“三月三”，五色花米饭中的罗平布依族风情

采摘几种可食用的野生植物。

“三月三”是布依族最隆重、最热闹的传统节日，更是布依族文化和风情的传承和展示。布依族擅长种植水稻，有“水稻民族”之称。花米饭是布依族的特产，罗平县当地村民都有染花米饭的习俗，每家每户都会备足天然的染料，制作五色花米饭这道美食。

4月14日，农历三月三这一天，走进云南省曲靖市罗平县鲁布革布依族苗族乡舌坡村委会浪歪村，这里位于滇、桂、黔三省(区)结合部，素有“鸡鸣三省”之美誉。生活在这里的布依族是一个充满风情魅力的民族，透过五彩斑斓的花米饭感受布依族浓郁的民族风情。

清洗制作染料的枝叶。

当天上午，勤劳的布依族群众就会早早到山上采摘几种可食用的野生植物。“我们把山上采摘的这些植物的茎、花、叶分别捣碎，作为做花米饭的原料放在锅里面煮，再把汁水过滤后作染料。”浪歪村村民李香介绍说，花米饭的制作流程复杂，先将当地优质糯米洗净后分别浸泡于红、黄、紫、黑等颜色的植物染料中，染料的温度及浸泡时间都非常讲究，待各种鲜艳的色彩已深深浸透米质，米的颜色已彻底改变，将它拿到水边淘洗干净，再将花米饭蒸熟，最后置于簸箕阴干，美味的花米饭就制作好了。 

花米饭的染色绝不是为了悦眼，五色非为人造，全部源于自然。白色是米的本色，无需染制，源自天然；黑色是用枫叶及其嫩茎的皮捣烂浸泡，滤净后把料汁放锅中用小火煮到五、六十摄氏度，再把糯米浸入其中；黄色可用密蒙花捣碎放入水中浸泡，即得到黄橙色的染料液；紫染料用紫蓝草经水煮而成，泡出来的米就成了紫色；红染料用枫叶和紫蓝草混合而制，浸泡后便成鲜红色。

制作五色花米饭。

食用时，当地群众把染好的红、紫、黑、白、黄五种颜色的花米用木蒸桶蒸，蒸熟后，满眼色彩鲜艳的五色花米饭在浓浓蒸气中熠熠闪烁，沁人肺腑的香味满屋飘溢。因为原料全都是来自大自然，色素全是植物熬制，可谓大自然之精华。所以，色泽也好，味道也罢，都是自然而又自然，非但对身体无害，内中还含有大量的身体所需元素，是真正的无公害绿色食品。

布依族素爱洁净，又得罗平青山秀水之灵气，是一个充满了风情魅力的民族。制作五色花米饭的技艺在布依族中流传已有近千年的历史，并由此赋予它无尽的诗情画意，不但色彩鲜艳，而且味道悠远。每一种颜色都有其象征意义，黑色象征生命，红色象征着欢乐，黄色象征着真挚，紫色象征着吉祥，白色象征纯洁。同时，每一种颜色还蕴含着药物功效。五色花米饭已成为布依族最具特色的饮食符号，在赖以生存的基本食物上染上五彩，这是一个农耕民族对粮食的尊敬与发自内心的珍惜。

罗平布依族的五色花米饭。

五色花米饭作为布依族人民的传统美食，历经一代又一代布依人的传承与坚守，布依族美食已是时间的味道、是山水的味道、是人情世故的味道。目前，不仅在国内畅销，还远销到日本、韩国、新加坡等其他国家。(李忠桥 文／图)