帶上小鋤頭，背上水和吃食，“鬆露獵人”雷金雨出發上山了。

茂密的山林間並沒有路，但雷金雨徑直走著，到一棵鬆樹下，蹲下身子，挨著樹根用釘耙刨開一個坑，一顆乒乓球大小的“圓球”被發現了。

探秘“豬拱菌”

“這就是鬆露嘛，不過我們都叫‘豬拱菌’”，雷金雨說，“豬拱菌”長在樹腳下，聞起來有紅糖香氣。

湊近看看，這個“豬拱菌”看起來好像有點“土”，不太符合它昂貴又小眾的身份定位。

雷金雨挖出的鬆露。

鬆露生長在距離地表約10至20厘米的土層裡，是一種附著於鬆樹、櫟樹、橡樹等樹種根下的莖塊菌類。因為自身無法進行光合作用，它們隻能靠與樹共生吸收營養。此外，鬆露對溫差、降雨、土層營養條件等生長環境要求嚴苛。因此在中國，目前鬆露仍然無法做到人工栽培，隻能在山野中尋找，所以神秘又昂貴。

雲南是鬆露的重要天然產區。雲南省楚雄彝族自治州永仁縣中和鎮有約15萬畝的闊葉林，林下腐殖土層厚，加之晝夜溫差大，年產鬆露10噸左右。

永仁縣山多林密，野生鬆露資源豐富。

哪棵樹下有“豬拱菌”呢？70歲的中和鎮“鬆露獵人”善叢生給記者傳授起獨門秘籍：要看樹腳下的土是否鬆軟，鬆軟的土層下面可能有菌塘塘絲﹔看樹根的形狀和紋路，周圍有枯白色的草可能有﹔再輕輕翻動表面的腐殖土，聞聞是否有鬆露獨特的香氣。

就是因為這種香氣，在國外“高大上”的黑鬆露，在雲南的小名就成了“豬拱菌”。原來，鬆露含有α雄性酮等特殊物質，產生獨特的香氣，會吸引母豬來啃食。人們發現這樣的現象后，馴化了能夠通過氣味聞到鬆露的豬和狗，因此在歐洲，部分地區仍保留著用“鬆露豬”“鬆露犬”來尋找鬆露的方式。

“豬拱菌”的逆襲

在雲南，黑鬆露的收購價從幾十塊發展到幾百塊，“豬拱菌”從無人問津到暢銷上海、廣東、深圳等一線地區，甚至走出國門。這樣的“逆襲”，源於人們採挖觀念的轉變，也離不開鬆露產業的發展。

每年11月至次年3月，是永仁鬆露的採挖季。

在十幾年前，當鬆露逐漸受到關注后，國內鬆露一度出現掠奪式採挖的情況。永仁縣林草局副局長李珊珊說，曾有村民從樹根處刨出深坑，造成共生菌塘內的菌絲嚴重破壞，更有甚者把樹連根挖起，野生鬆露資源受到威脅。

如何避免“竭澤而漁”？2021年，永仁縣出台規定，要求村民每年11月至次年3月才能上山採挖，採挖時需要用齒稀疏的耙順樹根生長方向採挖，盡量不損傷幼根，採收后將土壤和枯枝落葉回填。“加強宣傳，外加監督處罰，現在村民正確採挖、保護種質資源的意識更強了。”李珊珊說。

吃得“豪橫”，也吃出產業鏈

雖然鬆露號稱“黑鑽石”，但在雲南，吃鬆露的方法看起來很“豪橫”，一般洗淨后制作成鬆露刺身，或者在燉雞時加入鬆露塊。從吃入手，延長鬆露產業鏈、提升產品附加值，也是永仁縣努力的方向。

鬆露宴。

2014年，永仁縣引進野森達菌業有限公司，建設起鮮鬆露的精深加工產業線，不斷加強技術研發。公司董事長熊海寬介紹，通過成立永仁鬆露專家工作站，公司研發出鬆露保鮮技術，可以將鮮鬆露的保質期由20天延長至50天，為遠距離運輸提供了基礎。此外，功效成分萃取和鬆露油提取技術都進一步幫助產品獲得消費者青睞。

野森達公司鬆露貯存車間。

李珊珊說，目前本地鬆露的收購價在每公斤200元至260元之間，品質好的鬆露通過企業加工能賣每公斤400元左右。2022年，永仁鬆露產量45噸，產值1800萬元。目前，永仁已建成2000多畝鬆露保育促繁基地，鬆露產業帶動4000多戶農戶年均增收3000元。

文字、配音：張馳

圖片、視頻來源：永仁縣委宣傳部 永仁縣融媒體中心

視頻編輯：王成彪 李發興

策劃：張馳

統籌：朱思雄

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