春節剛過，來到楚雄彝家香經貿有限公司（下稱彝家香公司），就被濃濃的火腿香味吸引。尋著香味來到公司展廳，各式各樣的火腿琳琅滿目。

彝家香公司位於雲南省楚雄彝族自治州牟定縣，這裡屬亞熱帶季風氣候，80%的地區海拔在1600米至1900米之間，獨特的地理位置、氣候為腌制火腿創造了條件。

史料記載，打明洪武年間起，這裡的彝家人就喜歡用火熏腌制火腿臘肉，自然風干發酵，貯存食用。

一代代彝家人傳承下來，彝家火腿聲名遠播。

要保証彝家火腿質量，保証原料品質是關鍵。

“我家火腿用本地老百姓飼養的土豬后腿肉為原料……”彝家香公司總經理代剛陽介紹，當地土豬多放養，生長周期長，腿部肌肉發達，肉質好，做的火腿自然好吃。

有好原料還不夠，制作環節必須講究。代剛陽介紹，頭年的霜降到第二年的立春，是制作火腿的最佳時間。“我們用傳統土法腌制，腌好后，自然風干發酵18個月以上分割包裝，肉色紅潤，鮮美可口。”代剛陽說。

形似琵琶，肥而不膩，是判斷一支優質彝家火腿的基本標准。與火腿打交道多年的代剛陽，用一根骨針輕輕刺入一支成熟的火腿中，然后拔出放在記者鼻子前，一縷清香，悠悠而來。“這支火腿屬上等品。”代剛陽說。

如果說傳統工藝是產業發展的根，現代標准便是產業行穩致遠的魂。

代剛陽說，公司擁有“低亞硝酸鹽含量火腿加工方法”和“無菌火腿加工方法”等多項發明專利，讓彝家火腿產前、產中、產后都走上了標准化軌道。

產品品質好，銷路不用愁。代剛陽說，這些年，產品銷往上海、廣東、吉林、陝西、香港等全國各地，“特別是前段時間春節，大家都在訂購我們的火腿。”代剛陽臉上滿是中年人的傲嬌。

公司發展好，離不開黨委政府支持。代剛陽說，自上海市嘉定區與牟定縣2017年結成對口幫扶協作以來，在牟定縣黨委政府引導下，公司到上海各類農產品展銷對接會6場，還在上海市援滇干部的牽線下，與上海多家企業建立購銷關系，此舉讓彝家火腿走出雲南，邁向了全國市場。

2021年，彝家香公司產值達到3000多萬元，稅收達40余萬元。

為回饋社會，彝家香公司參與到當地脫貧攻堅與鄉村振興的銜接中。代剛陽說，公司先后與周邊4個村簽訂生豬養殖收購協議，由各村發動村民養殖生豬，公司統一喂養標准，出欄生豬自願交售給公司用作彝家火腿原料，收購價格按市場價格算。目前，收購協議共涉及農戶2213戶8456人。

“今年，我們將擴大加工規模，繼續帶動全縣乃至全州更多農戶增收致富。”談及今后發展，代剛陽說。

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