觀雲台|藏不住了,它的小名竟叫“豬拱菌”?

帶上小鋤頭,背上水和吃食,“鬆露獵人”雷金雨出發上山了。
茂密的山林間並沒有路,但雷金雨徑直走著,到一棵鬆樹下,蹲下身子,挨著樹根用釘耙刨開一個坑,一顆乒乓球大小的“圓球”被發現了。
探秘“豬拱菌”
“這就是鬆露嘛,不過我們都叫‘豬拱菌’”,雷金雨說,“豬拱菌”長在樹腳下,聞起來有紅糖香氣。
湊近看看,這個“豬拱菌”看起來好像有點“土”,不太符合它昂貴又小眾的身份定位。
雷金雨挖出的鬆露。
鬆露生長在距離地表約10至20厘米的土層裡,是一種附著於鬆樹、櫟樹、橡樹等樹種根下的莖塊菌類。因為自身無法進行光合作用,它們隻能靠與樹共生吸收營養。此外,鬆露對溫差、降雨、土層營養條件等生長環境要求嚴苛。因此在中國,目前鬆露仍然無法做到人工栽培,隻能在山野中尋找,所以神秘又昂貴。
雲南是鬆露的重要天然產區。雲南省楚雄彝族自治州永仁縣中和鎮有約15萬畝的闊葉林,林下腐殖土層厚,加之晝夜溫差大,年產鬆露10噸左右。
永仁縣山多林密,野生鬆露資源豐富。
哪棵樹下有“豬拱菌”呢?70歲的中和鎮“鬆露獵人”善叢生給記者傳授起獨門秘籍:要看樹腳下的土是否鬆軟,鬆軟的土層下面可能有菌塘塘絲﹔看樹根的形狀和紋路,周圍有枯白色的草可能有﹔再輕輕翻動表面的腐殖土,聞聞是否有鬆露獨特的香氣。
就是因為這種香氣,在國外“高大上”的黑鬆露,在雲南的小名就成了“豬拱菌”。原來,鬆露含有α雄性酮等特殊物質,產生獨特的香氣,會吸引母豬來啃食。人們發現這樣的現象后,馴化了能夠通過氣味聞到鬆露的豬和狗,因此在歐洲,部分地區仍保留著用“鬆露豬”“鬆露犬”來尋找鬆露的方式。
“豬拱菌”的逆襲
在雲南,黑鬆露的收購價從幾十塊發展到幾百塊,“豬拱菌”從無人問津到暢銷上海、廣東、深圳等一線地區,甚至走出國門。這樣的“逆襲”,源於人們採挖觀念的轉變,也離不開鬆露產業的發展。
每年11月至次年3月,是永仁鬆露的採挖季。
在十幾年前,當鬆露逐漸受到關注后,國內鬆露一度出現掠奪式採挖的情況。永仁縣林草局副局長李珊珊說,曾有村民從樹根處刨出深坑,造成共生菌塘內的菌絲嚴重破壞,更有甚者把樹連根挖起,野生鬆露資源受到威脅。
如何避免“竭澤而漁”?2021年,永仁縣出台規定,要求村民每年11月至次年3月才能上山採挖,採挖時需要用齒稀疏的耙順樹根生長方向採挖,盡量不損傷幼根,採收后將土壤和枯枝落葉回填。“加強宣傳,外加監督處罰,現在村民正確採挖、保護種質資源的意識更強了。”李珊珊說。
吃得“豪橫”,也吃出產業鏈
雖然鬆露號稱“黑鑽石”,但在雲南,吃鬆露的方法看起來很“豪橫”,一般洗淨后制作成鬆露刺身,或者在燉雞時加入鬆露塊。從吃入手,延長鬆露產業鏈、提升產品附加值,也是永仁縣努力的方向。
鬆露宴。
2014年,永仁縣引進野森達菌業有限公司,建設起鮮鬆露的精深加工產業線,不斷加強技術研發。公司董事長熊海寬介紹,通過成立永仁鬆露專家工作站,公司研發出鬆露保鮮技術,可以將鮮鬆露的保質期由20天延長至50天,為遠距離運輸提供了基礎。此外,功效成分萃取和鬆露油提取技術都進一步幫助產品獲得消費者青睞。
野森達公司鬆露貯存車間。
李珊珊說,目前本地鬆露的收購價在每公斤200元至260元之間,品質好的鬆露通過企業加工能賣每公斤400元左右。2022年,永仁鬆露產量45噸,產值1800萬元。目前,永仁已建成2000多畝鬆露保育促繁基地,鬆露產業帶動4000多戶農戶年均增收3000元。
文字、配音:張馳
圖片、視頻來源:永仁縣委宣傳部 永仁縣融媒體中心
視頻編輯:王成彪 李發興
策劃:張馳
統籌:朱思雄
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