云南玉溪是一座有“米线情结”的城市。玉溪的清晨，常常被一碗热气腾腾的米线唤醒。作为和米线一同出现在玉溪人早餐里的主要食材，卷粉虽不及米线的名气，但玉溪人对它的热爱丝毫不逊色。

夜幕降临，霓虹初上，玉溪市红塔区北城街道53岁的赵建兰迎来了一天里最忙碌的时候，烧火、磨米浆、兑浆、装入平底铁盘、蒸、冷却、取卷粉、切成条、整齐地摆放在箩筐里。她和丈夫用玉溪最传统的工艺蒸卷粉，夜色中，食客们纷至沓来。

新鲜出炉的手工卷粉。善成功摄

据介绍，卷粉采用的都是纯天然的原料，常温不耐放，放冰箱会影响口感。很多人买卷粉都是第二天一早做早点，为此，赵建兰家把蒸卷粉的时间定在了下午7点，晚上气温低，人们买回家后，即便不放冰箱，也不会影响卷粉的营养和口感。

“制作手工卷粉，米是关键，一定要好。其次是米要泡透，磨出来的浆才腻，蒸出来的卷粉口感最好。” 赵建兰说。

赵建兰介绍，年轻时，她在北城一个生产卷粉的集体企业里上班，那时，厂里制作卷粉采用的便是传统的手工做法，也就是在那时，她学会了手工卷粉的制作方法。后来，这个生产卷粉的企业效益不好解散了，有了这门技术的赵建兰，便开始“自立门户”制作卷粉，转眼已过了21年。北城制作手工卷粉的作坊，如今也只有赵建兰一家。二十多年的坚持和经验，赵建兰的传统手工卷粉制作技艺可谓炉火纯青，每一个环节的细微差别对做成的卷粉口感上产生的变化，赵建兰都拿捏得准准的。

赵建兰家的手工卷粉在当地小有名气，再加上玉溪人有过米线节的习惯，十多年前，只要到米线节，她家的卷粉就供不应求。

如今，她家平均每天能销出60公斤卷粉，这里面，绝大多数都是老顾客预订的，还有村子附近的居民会专门到她家购买。赵建兰说，制作卷粉不但工艺复杂，对米的要求也高，利润微薄，她曾多次想过要放弃，但很多老客户的支持让她坚持了下来。她希望这门手艺能一直传承下去，给人们保留一份老玉溪的味道。（李春丽、姚奕君、姚培翔、尹策 红塔区融媒体中心供稿）

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