昆明近四成外賣商戶夜間營業 米線、烤肉最受寵

西雙版納景洪市，夜間燒烤攤游人如織。張成 攝

　　隨著氣溫回升與疫情緩解，社會經濟也逐漸回暖，加上政府的鼓勵，作為城市消費“晴雨表”的“夜經濟”也迎來了它遲到的繁榮——夜市裡親切的叫賣聲，酒館裡觥籌交錯，米線店裡的香氣四溢，小巷裡送餐小哥的穿梭忙碌……這一切，不僅釋放了城市消費需求、促進了產業結構調整，還讓城市有了最為珍貴的煙火氣。

　　6月15日，記者從美團發布的外賣大數據了解到，雲南“夜經濟”時段的訂單佔到了全天總訂單數的35%以上，夜晚的外賣訂單成為商家擴大營收的重要手段。

昆明雙橋夜市，老板正在准備雲南特色的燒烤——烤豆腐。張成 攝

　　昆明、西雙版納夜經濟復蘇勢頭明顯

　　在眾多“夜經濟”形態中，餐飲消費與老百姓的生活更是息息相關。從夜經濟的趨勢變化來看，雲南全省“夜經濟”時段的美食外賣訂單，目前相較疫情期間已經翻了兩番。此外，四月以來，全省各地夜間外賣訂單保持月環比保持較大增幅，其中昆明、麗江、西雙版納等地的夜間訂單的月環比增幅更是超過了20%，夜經濟復蘇勢頭明顯。

　　數據顯示，昆明的外賣商戶中，38.6%的商戶會營業至22時，22.9%的商戶甚至會營業至次日凌晨。

　　雲南本地連鎖餐飲品牌建新園總經理鄧浩菁介紹，建新園在昆明一共有直營及加盟門店60余個，其中近兩成的門店提供24小時堂食及外賣服務，能滿足消費者全天的餐飲需求。為了更好提供夜間服務，他們對夜間消費者喜好進行了專項調研，對菜品結構進行了優化，比如夜間餐飲減少了涼拌米線等涼拌食品的供給，主打熱食米線及燒烤等小食。

　　她還表示，在近一兩月夜市的帶動下，位於昆明“1903公園”等夜市區域附近的門店生意也好了許多，周邊區域外賣訂單較此前也呈現出一定幅度增長，人們在逛完夜市后通過堂食或外賣“打打尖”逐漸成為市民的一種消暑的方式。

深夜，外賣小哥在取米線。供圖

　　主食解餓VS小吃解饞

　　從夜間美食消費品類分析看，18時至20時，消費熱度最高的前五個品類為：快餐簡餐、烤串、米線、西式快餐、雲南菜，主要以主食“解餓”為主，而22時至凌晨，烤串、米線、油炸食品排名明顯上升，大眾需求呈現出“解饞”的趨勢。

　　比起四川人對火鍋的熱愛，雲南人對米線的鐘情可謂是有過之而無不及。早中晚三頓加上中午與宵夜，雲南人一天能吃五頓米線。大數據顯示，米線在晚餐與宵夜時段雙雙榜上有名，既能“解餓”，又能“解饞”。

　　作為昆明本地一家連鎖米線品牌的聯合創始人，任東平經營的“胖大碗小鍋米線”是眾多營業到凌晨的外賣商家之一。

　　他表示，從5月份起，夜間的外賣訂單明顯多了起來，與白天的訂單相比，夜間訂單更傾向於多人餐為主，並且往往會搭配一些解饞小吃，大約有15%的米線外賣訂單會搭配炸洋芋、炸豆腐、紅糖糍粑、烤肉串等小吃。

　　究其原因，任東平認為，白天大家都忙於工作，吃得比較正式，而到了晚上，家人朋友聚在一起，一邊吃米線，一邊吃小吃，是很好的享受生活的方式。

　　美團外賣預測，隨著暑期的到來與疫情的緩解，人們夜間餐飲消費能力會進一步得到釋放。對此，該平台也做好了充分准備，一方面在夜間配送運力上做好靈活調度，並針對夏季雷雨等突發天氣做好運力儲備，同時，通過消費者評價大數據分析等手段加強餐飲商家的食品安全監督，以保障廣大市民的夜間消費需求。（彭錫）