禮”，為國君宴請他國使臣的宴飲之禮。宴飲的程序是：國君先派大夫去賓館迎請使臣，告以將行宴飲之事。使臣三辭不敢當，最后要跟著大夫到達宴會之所。這時宴會的准備工作自然早已開始，大殿上陳列著七鼎、洗盤和匜等器具。座席鋪正，幾案擺好，酒漿和饌品也已齊備。國君身穿禮服，迎賓於大門內。賓主揖讓再三，答拜接連，然后落座。

很快膳夫和仆從獻上鼎俎魚肉和醯（音西，醋）醬，這些饌品和飲料的種類及擺放的位置都有一定規范，不得錯亂。有經學家根據《儀禮》上的詳細記載，將“公食大夫禮”所用飲饌的陳列格式進行了復原研究，十分壯觀，而且非常有條理。最后獻上的是飯食和大羹，擺設完畢，大宴開始。賓主又是互拜一番，賓祭酒食，開始進食。

宴飲結束，使臣告辭，國君送於門邊。膳夫等人則將沒有吃完的牛、羊、豚肉塊盛裝起來，一起送到來使下榻的賓館。殘肉剩飯包送客人，即使是他國使臣，吃不了也得“兜著走”，這在當時顯然不會被看成是不尊重使臣的舉動。這算是“禮包”，是食禮規范的動作。

在古代，肴饌可以打包，茶飲也可以打包，唐代就有這樣的例証。據《雲仙雜記》說，覺林寺僧志崇飲茶時按品第分為三等，他待客以“驚雷莢”，自奉以“萱草帶”，供佛以“紫茸香”。他以最上等茶供佛，以下等茶自飲，中等茶用於待客。他的中等茶也一定有特別之處，有客人赴他的約會，都要用油囊盛剩茶回家去飲，舍不得廢棄。喝不了，兜著走，也是太珍貴了的原因。這油囊就是一個防滲布袋，功用與當代塑料袋相同。

古代官員有機會赴御宴，自然覺得風光無限，有時還會設法悄悄帶回一些饌品，讓家人品嘗。悄悄地，就當是竊食吧，唐代竊食御宴已成風氣，不過誰也不將這行為當賊看待。皇上自然也樂得做個人情，不僅下了可以懷歸余食的御旨，而且還讓太官（官名，掌管百官之饌）專門備有兩份食物，讓百官帶回家去孝敬自己的父母。明代陸深的《金台紀聞》，述及此事時這樣寫道：

廷宴余物懷歸，起於唐宣宗時。宴百官罷，拜舞遺下果物。怪問，咸曰：“歸獻父母及遺小兒。”上敕太官：今后大宴，文武官結食兩份與父母，別給果子與男女，所食余皆聽以帕子懷歸。今此制尚存，然有以懷歸不盡而獲罪者。

瞧瞧，那些悄悄放在懷中和袖裡的食物，在臣子跪拜皇恩時撒落了一地，好難得一見的特別風景。唐宣宗動了情，下了“懷歸令”，從此御宴上沒吃完的東西，臣子都可以大方地帶回去了。按陸深的說法，明代御宴上的食物，你要吃不了還非得兜著走，不然還要治你一個罪名，也許就是“不孝”之罪吧。

皇上辦起筵席來，有時是很慷慨的，大臣酒足飯飽之后，還可以帶回沒吃完的食物，或者加帶兩份預備好的食物，這就是“懷歸”。而且，有時懷歸的不僅有食物，甚至還有當時使用的餐具，有時是瓷器，有時也可能是貴重的金銀器。清人孫承澤《春明夢余錄》談到明代的情形說：“朝廷每賜臣下筵宴，其器皿俱各領回珍貯之，以為傳家祭器。”

有了“懷歸令”，御宴上碗淨盤光。時下餐館涌起“光盤”風，也是一道好風景。這“光盤”之風，還可以更強勁一些。由今及古，由“懷歸”及“光盤”，我們可以改變一下自己的觀念，不必准備吃不完的筵席，真吃不了時，那就“兜著走”吧。 （作者：王仁湘，系中國社會科學院考古研究所研究員）