春節將至，雲南省紅河哈尼族彝族自治州蒙自市特色美食紛紛登場，殺豬飯、熏臘肉、串香腸……一場場舌尖的盛宴帶來濃濃的年味。作為蒙自市文瀾街道多法勒村的一大特色，每逢春節，土八碗都是年夜飯的主角，象征著豐收、團圓與美好。

廚師在做壯家土八碗。李柏霖攝

土八碗，顧名思義，就是舊時多法勒壯家宴席八碗菜肴的通稱，是一個廣義的叫法。之所以叫“土”，是因為舊時農村宴席都用土大碗來盛裝菜肴。如此一說，這個“土”似乎已經充滿了風情別致的地方口味及民俗文化。但各地壯族的土八碗因產地食材不一，因而菜品也不同。多法勒村壯家的土八碗分別是酥肉煮萵筍、三絲炒面、蛋卷蒸菠菜、土佬扣肉、頭刀菜、涼拌雞絲、芙蓉蛋花湯、鴨子燉芋頭。

壯家土八碗——土佬扣肉。蒙自市融媒體中心供圖

“每到過年過節，我們都會做上一桌壯家土八碗招待客人。‘八’和‘發’諧音，寄托著壯家人對美好生活的向往。”多法勒壯家土八碗傳承人陳健忠說。

壯家土八碗。雷明攝

看似簡單的壯家土八碗，卻是歷史悠久，寓意豐厚。一桌“土八碗”，碗碗各有不同的搭配和燉法，代表著一年四季，身體健康，四面八方，萬事如意。

“以前生活條件差，很少能夠吃得上肉，隻有過年的時候，家庭條件好的人家才能吃得上一次。壯家人將一年才能吃得上一次的菜品端上餐桌，體現壯家人的熱情好客。現在日子好了，壯家土八碗經過世代傳承，更是別具特色了。”講起壯家土八碗，陳健忠有說不完的話。

蛋卷蒸菠菜。雷明攝

據陳健忠介紹，在傳統文化中，多法勒村壯家土八碗是當地居民幾百年來的飲食文化的代表，其制作方法原生古朴，充滿鄉土氣息，滋味濃郁，受到廣大居民的青睞，隨之成為了餐桌上的常見菜品。土八碗八個菜葷素搭配，肥而不膩、素而不淡，百食不厭，這成為了壯家土八碗的一大特色，是壯家土八碗每一代廚師傳承下來的正宗做法，更成為了壯家土八碗經久不衰的秘訣。（雷明、李柏霖 蒙自市融媒體中心供稿）

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