报复性消费没来，报复性涨价来了？

　　餐饮企业的客流比之前少。 记者李海曦摄

　　一杯奶茶30元、火锅里一份土豆24元、一份米饭7元……全面恢复堂食之后，餐饮业悄然掀起第一拨涨价潮。近日，海底捞、西贝、奈雪的茶、喜茶涨价相继登上热搜，引发热议。4月10日，海底捞火锅官方微博公开致歉，并表示定价恢复至停业前的标准。随后，西贝也致歉，恢复原价。然而关于涨价的热议，却没有停止，不少网友说：“报复性消费还没来，报复性涨价就先到了。”

　　昆明的餐饮业是否也是“涨声”一片呢？记者走访了多家餐饮企业和小吃店，发现涨价的不少，但很多本土餐饮企业都选择了维持原价。昆明市餐饮与美食协会相关负责人认为，涨价背后，折射出的是餐饮业因疫情造成巨大损失而急切经营的心理。然而，涨价并不是唯一的“自救”之道，餐饮业还得从服务和品质上下功夫。

　　涨价引抱怨 不能转嫁消费者

　　在西山区秀苑路附近的一条小吃街上，记者来到一家陕西小吃店内，看到原先卖7块钱的肉夹馍涨价到了8块钱，油泼面、凉皮等的价格也比之前上调了1到2块钱。

　　旁边的一家麻辣烫的店外招牌上，原有的价格上也重新贴了新的价格。正在吃饭的食客说，原来的一碗麻辣烫是9元，现在变成了10元，而且里面的分量比之前少了很多。

　　相比小吃店的小涨价，还有一些饭店的涨价更明显。市民孙女士说，有天在回家路上的一家饭店，打包了一份酸菜炒肉，买单时竟付了48元。“这个菜以前打包也就20多元，现在不仅价格涨了，而且里面的肉还变少了。”孙女士说。

　　不涨价但量少了，是很多市民最近都遇到的情况。一位市民反映，复工以来，他点了多次外卖，有炒饭、螺蛳粉等各种类型，价格没有上涨，但整体分量都比之前减少。“特别是肉减少了，拿了很多蔬菜充量。”这名市民认为，这也是变相的涨价，疫情期间大家的工资都降了，餐饮企业不能粗暴地把自己的损失，通过涨价让消费者埋单。

　　不敢涨 客流量少经营压力很大

　　涨价潮并非“席卷”整个餐饮业。记者走访了春阳茶事、鲜疯、coco都可茶饮等多家奶茶店，店内工作人员都表示没有涨价，包括新出的饮品都保持在30元以下的价格。之前引起争议的喜茶价格，其工作人员表示，此次涨价涉及五款产品，因原料成本上升才调整的价格，和疫情没有必然关系。

　　“人都没有多少，现在哪还敢涨价啊？”在人民西路的一家米线店，店主跟记者说，目前房租、用工、原料等成本压力很大，客流量比之前少了很多，在这种情况下涨价，顾客更加不会来，只能让经营更加困难。

　　4月15日中午12点，已经到了饭点，眠山车场附近的一家饺子店内，老板刘先生正在和妻子包着饺子，但店内没有客人。“恢复营业以来，每天光房租就是一两百元，营业额也就几十块钱。”刘先生说，停业了两个多月，房租没少交，菜价、肉价又比之前贵了，压力可想而知。尽管如此，但刘先生的店内还是没有涨价，一份白菜猪肉馅的饺子还是维持在之前的9块钱。刘先生说：“去年猪肉大幅涨价的时候，我们店内饺子的价格都上涨了一块钱，之后就再没涨过了。”

　　涨价是双刃剑 提高品质是关键

　　不少网友认为，涨价是一柄双刃剑，操作不当就会起到反效果。一方面，涨价能消化成本，迅速补血，渡过难关，恢复正常经营秩序；另一方面，受疫情的影响，市民消费实力下降，此时涨价，市民会更加捂紧钱袋，导致“淡季更淡”的情况。从长远角度来看，消费者对品牌的用户忠诚度也将受到影响，造成忠实客户群体资源的流失，陷入恶性循环。

　　昆明市餐饮与美食协会秘书长周复始认为，随着企业复工复产，市场消费会产生反弹，这正是企业提高品牌知名度和顾客忠诚度的好时机，涨价明显会损害消费者的消费热情和品牌认同度。

　　其实，昆明很多本土餐饮企业不仅没有涨价，还推出了很多优惠活动来吸引客流量。“我们的企业文化就是做老百姓的厨房，所以不会在这个时候涨价来影响我们的品牌。”外婆味道运营总监夏文鑫介绍，通过集中采购和内部管控的方式结合，使得原材料成本得到控制，所有门店价格也都维持原价，而且外婆味道还推出了“储值298元，得334元”“生日送酒水”等优惠套餐。

　　除了外婆味道外，椰凰纯鲜椰子鸡、潮汕牛肉火锅、喜上香港餐厅、昆明伊天园饮食服务有限公司、云南樟留焕餐饮等餐饮企业都纷纷开展回馈市民优惠活动，有单次消费满30元立减5元、所有菜品一律打8折还赠送一道菜品、饮品买一赠一等各项活动，进一步激发大众消费热情，鼓励市民扩大餐饮消费，加速恢复市场繁荣。

　　业内专家分析表示，一些餐饮企业与其在涨价上动脑筋，不如在创新产品和经营方式以及持续优化服务上多下功夫。昆明热火朝天餐饮文化有限公司旗下餐饮店主要做牛肉火锅，牛肉都是从澳洲进口的，肉价上涨了30%，物流费上涨了10%。尽管如此，他们依旧没有选择涨价。该公司董事长何俊南认为，现阶段竞争依旧激烈，涨价当然可能缓解一部分成本压力，但也会导致客源流失和不好的社会影响。他们将不断提高服务能力，增强危机防控和食品安全意识，通过发展无接触服务、推进餐饮标准化等多种方式，不断扩大品牌影响力，用品质吸引更多消费者。（陈雯）