昆明呈贡：“算账厨师”减库存

面对“制止餐饮浪费、培养节约习惯”的热潮，昆明市各餐饮单位纷纷推出“减量减价、点菜提醒、光盘行动、绿色包装”等各种措施，鼓励消费者不讲排场、节约消费、理性消费。一些餐馆还加强后厨管理，培训算账厨师、自己食用边角菜等模式，避免后厨浪费。

“以前我一个月要13万元的库存，现在我把库存前移到供货商那里，每个月的库存仅在2万元左右，厨房里不在积压食材，保证了食材新鲜还避免了浪费。”山里人家呈贡店工作人员吕则明介绍，通过要求职工整理到位、培训到位、责任到位、执行到位“4个到位”，解决了整个后厨的所有管理问题。同时引进了连锁云系统，让厨师学会算账、会做数学题，根据节假日、天气情况，让厨师们每天对比之前同期的用餐情况、客流量等，利用电子下单小程序下单到供应商，供应商每天按需供应，做到保证食材新鲜、减少库存积压、降低运营成本，从源头上做到制止餐饮浪费的基础工作。（记者 张雁群）