探訪北京餐飲市場：節約漸成習慣 浪費仍有發生

　　中央紀委國家監委網站 瞿芃

　　傍晚的一場秋雨過后，北京月壇南街仍舊車水馬龍。

　　同和居二樓已坐滿客人，郭素紅手捧一本菜譜，穿梭在飯桌之間：“我們新推出了半份菜，您考慮下？”

　　從跑菜上菜到餐廳服務，從領班到餐廳副經理，來自河北承德的她，在這家老字號餐飲店已工作12年。她向客人介紹的，是店裡發起的“光盤行動”。

　　“我們響應厲行節約、反對浪費的號召，不僅制作了宣傳標識，還推出了半份菜、小份菜，在點餐時也會提醒客人適量。客人如果做到‘光盤’，還會獲得5元代金券獎勵。”郭素紅說，“光盤行動”受到客人普遍歡迎，收台時明顯感覺廚余垃圾少多了。

　　在中央電視塔旋轉餐廳，經理梁爽有著相同的感受：“我們是自助餐，以前浪費嚴重的時候，一桌5個盤子3個都有剩余，還有的拿了整整一盤蝦，一隻都沒吃，最后隻能倒掉。現在大家節約意識都有明顯提高，這種現象沒有了。”

　　記者在旋轉餐廳后廚看到，從17時開餐到19時30分，廚余垃圾正好裝滿一個塑料桶。據梁爽介紹，以前同樣的時間段內，廚余垃圾得有兩到三桶。

　　說到廚余垃圾，記者搭乘北京京環綠豐環境管理有限公司垃圾收運車，繞豐台體育中心走了一遭。在豐台區某機關單位，推桶工張明星發現，存放廚余垃圾的兩個綠色塑料桶“空了一個”，不像以前“每天兩大桶”。

　　“我們每天下午三點收運他們三餐的廚余垃圾。垃圾減量的同時，物料成分也發生了很大變化，過去出現的饅頭、花卷、米飯等主食很少見了，現在大部分是果皮、果核和廢棄的菜葉子。”駕駛員韓軍政告訴記者。

　　收運車的終點是靠近西南五環的豐台區循環經濟產業園，在完成稱重、傾倒和清潔后，結束一天工作。產業園內建有廚余垃圾處理廠，據廠長魏光介紹，豐台區境內的餐飲和家庭廚余垃圾都在這裡處理，通過分離有機質、厭氧發酵產生沼氣，實現垃圾的無害化、減量化、資源化。

　　“這段時間，廚余垃圾處理量明顯下降。以餐廚垃圾為例，每天的處理量從原來260噸降到200噸左右。”魏光說。

　　感受積極變化的同時，記者在走訪中也發現了一些餐飲浪費的現象。8月30日晚，記者在一家飯店的包間內看到，客人均已離場，飯桌上卻剩有大量菜品、主食和酒水。服務員稱，客人已下樓，她們正根據客人委托對部分菜品打包。

　　記者注意到，即便在服務員完成回鍋肉、麻婆豆腐等4樣菜的打包任務后，仍有未吃完的粉絲、椒麻雞、龍須菜、果盤和4碗小面留在桌上。一桶已開封的2升裝啤酒手感較沉，疑似未喝完，服務員稱啤酒也要打包，讓客人“連桶帶走”。另有已開封白酒一瓶，所剩頗多，飯店經理見狀，隨即安排服務員將這瓶沒有蓋子的白酒“給客人送下去”。

　　消費單據顯示，該桌客人共11位，除贈送菜品和自帶白酒外，點菜15道、小面11碗、點心一份，消費啤酒15升、飲料若干，金額共計4779元。

　　在北京市餐飲行業協會秘書長賀保貴看來，當前，厲行節約、反對浪費取得積極進展，絕大部分消費者已經或者正在養成節約的習慣，但婚宴、家庭宴、朋友聚會等仍然是浪費的易發區域。對此，該協會在向會員單位和社會餐飲企業提出倡議的同時，督促餐飲企業推出婚宴自助餐，豐富團餐套餐品種，便於消費者根據實際人數靈活選擇、避免浪費。

　　令人欣慰的是，厲行節約在受訪的青少年中得到廣泛認可。北京八中學生張奕麒告訴記者，自己在生活中看到過一些比較嚴重的浪費現象，因此更加懂得節約的重要：“作為中學生，我們應該從自身做起，在節約糧食的同時，多向身邊的同學、朋友宣傳‘光盤行動’。”