昆明肉牛交易中心“七彩雲牛”標識啟用。

　　雲南很牛。2021年末，雲南牛存欄871.03萬頭，居全國第一﹔雲南牛品種達15個，是我國畜禽品種最豐富的地區之一﹔擁有中國西南地區最大的活畜交易市場﹔正在建設國內比較先進的肉牛全產業鏈“雲牛通”數字平台，實現從牛胚胎到養殖、屠宰、加工、運輸、餐桌等全流程數字化監管……

　　打造“中國牛都”

　　李閏生沒想到，一不留神就發展成為尋甸縣較大的私人牧場。

　　2019年10月，李閏生家經營的建筑材料廠關停轉產留下一片場地，他和家人決定成立尋甸家鄉美農業開發有限公司（以下簡稱“家鄉美公司”），從事肉牛養殖。短短3年多時間，家鄉美公司從初期不到100頭牛發展至現在存欄肉牛536頭，包括能繁母牛276頭。2021年，該公司實現銷售收入400多萬元。

　　家鄉美公司所在地尋甸縣是國家級畜牧大縣、牛羊重點基地縣。尋甸縣農業農村局副局長龔學海介紹，從2019年至今，尋甸縣已連續3年被評為雲南省“一縣一業”示范縣，是全省唯一肉牛產業示范縣，也是全省唯一開展國家現代農業產業園示范創建的地區。數據顯示，2021年，尋甸縣實現肉牛存欄20.92萬頭、出欄12.86萬頭、牛肉產量2萬噸，農業產值達18.26億元，加工產值達16.99億元。

　　無數的“李閏生”為尋甸縣肉牛產業發展帶來了新動能。龔學海介紹，到2021年底，尋甸縣的肉牛養殖家庭農場、農民專業合作社產量佔總產量的30%，較“一縣一業”創建前（2018年前）增加14個百分點。

　　目前，尋甸縣不僅成為雲南肉牛養殖第一大縣，還建成西南地區最大單體、最大養殖規模的標准化、設施化肉牛飼養示范牧場——鳳合示范牧場，設計存欄1.2萬頭肉（奶）牛。

　　來自昆明市農業農村局的數據顯示，截至2021年，昆明市肉牛存欄43.48萬頭，肉牛養殖主要集中在尋甸縣和祿勸縣，兩縣存欄量和出欄量佔全市比重分別為66.63%和69.85%。盡管近10年昆明市肉牛存欄量快速增長，但與雲南省其他州市相比，仍然是“中等個子”。《2021年雲南省肉牛產業發展報告》顯示，截至2021年末，雲南省牛存欄871.03萬頭，居全國第一。全省牛存欄量排前三的州市依次是曲靖市123.32萬頭、文山州113.17萬頭、紅河州103.38萬頭﹔出欄量排前三的州市依次是曲靖市63.48萬頭、文山州49.04萬頭、大理州40.76萬頭。

　　按《雲南省“十四五”打造世界一流“綠色食品牌”發展規劃》，到2025年，雲南省肉牛出欄400萬頭以上，牛肉產量50萬噸以上，綜合產值1600億元以上，將雲南建設成為全國重要的肉牛種業創新高地，打造成享譽國內外的“中國牛都”。

　　國家級育種場居全國首位

　　在李閏生看來，得能繁母牛者，得天下肉牛產業。家鄉美公司自成立起，就與雲南省草地動物科學研究院、雲南種羊繁育推廣中心等科研機構合作，包括通過凍精改良繁育飼養西門塔爾、安格斯、短角牛、雲嶺牛等精品肉牛。

　　“雲南省是我國畜禽遺傳資源最豐富的省（區）之一，不僅畜禽物種、類群齊全，而且種質特性各異。”雲南省草地動物科學研究院院長黃必志介紹，2015年出版的《雲南省畜禽遺傳資源志》顯示，雲南牛的品種有15個，還有雲南省種畜繁育推廣中心西門塔爾育種場、雲南種羊繁育推廣中心短角牛育種場等5家國家級核心育種場，居全國首位。

　　正是這一優勢，讓雲南肉牛產業基礎牢固，穩步發展。其中，雲嶺牛是中國首個有自主知識產權的三元雜交肉牛品種，填補了我國不能生產高檔牛肉的空白，成為雲南高原特色農業產業的新亮點、新名片。

　　值得關注的是，為加快推進雲南肉牛產業高質量發展，雲南以2019年為基數年，對每年新增肉牛存欄3萬頭以上、排名前十的縣（市）區，省財政每年給予100萬元—500萬元的獎補﹔同時，支持優質育齡母牛擴群增量，對肉牛養殖企業從國外新引進優質育齡母牛，按1000元/頭給予一次性獎補。

　　此外，為保障飼草供應，雲南對肉牛養殖企業或農民專業合作社每年收貯全株青貯玉米1500噸以上的，採取“先貯后補”的方式，省財政按照60元/噸給予獎補。李閏生表示，目前，家鄉美公司已收購青貯料6000余噸，既確保了牧場飼草供應，還解決了周邊中小型養殖場及部分散養戶草料缺乏的困難，帶動近千戶農戶增收。

　　雲牛還需“賣得好”

　　“這牛肉好板扎！大理石花紋勻稱豐富，入口軟嫩多汁……”這是3月16日，“雲牛通”數字畜牧全產業鏈平台與家鄉美公司聯合舉辦的從智慧牧場到餐桌——透明供應鏈雲南數字肉牛品鑒活動現場的一個場景。當天品鑒的牛肉，來自李閏生開辦的牧場所養殖的肉牛。

　　雖然雲牛在全國肉牛存欄量、出欄量排名靠前，但人均牛肉消費量卻在全國處於中等偏下水平，與我國東部地區省份還存在很大差距。雲南的牛去哪兒了呢？雲南富滇牧業有限公司董事長楊治國介紹，雲南的牛大多數是以活畜交易為主，冷鮮肉佔比很低。

　　雲南省農業農村廳相關負責人介紹，雲南省活畜交易市場眾多，遍布各州市、縣乃至鄉鎮，其中尋甸縣、嵩明縣、通海縣、玉龍縣等地的大牲畜交易市場交易量，佔全省活牛交易量的55%—60%，且大多銷往外省。特別是尋甸縣羊街鎮大牲畜交易市場，年交易量35萬頭，交易額70億元— 80億元，是我國西南地區最大的肉牛交易市場。

　　一名業界人士透露，2022年前，由於雲南沒有出台肉牛定點屠宰的相關政策，經正規屠宰進入市場的佔比不到2%，“一根繩、一把刀”的個體屠宰方式佔比超過98%。個體屠宰難以監管，注水牛肉、私屠濫宰等現象十分普遍，消費者權益難以得到保障。

　　昆明埃舍爾科技有限公司供應鏈總經理羅志慧介紹，為確保雲南的牛“養得好”更“賣得好”，2022年，昆明埃舍爾科技有限公司與多家企業共同發起成立“雲牛通”數字畜牧全產業鏈平台。“雲牛通”平台通過國內唯一的AI生物膠囊技術等，構建從肉牛胚胎、飼養、生長、育肥到屠宰的全生命周期、全流程管理體系，解決了中小散養殖戶“養不好”的難題。更重要的是，“雲牛通”平台還提供從一頭牛到消費者的C2C模式，既可以實現全程溯源，還能實現“賣得好”的目標。

　　以李閏生在品鑒會上提供的肉牛為例，傳統的活畜交易每頭牛的市場價格為2萬元—3萬元，通過“雲牛通”供應鏈平台，屠宰精分后每頭牛的市場價格至少可達5萬元，若是高品質雲嶺牛，每頭的市場價格可達7.5萬元—10萬元。

　　目前，昆明埃舍爾科技有限公司已與北京首農畜牧發展有限公司、天津耕德現代農業發展（集團）有限公司達成合作，前者將加快與“雲牛通”平台的全面合作，填補雲南肉牛品種培育落后的短板﹔后者是京津冀最大的生鮮供應商，雙方形成合約后，每年至少將新增50萬頭雲牛出滇。按傳統每頭2萬元交易，僅此一項年產值將達100億元。

　　目前，李閏生已與“雲牛通”平台達成初步合作，其牧場30多頭能繁母牛植入了AI生物膠囊，用數字化、標准化管控產業鏈、供應鏈全過程，打造從牧場到餐桌的透明智慧供應鏈生態體系，助力養殖戶增加收入、企業整合產業鏈、地方政府更好地決策，逐漸實現新模式下肉牛產業價值網絡連接、產業協同和產業生態構建，為雲南千億肉牛產業提供新動能。（廖興陽）

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