昆明近四成外卖商户夜间营业 米线、烤肉最受宠

西双版纳景洪市，夜间烧烤摊游人如织。张成 摄

　　随着气温回升与疫情缓解，社会经济也逐渐回暖，加上政府的鼓励，作为城市消费“晴雨表”的“夜经济”也迎来了它迟到的繁荣——夜市里亲切的叫卖声，酒馆里觥筹交错，米线店里的香气四溢，小巷里送餐小哥的穿梭忙碌……这一切，不仅释放了城市消费需求、促进了产业结构调整，还让城市有了最为珍贵的烟火气。

　　6月15日，记者从美团发布的外卖大数据了解到，云南“夜经济”时段的订单占到了全天总订单数的35%以上，夜晚的外卖订单成为商家扩大营收的重要手段。

昆明双桥夜市，老板正在准备云南特色的烧烤——烤豆腐。张成 摄

　　昆明、西双版纳夜经济复苏势头明显

　　在众多“夜经济”形态中，餐饮消费与老百姓的生活更是息息相关。从夜经济的趋势变化来看，云南全省“夜经济”时段的美食外卖订单，目前相较疫情期间已经翻了两番。此外，四月以来，全省各地夜间外卖订单保持月环比保持较大增幅，其中昆明、丽江、西双版纳等地的夜间订单的月环比增幅更是超过了20%，夜经济复苏势头明显。

　　数据显示，昆明的外卖商户中，38.6%的商户会营业至22时，22.9%的商户甚至会营业至次日凌晨。

　　云南本地连锁餐饮品牌建新园总经理邓浩菁介绍，建新园在昆明一共有直营及加盟门店60余个，其中近两成的门店提供24小时堂食及外卖服务，能满足消费者全天的餐饮需求。为了更好提供夜间服务，他们对夜间消费者喜好进行了专项调研，对菜品结构进行了优化，比如夜间餐饮减少了凉拌米线等凉拌食品的供给，主打热食米线及烧烤等小食。

　　她还表示，在近一两月夜市的带动下，位于昆明“1903公园”等夜市区域附近的门店生意也好了许多，周边区域外卖订单较此前也呈现出一定幅度增长，人们在逛完夜市后通过堂食或外卖“打打尖”逐渐成为市民的一种消暑的方式。

深夜，外卖小哥在取米线。供图

　　主食解饿VS小吃解馋

　　从夜间美食消费品类分析看，18时至20时，消费热度最高的前五个品类为：快餐简餐、烤串、米线、西式快餐、云南菜，主要以主食“解饿”为主，而22时至凌晨，烤串、米线、油炸食品排名明显上升，大众需求呈现出“解馋”的趋势。

　　比起四川人对火锅的热爱，云南人对米线的钟情可谓是有过之而无不及。早中晚三顿加上中午与宵夜，云南人一天能吃五顿米线。大数据显示，米线在晚餐与宵夜时段双双榜上有名，既能“解饿”，又能“解馋”。

　　作为昆明本地一家连锁米线品牌的联合创始人，任东平经营的“胖大碗小锅米线”是众多营业到凌晨的外卖商家之一。

　　他表示，从5月份起，夜间的外卖订单明显多了起来，与白天的订单相比，夜间订单更倾向于多人餐为主，并且往往会搭配一些解馋小吃，大约有15%的米线外卖订单会搭配炸洋芋、炸豆腐、红糖糍粑、烤肉串等小吃。

　　究其原因，任东平认为，白天大家都忙于工作，吃得比较正式，而到了晚上，家人朋友聚在一起，一边吃米线，一边吃小吃，是很好的享受生活的方式。

　　美团外卖预测，随着暑期的到来与疫情的缓解，人们夜间餐饮消费能力会进一步得到释放。对此，该平台也做好了充分准备，一方面在夜间配送运力上做好灵活调度，并针对夏季雷雨等突发天气做好运力储备，同时，通过消费者评价大数据分析等手段加强餐饮商家的食品安全监督，以保障广大市民的夜间消费需求。（彭锡）