土耳其小哥昆明追夢

來到昆明寶善街上的朴舍酒店，穿過一條狹窄的過道，乘電梯上到8樓，門一打開，別有洞天——“浪漫土耳其餐廳”就在這裡，它是目前昆明唯一一家土耳其風味餐廳。

年輕又帥氣的主廚米凱，邀請我們到餐廳一側的露台坐下。他一邊喝著咖啡，一邊介紹自己。“我今年25歲，出生在土耳其中部的卡帕多奇亞，那個以熱氣球和岩窟教堂聞名的小城。”他的家鄉是土耳其旅游勝地，那裡各色酒店和餐廳非常國際化。

“我並沒有上過廚師學校，但從小就喜歡烹飪，這主要是受了媽媽的影響。我媽媽喜歡做菜，她還有職業廚師資格証呢。”米凱說。在興趣和環境的雙重作用下，他從14歲起利用課余時間和假期到親戚家的餐廳打工，幾年下來，廚藝突飛猛進。

對廚藝如此著迷的米凱，大學期間讀的卻是汽車工程專業。“這是家人的意思，特別是我爸爸希望我學習這個專業。但對我來說，隻有烹飪能帶給我成就感。”米凱說，大學期間，他繼續在伊斯坦布爾附近的餐館兼職，學習不同國家的料理，期待有一天能成為大廚。

在卡帕多奇亞，米凱每年都能見到來自世界各地的游客，其中最多的是中國人。“我一直都想和那些中國游客聊一聊，了解他們有什麼需要，以及對我們家鄉的看法，可惜當時我不會說中文，無法溝通。”米凱告訴我們：“后來，我的一個朋友到北京工作，我就向他打聽中國的情況。他告訴我昆明是個非常美麗的地方，不僅風景優美，四季如春，那裡的人也特別友好。於是我就決定買張機票，飛往昆明。”

2018年初，米凱來到昆明，開始在昆明理工大學呈貢校區學習中文。不久，他收到了一份特殊的禮物——來自“浪漫土耳其餐廳”的工作邀請。

“文化”是米凱常挂在嘴邊的一個詞。他總說：“和土耳其人、歐洲人比起來，我覺得中國人特別偏愛各種調味料，飲食的口味也更重。”他說，飲食是他觀察文化的一面鏡子。而對於食物本身，米凱的態度也是極度認真的。“我每天都嘗試、比較不同的食材，希望能發現它們各自獨特的味道。堅持把食物做好，這是廚師的本職工作。”

開店之初，為了做出土耳其特有的肉糜比薩和船型比薩，他曾經找遍了能找到的面粉供應商，嘗試了上百種面粉，最終才找到合適的原材料。雖然質量上精益求精，但對於口味，米凱卻從不拘泥於傳統。“比如，土耳其餃子原本是不放香料的，但我的雲南伙伴告訴我，要想在這裡受歡迎，就必須撒上辣椒面。”餐廳裡的比薩做法也有所調整，加上了更多香料和辣椒，以迎合昆明人的口味。

這些改變，換來的是如潮的好評。在餐廳的網上評論中，提到最多的除了環境溫馨外，就是符合昆明人的口味。“土耳其和中國、法國、日本一樣，都是世界美食大國，但很多人對土耳其美食還不熟悉。”米凱特別希望將更多土耳其，特別是卡帕多奇亞的美食帶到這裡。

當然，他的夢想還遠不止於此。米凱希望餐廳每三到六個月換一次菜單，讓顧客盡量多地品嘗到新菜肴、新口味。同時，希望能用自己家鄉的方式來招待顧客。“他們不僅是消費者，更是我們的貴客，這是我們土耳其的文化。”米凱說。（王靖中 李文君 文/圖）