云南安宁玫瑰宴：闻香品花宴 留爱在八街

航拍玫瑰花田。（无人机摄于4月28日）（新华网 潘越 摄）

　　早上7点半，当第一缕晨光洒在云南省安宁市八街街道万亩食用玫瑰田时，苏琴仙和花农们也开始了一天的工作——采摘玫瑰花。

花农在采摘玫瑰花。（摄于4月28日）（新华网 潘越 摄）

　　“品”一缕芬芳

　　采摘工作要在上午9点前完成，当天盛开、颜色鲜艳、香味浓郁的花朵是花农们主要的采摘对象。一个半小时内，两名花农能采摘5公斤花朵。待采摘结束后，他们要把这些花朵带回餐厅分拣加工，并烹饪成美味佳肴——玫瑰宴。

航拍玫瑰花田。（无人机摄于4月28日）（新华网 潘越 摄）

　　苏琴仙是玫瑰宴的主厨，自从2013年来到八方缘餐厅后，她就开始尝试制作玫瑰宴。从菜品的挑选、命名，食材的选取、搭配都由她来负责。

主厨苏琴仙在选花。（摄于4月28日）（新华网 潘越 摄）

　　起初，没有制作花宴经验的苏琴仙遇到了很多困难，她用花做出来的菜品颜色乌黑、味道苦涩。于是，苏琴仙每天去自家花园采摘玫瑰花，拿到厨房反复尝试。一个多月后，苏琴仙做出12道玫瑰菜品，并用7年的时间，改善口味，完善菜品搭配。

选花瓣。（摄于4月28日）（新华网 潘越 摄）

　　“融”一味甘甜

　　做花宴最难的是既要保持花色，又要保证口感。如何才能两者兼得？苏琴仙想到一个办法：用糯米醋让玫瑰花脱成粉色，并用水冲洗，这样一来，烹制花宴的时候，玫瑰花不会又苦又黑。

用水浸泡玫瑰花。（摄于4月28日）（新华网 潘越 摄）

　　但玫瑰的甜味，与安宁本地口味格格不入，为了适应广大食客，苏琴仙进行了许多调整，对于能够和玫瑰味道融合的菜品，她就用花汁与菜品融合，融不进去的，就用玫瑰酱、果汁和炼乳混合而成的秘制酱料等作为调配。苏琴仙认为，玫瑰宴不是摆花做造型，而是要想办法把食用玫瑰用不同的方法，安全卫生地融入每一道菜里。

用玫瑰花水浸泡其他食材。（摄于4月28日）（新华网 潘越 摄）

　　食物做好后，一个好听的名字就成了关键。经过再三思索，苏琴仙根据食物的制作过程、外形特征等对其进行命名，比如“蓝色妖姬”“出水芙蓉”“冰清玉洁”等。

油炸玫瑰花。（摄于4月28日）（新华网 潘越 摄）

蓝色妖姬。（摄于4月28日）（新华网 潘越 摄）

玫瑰宴。（摄于4月28日）（新华网 范芳钰 摄）

　　“等”一桌花宴

　　“头水花”是花农们对一年中最先盛开玫瑰花的称呼，“头水”玫瑰花拥有香味浓、涩味淡、花瓣厚等特点。尽管八街的玫瑰花被引种到各地，但气候的不同也会导致种植出的玫瑰花特性发生改变。

制作玫瑰花果冻。（摄于4月28日）（新华网 潘越 摄）

　　由于八街原产地具有得天独厚的自然条件，所以在这里用“头水”玫瑰花做出的食物，能将鲜花的原汁原味更好地保存其中。因此，玫瑰宴只在每年4月底至5月底八街万亩玫瑰盛开期间制作。

采摘玫瑰花。（摄于4月30日）（新华网 潘越 摄）

　　经过长期改良、调整，如今专程来安宁品尝玫瑰宴的游客越来越多。最多的一次，苏琴仙和同事们一早上做了83桌玫瑰宴。

玫瑰花田。（摄于4月28日）（新华网 潘越 摄）

　　“富”一方花农

　　在安宁八街，不只有玫瑰宴，鲜花饼、玫瑰糖、玫瑰酱、玫瑰皂、玫瑰酒……61个无公害玫瑰产品也畅销省内外。八街街道通过“公司+合作社+农户+基地”的发展模式，不断探索研发食用玫瑰新产品。目前，食用玫瑰种植累计达10000余亩，现有玫瑰专业合作社37家，食用玫瑰现代化流水线加工企业12家。

花农采摘玫瑰花。（摄于4月28日）（新华网 潘越 摄）

　　据八街街道相连村委会党总支书记李正海介绍，现在相连村委会的农户们都在种植玫瑰花。“在今年八街开展的农村住房提升改造工作中，许多村民参与农房改造的资金来源大都靠种植玫瑰花。”

玫瑰花。（摄于4月28日）（新华网 潘越 摄）

　　延伸产业链、提高附加值……随着八街玫瑰花产业的发展壮大，曾经的贫困户，如今都已脱贫致富，玫瑰花成了村民们的“致富花”。李正海希望，下一步继续把玫瑰花的食用价值发挥到最大，让八街的玫瑰花产业做大做强。（范芳钰 潘越）