萬物皆可“蘸”，萬物皆能成“蘸”。在江城縣，無論什麼菜，都離不開蘸水的搭配。由於地理、氣候、風情的多樣，蘸水也分為多種風格、流派。

而江城縣整董鎮的傣族兒女則挖掘了蘸水的更多可能性，一桌傣族美味離不開一道不起眼的配角，那就是“喃咪”，喃咪實際上是傣族人專門拿來蘸的調料，這樣的蘸水被統稱為喃咪。人們利用蔬果植物中的芳香辛辣和發酵醬料之間的排列組合，把它制作成各種各樣的喃咪，別具一番風味色彩。

番茄喃咪

幾顆番茄和小米辣一起放在炭火上烘烤，高溫讓外皮炸裂，果肉也由此變得柔軟，濃郁的香氣頓時勾起你的味蕾。先將蒜、小米辣、胡辣椒舂碎，炭火上燒熟的番茄加上切細的蕪荽、香柳，少許生抽、鹽一起拌勻，綿軟多汁的果肉和各種配料搭配在一起，酸辣中透著清爽，搭配炸牛皮，新鮮黃瓜、甜筍、白菜，都自有一番小清新風味。

花生喃咪

花生喃咪和水蕨菜是最佳搭配，咸香濃的花生醬蕨菜讓人一口上頭！本地的紅花生用文火炒香，放到木臼中舂碎、研磨，出油后加入鹽、蒜、小米辣、芫荽等輔料，最后加入一點涼白開充分攪拌，頓時香氣四溢，配上用水焯好的蕨菜，讓人回味無窮。

芒果喃咪

芒果喃咪的做法很簡單，就是將本地的小雞芒去皮搗碎即可，小雞芒果肉豐滿，肉多核小，口感香甜細膩，帶有其他芒果所不具備的濃烈果香。芒果的清新香甜搭配上糯嘰嘰的七彩糯米飯，絕了！

嘎哩啰喃咪

嘎哩啰學名檳榔青，在傣味圈裡，是比較出名的一道美食。蒸熟的嘎哩啰與鹽、大蒜、小米辣、大芫荽等配料一起搗碎攪拌，再搭配上新鮮的時蔬，初次品嘗會覺得味道酸澀，過了幾秒后，一種潤色的回甜慢慢從舌尖蕩漾開來，回味無窮。

酸筍喃咪

將黃筍剝皮清洗，擦切成絨絲，入壇用清水浸泡10天左右腌酸，然后放在鍋內熬煮，使其變成均勻糊狀，冷卻，加蒜泥、糊辣椒粉、芫荽、食鹽調勻即成酸筍喃咪。味道酸辣，帶有筍的清香。

“澀葉”喃咪

在整董，有一種被當地人叫作“澀葉”的植物也可以做成喃咪，新鮮的“澀葉”洗淨后用木臼舂細，再加入鹽、蒜、小米辣等配料一起舂，最后加入一點水即可。“澀葉”喃咪味道奇特，有濃郁的植物清香，又帶點澀味。

蘸水，可以算作足夠包容的一種調味品，可隨心調配，同時又蘊含著無限的滋味可能。它仿佛是味覺的魔法師，經過它的加持，即使是簡單普通的食材，也會被點化得美味無比。（劉思瑞 李超 唐瑞 許天麗）

來源：江城發布 

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