春天的鄉愁：芒市春天的這些野菜，你都見過嗎？

芒市的四季都很美，其中春天最美。春天不僅有美麗的景色，有宜人的氣候，還有新鮮的野菜。當北方大地還是冰天雪地的時候，芒市的各種野菜已經展露枝頭。茶葉菜、香椿、椿頭、蕨菜、白花、螃海花……各種你聽過名字沒聽過名字的野菜，已悄然上市。

茶葉菜

茶葉菜是最早上市的野菜之一。它的外形頗似茶葉，煮出的湯亦呈茶色，味道入口稍苦澀但又瞬時回甘。食用方法多為煮酸筍或涼拌。這種野菜還有清熱解毒、涼血利尿的藥用效果。在芒市，茶葉菜可謂是野菜之珍品。頗受人歡迎。

香椿

說起香椿，很多人都不陌生。香椿，味道清香扑鼻，營養豐富，回味無窮。很多人都十分喜愛香椿的味道，特別是早春時節，都要嘗個鮮。其吃法主要是涼拌、腌制、炒雞蛋等等。無論哪一種吃法，都讓人食后無法忘卻。

椿頭

眾多野菜，我最喜歡的要數椿頭了。椿頭也有叫樹頭菜或刺頭菜的（因枝莖上有刺而得名）。它的葉和香椿有幾分相似，但莖完全不同，有紫色或紅色的外衣包裹。椿頭味道鮮美，苦中帶甜。常見的做法是用之煮干腌菜和魚、煮火腿或臘豬腳，也可以煮蠶豆米。

螃海花

早春時節上市的以上野菜高達三四十元一市斤，但仍然供不應求。隨著經濟社會發展，人們對美好生活的需求從量向質的轉變，人們愈來愈青睞原生態綠色食品，這些綠水青山中孕育出來的山珍，成了如今人們餐桌上的新寵。

白花

在這裡不得不提的還有白花，學名洋紫荊，當地很少有人知道它的這個洋名字。花美麗而清香，既可觀賞也可食用，芒市的洋紫荊多呈白色，多見於在勐戛、中山等山區。白花樹屬落葉喬木，每年春天盛開，因樹木高大，當地人多用竹竿敲打后再進行採摘，“打白花”成了當地百姓既有樂趣又可創收的一件趣事。白花的吃法多種多樣，可炒、煮、還可腌制，不同的吃法相同之處是食用之前都要用沸水煮一遍，除去花的澀味，再進行烹調。

蕨菜

小時候在老家昌寧，我母親姊妹四人，唯一的姨媽從一馬平川的壩子嫁到了交通閉塞的山區。當時親朋故舊對姨媽的婚事頗有非議，更多的是說：“石頭隻有從山上滾下來，哪有從山下滾上去之理！”“哎呀呀！這下子是從米籮掉到糠籮裡去嘍！”我姨媽倒也不以為然，我行我素，笑口常開。從我記事以來，每個春天她從山上下來走親戚，都要給家裡帶來一些山茅野菜，有香椿、椿頭、蕨萊等等。並如數家珍，告訴我們怎麼做了更好吃。我最記得的是：香椿在開水裡汆一下做涼拌﹔椿頭煮火腿﹔蕨菜炒豆豉等。那些個鮮美的味道，妙不可言，食之難忘！后來，每逢春天，我都要催促母親要一起到山上看姨媽，而每次都渴望和貪戀姨媽做的這幾樣野菜。每次飯后，看著藍天白雲，聞著鳥語花香，山風徐來，神清氣爽，我才頓悟姨媽嫁到這世外桃源來福氣何在。

帕哈

帕哈秀

成年后到芒市工作，芒市成了我的第二故鄉。芒市獨特的地理環境和氣候造就了豐富的生物多樣性，這裡的山茅野菜比之昌寧毫不遜色。在這裡我第一次吃到了茶葉萊、苦涼包、酸趴、帕哈、帕哈秀等等，做法多、吃法多、味道美。還有更奇特的野菜香料，比如香柳和金荄等，幾乎是餐桌上必不可少之物，可謂長了見識，飽了口福。知情人都說，芒市的野菜味道既鮮美，也可入藥，健脾開胃、清涼解毒、據說有的還有消腫抗癌的功效。聞之食之感慨：一山更比一山高！

野菜香料：金荄

野菜香料：香柳

出差在外，最難忘的便是故鄉的山茅野菜。人們常念念不忘"鄉愁"，這便是鄉愁。這鄉愁，是刻在我心扉上一生一世永難忘懷的美好印記﹔這鄉愁，讓我更加頓悟了"金山銀山不如綠水青山”的真諦，隻有綠水青山在，才有取之不盡、食之不絕的美味佳肴﹔隻有綠水青山在，才有讓人朝思暮想而韻味無窮的美好鄉愁。（據微信公號“微美芒市”文/圖 李靜）