“美食+美景”不负春夏 不负香格里拉

　　英国著名作家詹姆斯·希尔顿在其长篇小说《消失的地平线》中，描绘了一个远在东方群山峻岭之中的永恒和平宁静之地——香格里拉，来到美丽的香格里拉，藏族特色美食绝对不容错过。号称野生蘑菇之王的美味松茸，味道独特的牦牛肉火锅，余味修长的酥油茶……看看你最中意哪种？

　　牦牛肉

　　牦牛全身都是宝，肉可食，皮可缝制成衣、靴、袋等，牛头可加工成工艺品，牛尾可制作成弹扫灰尘的扫帚。迪庆牦牛因其常年生活中海拔3500米以上地区，这些地方生长着许多野生药材如贝母、虫草等，牦牛常食这些药材，其肉鲜美无比。可红烧、清炖或晾晒成干巴等，其味独特。吃牦牛肉在迪庆，实在是一种享受。可在市场购买干巴、肉松等作馈赠亲朋好的礼品。

　　普米族猪头肉

　　普米族群众爱吃猪头肉，善做猪头肉。他们把猪头切下，刮洗干净，烤黄，再放在锅里慢慢炖熟，那悦目的颜色和扑鼻的香味，令人垂涎欲滴。不过，这美味的猪头肉在普米人眼里还有另一种意义，他们把它视为团结、和睦、兴旺的象征。普米族猪头肉色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。

　　琵瑟肉

　　琵瑟肉是一种采用藏族传统的腌肉方法制作的肉食。在迪庆藏族人家过大年三十时，丰盛的晚餐桌上有一道肉色油亮鲜红，肉味浓烈香鲜的腌肉。如果这一天刚好有贵客光临，端上桌的也许就不仅是一块肉，而是一头腌全猪，从上面割下的第一刀肉会放在客人面前，请远方到来的佳宾首先品尝。其具体制作方法是：将宰杀后的猪刮毛洗净，开膛取出内脏，剔去骨头。然后撒上用花椒、胡椒、草果、盐等调制的佐料面，还要抹上烧酒。用线把刀口缝好。在猪耳朵里各塞上一个核桃，在猪鼻孔里也各插一根粗细刚好能塞严鼻孔的小木棍。放几天之后，取出木棍，灌一些盐水进去，再塞严木棍。同时在针线缝合处涂上一些核桃油。如此反复数次后，就可放在火塘篾笆上熏或晾在房头，等到干了之后即成一具完整的琵琶肉。一般情况下，头年腌制的琵琶肉要到大年三十晚上才食用。由于腌制方法复杂，存放时间较长，所以其味道非常可口。

　　糌粑

　　糌粑是藏族的主食，藏族人一日三餐都有糌粑。吃糌粑时，碗里放上一些酥油，冲人茶水，添上炒面，用手搅拌。拌时，先用中指将炒面向碗底轻捣，以免茶水溢出碗外；然后转动着碗，并用手指紧贴碗边把炒面压入茶水中。待炒面、茶水和酥油拌匀，能用手捏成团，就可以进食了。食时用手不断在碗里搅捏，揉合成团，用手往嘴里送。

　　藏族过年时，家家都要在藏式柜上摆一个叫“竹索琪玛”的吉祥木斗，斗内放满青棵，糟极和卓玛（人参果）等，上面插着青棵穗、麦穗花和一种叫“孜卓”的绘有太阳、月亮、星星图案的彩牌。邻居或亲戚朋友来拜年，主人便端过“竹索琪玛”，客人用手抓起一点糌粑，向空中连撒3次，再抓一点放进嘴里，然后说一句：“扎西德勒”（吉祥如意），表示祝福。

　　坨坨肉

　　因其每坨的重量均在二三两上下，成坨状，故名。坨坨肉是迪庆彝族的主要煮肉形式。将猪肉或羊、牛肉砍好，用冷水煮熟，不放任何佐料，包括盐。肉熟后捞起，再撒蒜水、盐及花椒等即可食用，吃时需用双手拿肉，美味可口，极具特色。

　　寺不

　　寺不是迪庆纳西族的一道特色名菜，纳西语意为“吹肝”。将猪肝吹气膨胀后放入精盐，五香粉，姜丝，绍酒腌渍12小时取出，撒上花椒粉风干。食用时将寺不放入汤锅中，加辣椒，姜，花椒，用文火煮2个小时取出切片。色泽红润，芳香麻辣，可贮存一年不变味。

　　锅奔火锅

　　锅奔火锅是迪庆的特色小吃。“锅奔”是藏语竹叶菜，产于高山的野生植物。准确地说，它并非藏民的传统菜肴，而是民族融合、“互相学习”的结果。主要原料有锅奔、洋芋、熟猪肚、豆腐、水发粉等，配以熟火腿、木耳、琵琶肉，再撒少许麻油，顿时香气四溢、馥郁芬芬。食之御寒暖身，营养滋补。吃此火锅，用铜制或土陶容器，味道更美。

　　米灌肠

　　米灌肠是迪庆州的一种风味食品，将猪血、米饭及各种香料，按照一定的配比拌在一块，灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。加工制作米灌肠是迪庆州纳西族、藏族等少数民族的传统习惯。等到杀年猪时，几乎每户人家都要做一些米灌肠。米灌肠在食用时需切成圆片，或用热油煎炸，或用蒸锅蒸热，熟后色泽古朴油亮，香味浓郁，非常可口。

　　在品尝完独具藏式气息的香格里拉美食后，怎能错过满山的杜鹃花，4至6月，如果你来了，请一定不要错过这3条赏杜鹃路线：

　　虎跳峡—小中甸—巴拉格宗—白马雪山—雨崩；

　　虎跳峡—白水台—尼汝—普达措；

　　香格里拉—塔城（滇金丝猴国家公园）—攀天阁—同乐村—那姐洛。

　　旅行，让流转的时成为命途中美丽的点缀，吃美食，看天，看雪，看杜鹃。春暖花开，背上行囊，踏上去香格里拉的征程，去放松！去探秘！去吃喝玩乐！（钱梅芹）