迪慶美食，開啟濃郁藏文化氣息的美食之旅

　　迪慶藏族自治州，藏語意為“吉祥如意的地方”，是雲南省唯一的藏族自治州。這裡不僅有著梅裡雪山、帕納海、鬆贊林寺等美麗的風景可以欣賞，還有各種獨特的美味佳肴等待來人的鑒賞！

　　牦牛肉

　　迪慶的牦牛，常年生活在海拔幾千米米以上地區。這些地方生長著許多貝母、虫草等野生藥種，牦牛經常會食用到這些藥材，這讓迪慶的牦牛肉在低脂高熱的同時能保持鮮嫩、噴香的口感，不僅如此，耗牛肉對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。易存、美味還有極高的營養價值，使得耗牛肉做成的干巴成為了迪慶最好的旅游特產。

　　酥油茶

　　酥油茶是香格裡拉藏家生活不可或缺的飲品。酥油茶配上糌粑，是藏家人最普通的餐飲。一般最初接觸酥油茶，很多人都會覺得有奶腥味，但時間一長就會感覺唇齒留香、久久難忘。

　　糌粑

　　糌粑是藏族人的主要食品。將青稞研磨晒干炒熟，后用水磨或電磨，磨成不去皮的糌粑面。糌粑的營養價值很高，藏民吃糌粑一般會搭配酥油茶，用手不斷攪勻后捏成糌粑團食用。

　　青稞酒

　　迪慶海拔高，氣溫相對也比較低。為了取暖，迪慶男女老少都會喝點酒來取暖。又因為迪慶盛產青稞，所以青稞酒就成為了最多也是最受歡迎的的一種。青稞酒是用青稞釀成的度數很低的酒，藏族群眾男女老少都喜歡喝，是喜慶過節必備的飲料。

　　青稞酒色澤橙黃，味道酸甜，酒精成分很低，類似啤酒。喝青稞酒講究"三口一杯"，即先喝一口，倒滿，再喝一口，再斟滿，喝上第三口，斟滿干一杯。在當地的特色餐廳裡都會有這種酒出售。

　　琵琶肉

　　琵琶肉是將宰殺后的生豬去內臟、剔除骨頭，用鹽巴和花椒撒在腹腔內，將豬縫合，風腌成完整的臘豬。因其外形頗似琵琶，故又稱“琵琶肉”。琵琶肉看起來其貌不揚，甚至很多人都會覺得有點肥膩，但是吃起來卻又是隻香不膩，非常鮮美。

　　奶渣

　　奶渣與酥油相伴而生，從牛奶中提制而成。奶渣白色、味酸，具有極強的消化作用，用酥油煎奶渣加紅糖而成的煎奶渣是藏家人待客常用的一道菜。

　　中甸酸奶

　　這裡說的酸奶可不是我們平時超市裡面買的那種，而是中甸地區藏族家裡特有的一種奶制品，藏語叫“說”。是牛奶經過糖化作用以后的食品，營養更為豐富，用提煉過酥油的奶制作，有助於消化，生津止渴，最適合老人和小孩吃。

　　野菜

　　迪慶境內出產許多野菜，最有名的有竹葉菜、龍爪菜、竹筍等。它們均產於高山密林，絕對原汁原味。常吃這些野菜可以防治肥胖症、高血壓、高血脂等疾病。

　　坨坨肉

　　坨坨肉是一道彝族居住地區傳統的美食，彝語稱“烏色色腳”，意思是豬肉塊塊。因為每一塊肉的重量均在二三兩上下且成“坨”狀，所以叫坨坨肉。

　　坨坨肉是迪慶彝族的主要煮肉形式，將豬肉或羊、牛肉砍好，用熱水煮熟，不下任何佐料。肉熟后撈起，再撒蒜水，鹽及花椒等即趁熱即食，吃時需用雙手拿肉。

　　其味非常鮮美，因煮時不能爛燉，而是看“火候”，“火候”一到即熟，“火候”不到則肉生，“火候”稍過則肉硬，所以會做的一般都是高手。

　　蕎粑粑

　　蕎粑粑是迪慶地區的彝族、傈僳族都栽苦蕎和甜蕎，並以此為主食之一。做蕎粑粑時，用開水與苦蕎面和拌，捏成餅狀放入水中煮，熟后蘸蜂蜜而食，細軟而無苦味，清涼潤腸，是人見人愛的藥用食品。甜蕎面則用水和稀，在鍋內攤餅，翻動幾次，即可食用。

　　香格裡拉鬆茸

　　鬆茸菌又名鬆口蘑，在秋季的8月上旬到10月中旬採集、食用。生於鬆林或針闊混交林地上，主要分布在我國東北地區和西南地區，雲南的香格裡拉是鬆茸主要的產出地。

　　鬆茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌，被譽為“菌中之王”。鬆茸本身除了營養美味之外，還具有很高的藥用食療作用，目前鬆茸是不可以進行人工培植的

　　鬆茸在烹飪時會有特別的濃香，口感如鮑魚，潤滑爽口，倍受國內外消費者喜歡，成為宴席湯料不可缺少的上乘佳品。鬆茸不但味道鮮美、含有多種人體必須的氨基酸和維生素營養豐富，還具有強精補腎、健腦益智以及增強免疫力、抗癌等功效，具有很高的藥用食療作用。（魏義曉）