添加石斛花作為配料。胡文攝

菊花過橋米線、雞蓉蛋花過橋米線、汽鍋過橋米線、牛肉過橋米線、羊肉過橋米線……雲南蒙自過橋米線的品種真是扳著手指都數不過來。近日，蒙自過橋米線的菜單上又添新品——石斛養生過橋米線，驚艷了食客們的味蕾。

石斛過橋米線的湯底與傳統過橋米線的不同，除用土雞、新鮮豬大骨和火腿等食材熬制鮮湯之外，還加上了精選的鐵皮石斛作為主食材，一起燉煮4小時以上。

石斛是藥用范圍較廣的中藥，被民間譽為“救命仙草”。此次最新推出的石斛養生過橋米線，從石斛汁中獲得靈感，通過不斷地技術研發，巧妙地將石斛原汁與過橋米線湯兩相結合，既保留了過橋米線的味覺優點，又融入了石斛的營養價值，從而達到食療養生的目的。據業內人士薛翔介紹，這次創新推出的石斛養生過橋米線中主要食材石斛，光選材就很重要，石斛的種類達幾十種，採用哪種石斛用於過橋米線的烹飪，廚師研發團隊先后做了上百次嘗試，付出很多努力。

蒙自人對過橋米線的情懷，跨越了三百多年的時光。過橋米線也從很多人記憶中的兒時街邊小吃，升華為“一個人的盛宴”。隨著多年來的匠心打造，蒙自過橋米線制作技藝已成功申報為中國國家級非物質文化遺產，還被列入中華名小吃。秉承“傳承不守舊、創新不忘本”發展理念，蒙自過橋米線不斷推陳出新，讓廣大市民常吃常鮮。

“我是一個土生土長的蒙自人，對於蒙自過橋米線有著很深的情懷。今天品嘗了這碗鐵皮石斛過橋米線，感覺過橋米線的發展真是越來越好了。”市民張文漪說。

“未來，將通過過橋米線引領蒙自新中式餐飲新潮流，以傳承中華傳統飲食文化精髓，展現美食獨特烹飪制作為宗旨。以培養更多的過橋米線技術人才為目標。推動標准化、流程化、制度化、多元化的品牌發展。”談起過橋米線的發展願景，薛翔說道。

一碗米線，色鮮味醇，凝聚著多少蒙自人的匠心烹制。過橋米線是蒙自人揮之不去的鄉愁記憶，更是數百年來蒙自飲食文化的濃郁底色。集傳承與創新一體，蒙自過橋米線正綻放出鮮美靚麗的光彩。（胡文、張立嵩、莫麗莎）

來源：蒙自市融媒體中心

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