烟火小店线上火爆 昆明人最爱“甩”米线

疫情之下，餐饮业受严重影响。外卖几乎成为唯一的自救方式，餐饮商家们无论品类几何，客单高低，纷纷转型线上。“当务之急，是让生意先运转起来，让现金流先流动起来。”多位商家纷纷表示。阿里本地生活数据显示，复工第一周（2月10日-2月16日），昆明的外卖环比增速高达29.7%，居全国一二线城市第八名。复工第二周比第一周增速高达18.4%。昆明的餐饮服务业复工复产正呈现“加速度”。有业内人士表示，此轮疫情当中，无论街边小店还是线下堂食商户，都开始尝试借助互联网工具，补上数字化这一课，未来商业潜力可期。

数读

奶茶快餐等单量恢复至节前水平

口碑饿了么数据显示：目前昆明上一周复工的商户中，复工的米粉米线店铺增速居第四，其增量在复工前五中是最高的。累计本周有300多家米线店在昆明复工开业。

随着企业陆续复工，昆明线下消费热情已出现明显好转。其中以鲜花饼、奶茶、快餐等为代表的即买即走餐品，订单量已逐步恢复到了节前水平。

复工以来，外卖订单每周增速稳步提升。其中，昆明CBD商圈、市政中心、物流园区的外卖订单增长也很迅速。

昆明本周在饿了么营业的商户数量比上周增加近35%。其中，有2000多家烟火小店、夫妻老婆店等中小商户“在线营业”，中小商户的整体单量比第一周提高了18.8%。以火锅、米线、面条、面包咖啡、炒饭这类门店居多。单火锅这一个品类，商户复工增速高达84%，居昆明各品类之首。

昆明复工的大品牌商户中，销量最高的品牌商户TOP5是家乐福、德克士、宣威杀猪饭、柳记农家园和汉堡王。

观察

不少餐饮品牌近期陆续开通外卖服务

近日，随着各行各业逐步复工，停滞许久的餐饮消费在昆明出现回暖迹象。

昆明人对米线的爱，从复工时的第一口选择就能看得清清楚楚。从口碑饿了么数据来看，自上周以来，昆明米线的线下消费日均订单增速远超其他美食，增幅接近180%。由此不难看出，相比火锅烧烤，米线始终是昆明人民不变的最爱，许多人复工后的第一餐，就是要寻找到那口老味道。在口味上，汆肉米线、小锅米线和凉米线占据了消费前三，而猪脚、洋芋、牛腩等配菜也颇受市民欢迎。

值得一提的是，受消费者近期消费习惯变化影响，不少餐饮品牌也在近期陆续开通了饿了么外卖服务。

在业内人士看来，现阶段餐饮品牌布局外卖、到店自提等业务是最适用于当下复苏企业的自救方式，“一方面，外卖等新服务模式迎合了当下许多消费者的消费心理，为他们提供了安全便捷的新消费选择；另一方面，就餐饮行业而言，外卖等新服务本身也是顺应市场发展的必然趋势。”

案例

一火锅品牌开外卖 首日销量近300单

“春节本是餐饮旺季，我们的门店数量多，仅在昆明就有五六家，租金和人工成本都是固定的，停业的损失很大。”餐饮连锁品牌“马路边边”昆明经理黄先生说。

但与那些纯线下的餐饮品牌相比，马路边边今年迅速转型自救。2月14日，马路边边昆明多家店迅速上线饿了么外卖平台，是昆明今年最早提供外卖的连锁火锅品牌之一。“上线第一天就有接近300单的销量，这无疑为我们这种以堂食为主的店缓解了很多压力。”黄先生说。

“当时我们判断，家庭消费会成为疫情期间最重要的外卖场景，因此昆明所有的门店都已经重启了外卖服务。”黄先生说。

来自饿了么平台的数据显示，过去3周，昆明的用餐人数5人以上的多人订单环比增长了13.3%，有一单最高备注用餐人数为9人。

此外，以昆明砂锅饭为主营的小餐饮店日食记，也在疫情中靠外卖维持生意。饿了么数据显示，复工之后大额订单也逐步增多，因为很多用户会一起下单购买。近期在昆明有一单一次性下单了15份酸豆角肉末炒饭。

餐饮危机之下蕴含着新机会

分析

饿了么昆明区负责人李方泉表示，对更多的昆明餐饮从业者来说，这次疫情的确造成了很大的损失，但危机之下蕴含着新的机会。

“商户更重视食品安全了。此前单靠平台的宣导，商户未必时刻放在心上。”他说，但疫情当前，用餐安全被放到了第一位。于是像外卖安心卡、无接触配送，以及店内工作人员的操作规范等，都得到了相当的重视。

另一方面，对于整个行业来说，不管是街边小店还是大型的堂食商家，都充分认识到单一盈利模式抗风险能力弱以及整个消费趋势的问题。未来，外送会成为标配，而不是一种临时或不得已的选择。

更重要的是，借助这轮疫情，整个行业的数字化和线上化水平进一步提高，餐饮行业的各个环节进一步被打通，“数字化会带来新一轮的红利”。（记者 曹婕）