云南安宁玫瑰宴:闻香品花宴 留爱在八街

2020年06月05日08:50  来源:新华网
 
原标题:云南安宁玫瑰宴:闻香品花宴 留爱在八街

航拍玫瑰花田。(无人机摄于4月28日)(新华网 潘越 摄)

  早上7点半,当第一缕晨光洒在云南省安宁市八街街道万亩食用玫瑰田时,苏琴仙和花农们也开始了一天的工作——采摘玫瑰花。

花农在采摘玫瑰花。(摄于4月28日)(新华网 潘越 摄)

  “品”一缕芬芳

  采摘工作要在上午9点前完成,当天盛开、颜色鲜艳、香味浓郁的花朵是花农们主要的采摘对象。一个半小时内,两名花农能采摘5公斤花朵。待采摘结束后,他们要把这些花朵带回餐厅分拣加工,并烹饪成美味佳肴——玫瑰宴。

航拍玫瑰花田。(无人机摄于4月28日)(新华网 潘越 摄)

  苏琴仙是玫瑰宴的主厨,自从2013年来到八方缘餐厅后,她就开始尝试制作玫瑰宴。从菜品的挑选、命名,食材的选取、搭配都由她来负责。

主厨苏琴仙在选花。(摄于4月28日)(新华网 潘越 摄)

  起初,没有制作花宴经验的苏琴仙遇到了很多困难,她用花做出来的菜品颜色乌黑、味道苦涩。于是,苏琴仙每天去自家花园采摘玫瑰花,拿到厨房反复尝试。一个多月后,苏琴仙做出12道玫瑰菜品,并用7年的时间,改善口味,完善菜品搭配。

选花瓣。(摄于4月28日)(新华网 潘越 摄)

  “融”一味甘甜

  做花宴最难的是既要保持花色,又要保证口感。如何才能两者兼得?苏琴仙想到一个办法:用糯米醋让玫瑰花脱成粉色,并用水冲洗,这样一来,烹制花宴的时候,玫瑰花不会又苦又黑。

用水浸泡玫瑰花。(摄于4月28日)(新华网 潘越 摄)

  但玫瑰的甜味,与安宁本地口味格格不入,为了适应广大食客,苏琴仙进行了许多调整,对于能够和玫瑰味道融合的菜品,她就用花汁与菜品融合,融不进去的,就用玫瑰酱、果汁和炼乳混合而成的秘制酱料等作为调配。苏琴仙认为,玫瑰宴不是摆花做造型,而是要想办法把食用玫瑰用不同的方法,安全卫生地融入每一道菜里。

用玫瑰花水浸泡其他食材。(摄于4月28日)(新华网 潘越 摄)

  食物做好后,一个好听的名字就成了关键。经过再三思索,苏琴仙根据食物的制作过程、外形特征等对其进行命名,比如“蓝色妖姬”“出水芙蓉”“冰清玉洁”等。

油炸玫瑰花。(摄于4月28日)(新华网 潘越 摄)

蓝色妖姬。(摄于4月28日)(新华网 潘越 摄)

玫瑰宴。(摄于4月28日)(新华网 范芳钰 摄)

  “等”一桌花宴

  “头水花”是花农们对一年中最先盛开玫瑰花的称呼,“头水”玫瑰花拥有香味浓、涩味淡、花瓣厚等特点。尽管八街的玫瑰花被引种到各地,但气候的不同也会导致种植出的玫瑰花特性发生改变。

制作玫瑰花果冻。(摄于4月28日)(新华网 潘越 摄)

  由于八街原产地具有得天独厚的自然条件,所以在这里用“头水”玫瑰花做出的食物,能将鲜花的原汁原味更好地保存其中。因此,玫瑰宴只在每年4月底至5月底八街万亩玫瑰盛开期间制作。

采摘玫瑰花。(摄于4月30日)(新华网 潘越 摄)

  经过长期改良、调整,如今专程来安宁品尝玫瑰宴的游客越来越多。最多的一次,苏琴仙和同事们一早上做了83桌玫瑰宴。

玫瑰花田。(摄于4月28日)(新华网 潘越 摄)

  “富”一方花农

  在安宁八街,不只有玫瑰宴,鲜花饼、玫瑰糖、玫瑰酱、玫瑰皂、玫瑰酒……61个无公害玫瑰产品也畅销省内外。八街街道通过“公司+合作社+农户+基地”的发展模式,不断探索研发食用玫瑰新产品。目前,食用玫瑰种植累计达10000余亩,现有玫瑰专业合作社37家,食用玫瑰现代化流水线加工企业12家。

花农采摘玫瑰花。(摄于4月28日)(新华网 潘越 摄)

  据八街街道相连村委会党总支书记李正海介绍,现在相连村委会的农户们都在种植玫瑰花。“在今年八街开展的农村住房提升改造工作中,许多村民参与农房改造的资金来源大都靠种植玫瑰花。”

玫瑰花。(摄于4月28日)(新华网 潘越 摄)

  延伸产业链、提高附加值……随着八街玫瑰花产业的发展壮大,曾经的贫困户,如今都已脱贫致富,玫瑰花成了村民们的“致富花”。李正海希望,下一步继续把玫瑰花的食用价值发挥到最大,让八街的玫瑰花产业做大做强。(范芳钰 潘越)

(责编:徐前、朱红霞)

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