“這次我帶來了多種處理法的咖啡，有日晒、茶花香水洗等一些特別的處理法，想通過這個展會，把我們孟連的精品咖啡讓更多人知道。”在中國（普洱）國際咖啡博覽會上，孟連富岩信崗茶咖庄園負責人趙梅熱情地介紹。

2024年1月初，中國（普洱）國際咖啡博覽會在雲南省普洱市思茅區舉行，此次咖博會吸引了來自普洱產區及世界各地的咖啡業界人士，共同探討咖啡產業的未來發展。

雲南是中國最大的咖啡種植區，咖啡種植已有130余年歷史，面積達127萬畝，生豆產量11.4萬噸以上，綜合產值418億元以上，種植面積、產量均佔全國的98%以上。其中，普洱是中國種植面積最大、產量最高、品質最優的咖啡主產區和咖啡貿易的主要集散地，被譽為“中國咖啡之都”。

近年來，普洱咖啡產業的迅猛發展之路，是從“種子”到“杯子”的嬗變，是把資源優勢轉化為經濟優勢的精品化轉型之路。趙梅作為孟連縣富岩信崗茶咖庄園負責人，也是一名“咖二代”，是這條路上的見証者，更是深度參與者，和普洱咖啡一起進步、一起成長。

在晨霧中的信崗茶咖庄園。人民網記者 蔡樹菁攝

出走的“咖二代”決定返鄉

早在2006年，趙梅的父親岩冷創建了孟連縣富岩信崗茶咖庄園。當時，岩冷把家裡的20畝地租給合作社，由合作社提供咖啡苗、肥料，岩冷帶領咖農負責管理工作，等到咖啡採摘后又賣給合作社。

在父輩的傳統種植觀念裡，咖啡豆和稻谷、玉米這樣的農作物並沒有多大區別，採摘、出售，價格上隨行就市。“以前主要供給速溶咖啡產品。”趙梅說。

雖然家裡種咖啡，但趙梅從小不愛喝咖啡。“味道太苦了，隻好不停加白糖。”她笑著說，其實是不懂怎麼處理，也不懂喝咖啡，現在侃侃而談的咖啡風味，在當時更是無從談起。

對咖啡不感興趣的趙梅，最開始沒有打算走咖啡種植之路。“種咖啡很累，都是體力活，常常頂著大太陽干活。”完成學業后，趙梅在鎮裡上班，還和表妹一起經營了一家蛋糕店以及一家賓館。

2017年，因父母年紀大了，趙梅不得不回到家鄉繼承咖啡產業。她發現自己對咖啡一無所知，“從理念到技術，我什麼都不會。”於是，趙梅便到城裡的咖啡店當學徒，從零開始學起。。

不久后，趙梅陪父親去上海參加咖啡展銷會。“當時看到來自世界各地的很多人喜歡我們的咖啡，它的受歡迎程度遠遠超過我的想象。這一下子就觸動了我，開始重新審視它。”在那場活動上，她看到咖啡仿佛是一個窗口，把世界各地的人聯結到了一起。

趙梅在庄園為游客制作咖啡。受訪者供圖

從咖啡“小白”到最會種咖啡的佤族“黑珍珠”

整理吧台、更換垃圾袋、沖咖啡……從早上九點到庄園，趙梅就沒停過。准備工作還沒做完，十點多鐘第一批拜訪的客人已經踏著濃霧而來，想和她聊聊創業的故事。

趙梅進入咖啡產業的時候，恰逢普洱咖啡精品化升級。此前，咖農們都面臨著一個問題——大量的咖啡生豆被商業巨頭當作普通原料收購。雖然這樣帶動咖農增收的效果比較明顯，並非壞事，但業內人士形成另一種共識——隻賣普通原料，不能體現普洱乃至雲南精品咖啡的真正價值。

為了改變雲南咖啡產業技術落后、品牌薄弱、市場認知度和佔有率極低的局面，在政府引導下，多方共同發力，雲南咖啡產業開始突圍。

這幾年，從品種到種植技術，從加工設備到烘焙工藝，從扶持主體到帶動咖農，從產品開發到咖旅融合……普洱市全方位立體式地為咖啡產業升級助力。

《關於普洱市加快咖啡產業發展的決定》《普洱咖啡生豆精品率，精深加工率雙提升三年行動計劃》《雲南省精品咖啡種植區劃》等一系列文件，在十多年間推動雲南咖啡產業穩步向前發展。

信崗茶咖庄園獲得的部分獎杯。人民網記者 蔡樹菁攝

好品種才能出好產品，趙梅帶領著信崗茶咖庄園，一路向前。2021年，趙梅包攬了第六屆咖啡生豆大賽咖啡非水洗組前三名﹔2022年，她帶領團隊制作的一款卡蒂姆烘焙豆，賣到了600元1公斤，還供不應求。此外，信崗茶咖庄園研發出的鳳凰瑰夏、黑茶日晒、酒香日晒、茶花香水洗、超級信崗水洗等咖啡豆產品，深受國內外消費者喜愛。

產地是咖啡風味的重要決定因素，普洱有著“左手咖啡右手茶”的標簽。以此為抓手，作為一家獨特的“茶咖混合”庄園，趙梅帶領團隊在咖啡精品化之路上，借鑒了普洱茶的制作技法，試驗出一批批有“茶感”的咖啡。

剛剛過去的2023年，在北京舉辦的一場關於雲南咖啡的活動上，來自信崗茶咖庄園的“鶯歌”吸睛無數。這款咖啡豆採用黑茶日晒處理法，即普洱茶制作中的萎凋和渥堆工藝，形成了標志性風味——在自然純淨的同時兼具復雜的水果香氣。

目前，信崗茶咖庄園種植面積已經達到2000多畝。庄園大力實施咖啡科學化種植，全力打造精品咖啡，促進了企業增效，咖農增收。趙梅介紹：“在2022年/2023年產季，庄園生產銷售咖啡200余噸，銷售額800多萬元。新產季產量不會有太大變化，但精品率比去年提高30%左右，60%的產量已經被一知名咖啡連鎖品牌預訂。”

信崗茶咖庄園位於縣城的咖啡店。人民網記者 蔡樹菁攝

在像趙梅一樣的咖農的努力之下，雲南精品咖啡產業也顯現出繁榮發展的跡象。但當地不少咖啡從業者認為，雲南咖啡在精品化、標准化、品牌化上仍需努力。

精品化之路才剛剛開始，趙梅深刻地明白這一點。2023年，趙梅又投了一筆資金用於新建晒棚和改進生產設備，她根據雲南傣族、佤族、拉祜族的性格特點來處理的咖啡豆，在今年咖博會上再次綻放光彩。

正午時分，濃霧散去，陽光洒在晾晒的咖啡豆上，新鮮的露水尚未散去，咖啡鮮果‘熱辣’的味道鋪滿鼻腔。聊天中一直語氣謙虛的趙梅站在陽光下自信地說，“我們對雲南咖啡的未來充滿信心。”

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