近年來，雲南省普洱市西盟縣通過龍頭企業帶動、延伸產業鏈、電商物流串起供應鏈，形成原料、加工、銷售一體化的產業鏈閉環，推進以佤味腌牛皮為主的佤族風味腌制產品品牌化、產業化、市場化發展，帶動更多群眾參與到佤族風味腌制產品經濟中來。 

軟糯筋道的牛皮搭配別具風味的苤菜根，再加上辣椒、花椒等佐料腌制，形成了一道獨具風味的美食——佤味腌牛皮。近年來，麻、辣、鮮、香的佤味腌牛皮等備受食客們的青睞。大快朵頤后，腌牛皮下肚，隻覺熱汗涔涔，令人欲罷不能。

如何將一款口碑、市場俱全的風味美食做成帶動地方經濟發展的特色產業？

群眾正抓住時機加緊栽種苤菜根。艾嘎攝

做好產業化發展“實字功”

洗淨、蒸煮、過水、配料、攪拌、打包......在西盟縣中課鎮中課村的佤族風味工坊裡，工人們正忙碌地准備當天要出貨的腌牛皮、腌雞腳、腌腐乳等佤族風味腌制產品。

“2021年，我們盤活村集體閑置場地、固定資產和‘沉睡’資金，投資建了640平方米的標准化腌制品工坊，並通過‘村集體+企業+農戶’的合作模式，向企業進行租賃，增加了6萬元的集體經濟收入。”中課鎮中課村黨總支書記、村委會主任岩雷說。

建設工坊、引進企業，推動佤族風味腌制產品從傳統手工制作升級為標准化加工，催生發展成為獨特化、差異化明顯的地方特色產業。佤族風味腌制產品的產業化發展，不僅帶動了村集體經濟的發展，更吸納了周邊群眾到工坊工作，實現“家門口”就業。

“現在牛皮工坊建起來，我們在‘家門口’就能掙錢，每個月有3000元的收入，我相信日子隻會越來越好。”中課鎮中課村村民哎給說。

小米辣種植。艾嘎攝

念好原材料供應 “產業經”

分揀、施肥、下種、澆水……走進西盟縣中課鎮窩籠村的苤菜根種植基地，群眾正抓住天氣晴好的時機加緊栽種苤菜根，田間一派繁忙景象。

苤菜根是佤族風味腌制產品制作中不可或缺的原材料。“通過黨建作引領、支部有作為、黨員起作用、集體增收入、群眾得實惠的增收途徑，依托佤族風味工坊，鼓勵群眾種植辣椒、苤菜根、花椒等佐料，向工坊提供腌制品的原材料。”中課鎮黨委書記王俊博介紹，今年全鎮試種苤菜根、小米辣等佐料產業400余畝。

“去年我種了1畝多苤菜根，賣了5000元，今年我又種了5畝。”中課鎮嘎婁村村民尼布勒說。

為了解決群眾銷售的后顧之憂，中課鎮還採取“工坊+合作社+農戶”的訂單式利益聯結機制，簽訂長期購銷合同，保障農戶利益，真正做到群眾在家門口就能賺到錢，讓佐料種植成為鼓起群眾“錢袋子”的一條路子。

“今年我家種了6畝苤菜根，村上統一幫我們賣，種著也放心。”中課鎮窩籠村村民艾熱說。

“下一步，將繼續依托佤族風味工坊，不斷延伸佤族風味產品的產業鏈，擴大產品原材料種植面積，將更多的群眾嵌入產業鏈中實現產業發展，村民增收。”王俊博說。

著眼於與佤族風味腌制產品相關的產業，西盟縣全面提升物流、銷售等各個環節發展水平，助推佤族風味腌制產品走向更廣闊的市場。

西盟某佤味食品加工有限公司是一家集研發、加工、銷售於一體的佤族風味腌制產品企業，公司通過與網絡主播合作，按照“加工企業+商超+電商”的產銷模式，每月平均接訂單3萬余瓶，銷售額達四五十萬元。“產品所需原材料基本從西盟採購，每月支付原料款10萬余元。”公司總經理周亞玲介紹，通過不斷完善從生產、銷售到物流的標准化供應鏈，2023年預計營業額可達2500萬元。

隨著佤族風味特色產品品牌化、產業化、市場化的推進，佤味牛皮等佤族風味腌制產品從原來的鄉土味道向都市美食“挺進”，小小佤味腌牛皮連著大產業、大民生，也是基層推動縣域經濟高質量發展的大嘗試、大探索。（艾嘎）

來源：西盟縣融媒體中心

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