雲南咖農在晾晒咖啡果。 新華社

7年前，雲南省農業科學院熱帶亞熱帶經濟作物研究所（以下簡稱“省農科院熱經所”）的科研人員帶著珍貴的瑰夏種子來到“中國咖啡第一村”雲南省保山市潞江壩新寨村。自此，漂洋過海數千公裡的瑰夏種子在怒江大峽谷的紅土地上落地生根，孕育出散發著獨有花果香的咖啡果。

7年后，這些種子已長成近千畝的咖啡林，一家家咖啡庄園拔地而起，高品質的雲南瑰夏咖啡聲名鵲起，客商紛至沓來。

中國咖啡看雲南，雲南咖啡已然成為中國咖啡的代言。線上，2021年雲南咖啡產品電商平台銷售額近4億元，居全國首位。線下，2021年雲南咖啡全產業鏈實現產值316.72億元。2021年，雲南咖啡及制品出口數量1.10萬噸，出口金額 4636.59萬美元。

曾經的舶來品在紅土地上完成蝶變，帶著雲南獨特的風味出滇過海，香飄萬裡……

從大路貨到精品豆

雲南咖啡產區分布於普洱、臨滄、保山等10個州市33個縣。在保山，潞江壩是當地最大的咖啡種植地。佐園咖啡庄園（以下簡稱“佐園”）在國內精品咖啡圈中很有名，不僅因其是新寨村最早有精品意識的庄園，更因這裡穩定量產的瑰夏、鐵皮卡等咖啡豆品質一流。

提起瑰夏，咖啡從業者和愛好者幾乎無人不知。這款1931年在埃塞俄比亞瑰夏森林中發現的咖啡品種在2005年巴拿馬國寶豆杯測大賽中一戰成名，成為咖啡行業公認的21世紀最好喝的咖啡。2021年，某個批次的瑰夏拍出4100美元/磅的高價。

佐園是雲南首家成功種植瑰夏並將其銷往國內、國際市場的咖啡園，近兩年產量穩定在2噸左右。庄園主番啟佐介紹，2016年，佐園開辟200畝咖啡地種植瑰夏，2019年收獲首批200千克生豆，標價600元/千克，很快被北上廣地區的企業搶光。

目前，佐園有瑰夏800畝，生豆批發價800元/千克—1200元/千克，遠高於2022年雲南商業咖啡豆30元/千克—37元/千克的收購價，國內主要銷往北京、上海、廣州、青島、杭州等地，國外賣到了澳大利亞、日本和韓國。

先市場再工廠

近年來，本土咖啡企業抓住電商商機，大幅提高消費端對雲南咖啡的認知度，同時將市場的實時變化和需求傳導到種植和加工環節，進一步優化、完善供應鏈，拓展新的消費場景和業態。

“醇厚中帶點酸感，首選口糧豆。”這是消費者對sinloy（以下簡稱“辛鹿”）旗艦店的一款保山佐園鐵皮卡咖啡豆的評價。這款咖啡生豆由佐園提供，保山中咖食品有限公司（以下簡稱“中咖公司”）烘焙加工，再通過天貓平台售賣，227克售價42元。佐園與中咖公司合作已有十年，2022年辛鹿從佐園採購咖啡豆上千噸。

中咖公司的前身是一個銷售農特產品的線上店鋪。2013年，其以咖啡為主攻品類進行銷售並成立中咖公司。線上銷量漸入佳境后，企業著手布局咖啡供應鏈，與本地咖啡基地合作種植咖啡，自建2萬平方米烘焙工廠，開發咖啡焙炒豆、焙炒粉、純速溶咖啡粉等產品，通過抖音、小紅書、Bilibili等平台打造辛鹿品牌。

中咖公司是全國唯一一家咖啡類電商示范企業，旗下有中咖、辛鹿、黑鑽3個自主品牌，其中中咖被評為雲南省著名商標。2021年，中咖公司實現銷售額1.14億元，2022年實現營收2億元以上。

去年8月，辛鹿首次試水線下咖啡門店。雲南辛鹿餐飲管理有限公司副總經理楊寒介紹，目前位於昆明市東寺街南段的咖啡門店每天平均出餐350單約600杯，已實現盈利，今年將繼續在昆明開6家店，拓展線下市場。

優勢獨一無二

《2021年度雲南省咖啡產業發展報告》內容顯示，雲南咖啡產業基本形成完整的產業鏈，種植面積、產量、農業產值均佔全國的98%以上，面積和產量分別佔全球的0.82%和1.08%，在國內具有獨一無二的優勢。如何將產業鏈各環節的價值留在雲南？本土品牌CLOVES COFFEE四葉咖（以下簡稱“四葉咖”）給出的答案是注重產品研發，打造消費端的雲南咖啡連鎖品牌。

2021年3月，雲南人李俊偉從茶飲行業轉換賽道，成立由“鮮花、鮮果、鮮茶、鮮咖”組成的四葉咖。110天后，四葉咖第1家門店在公園1903開業，目前在昆明、曲靖、玉溪等省內城市開設36家門店，在貴州省開設4家門店。

“隻用雲南豆，喝出花果香。”是四葉咖最醒目的標語，高原玫瑰拿鐵、大理青梅冷萃、滇橄欖氣泡美式是明星產品。自創立以來，四葉咖通過品牌聯名、參展等方式拓展知名度。去年與盒馬、德和罐頭、BA、昆明航空、橄清等品牌舉行聯名活動﹔以日咖夜酒為話題，與國內亞文化品牌公路商店共同打造咖啡酒館。在COP15第二階段會議蒙特利爾現場、哈佛中國論壇25周年特別論壇現場等搭台展示，讓世界各地的人都能喝到雲南咖啡。

李俊偉說，今年春節后，從全國各地來昆考察四葉咖的客戶明顯增多，平均每天要接待三四撥咨詢者。未來，團隊將依托餐飲從業經歷和管理經驗，在市場、運營和供應鏈三個維度保証四葉咖的品質輸出。

發展隻欠東風

艾媒咨詢發布的《2022年中國咖啡連鎖品牌15強榜單》《2022年中國新銳咖啡品牌15強榜單》顯示，瑞幸咖啡、挪瓦咖啡、幸運咖位列連鎖品牌前三，15強品牌中6家總部在上海，7家總部在北京、江蘇和福建，名單中沒有雲南品牌﹔新銳品牌15強企業總部多聚集在中南和東南沿海城市，雲南企業僅有昆明的肆隻貓、保山的辛鹿和中咖。

2021年，中國咖啡市場消費規模突破1700億元，居全球第八，達25.2萬噸。國內咖啡行業人士普遍認為，2025年和2030年，中國咖啡消費規模將分別超過1萬億元和2萬億元。面對中國咖啡消費年均增長15%的驚人速度，雲南咖啡機遇與挑戰並存。

雲南省咖啡產業專家組相關負責人認為，雲南咖啡近幾年取得了長足的發展，更要考慮如何在市場風口下站穩並飛起來。雲南小粒咖啡目前有一定的知名度，但本土缺乏像雀巢、星巴克一樣叫得響的品牌，大部分本土企業仍以銷售咖啡原料為主，二、三產延伸和發展不足，在終端消費市場佔有率不高。

在中端精深加工環節，目前，全省僅有中咖、景蘭、后谷3家主要從事深加工的企業產值超1億元，其中后谷是國內最大的咖啡全產業鏈企業，全國近1000家咖啡產品加工銷售企業中，近600家在使用后谷生產的速溶咖啡粉。雖然產值高，但一直以來為他人做嫁衣的問題沒有得到根本解決。去年，后谷在昆明市區開設線下門店，但市場反響平平。此外，瑞幸咖啡近期採購了1000噸雲南精品咖啡生豆，但直接運回福建基地進行烘焙處理，也在一定程度上反映了雲南在咖啡精深加工方面還未形成規模，龍頭企業的帶動作用不明顯。

在終端零售環節，四葉咖近期完成數千萬元天使輪融資，雲南精品咖啡品牌嗨罐咖啡也完成天使輪融資，資本的進入從側面說明品牌建設的成效。然而，雲咖整體品牌形象尚未樹立，消費者口耳相傳的原產地品牌符號仍未形成。

雲南省委主要領導提出：“要大力發展咖啡精深加工，推動一二三產業融合發展，將產業發展延伸到高附加值領域，把更多增值收益留在當地、留在雲南。”《關於推動咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》顯示，到2024年，全省咖啡豆精品率達30%、咖啡精深加工率達80%﹔培育2個知名區域公用品牌、10個知名企業品牌，努力建成全球重要的精品咖啡產區。

雲南咖啡發展萬事俱備，隻欠東風。（冉光雯）

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