市民在沃爾瑪超市選購預制菜。受訪企業供圖

除夕臨近，你家的年夜飯安排提上日程了嗎？1月9日，記者從沃爾瑪、大潤發以及京東等商超、電商平台了解到，佛跳牆、獅子頭、鬆鼠魚、東坡肘子、梅菜扣肉等預制菜漸成市民餐桌上的新寵，並被市民列為年夜飯菜單上的“硬菜”“大菜”，推動企業加速產業布局。

預制菜市場規模達4196億元

“目前，我們店的預制菜日銷售額約4000元，這一數字每天都在增長。”沃爾瑪（雲南）商業零售有限公司昌源路分店總經理魯文耀介紹，2022年12月初，預制菜首次上架該分店，目前有10多個菜品100多種口味，匯集了我國南北名菜，從一兩百元的佛跳牆、獅子頭到三四十元的梅菜扣肉、酸菜魚，應有盡有。

與沃爾瑪同期布局預制菜的還有大潤發超市。據昆明潤良商業有限公司大潤發海源店客服部經理王建軍介紹，2022年12月起，大潤發在線上和線下同步啟動預制菜銷售，產品大多走家常菜的親民線路，包括黃豆燜豬蹄、粉蒸肉、坨坨肉、牛雜煲、豬腳姜、胡椒豬肚雞等10多個菜品。

與線下實體店不同的是，線上的京東等電商平台，由於面對全國的消費者，其產品更加豐富。據介紹，2022年，超400家預制菜品牌通過京東超市為消費者提供2000多種預制菜商品，京東超市預制菜成交額增速達160%。

京東超市聯合藍鯊研究院發布的《2022預制菜年度消費報告》顯示，2022年，預制菜市場規模為4196億元，同比增長21.3%，預計2026年將達到萬億級別。同時，我國預制菜相關企業注冊數量連續10年保持增長，截至2022年底，共有6.4萬家。

加速C、B端雙向布局

“對於生長在雲南的我來說，眼饞佛跳牆、獅子頭已久，但苦於不會做、難做，預制菜的出現讓我可以輕鬆吃遍南北名菜。”市民趙靜嫻說。

京東的銷售數據印証了上述說法：在各類預制菜中，以佛跳牆、豬肚雞和牛大骨等為代表的招牌“硬菜”銷售額佔比最高，同比增長超190%。其中，佛跳牆的表現最亮眼，銷售額同比增長380%，預計在2023年將會保持200%以上的增長。豬肚雞的銷售額也增長近10倍，成為全年銷售爆款。

魯文耀介紹，目前選購預制菜的消費者分為三類，一是好奇，想嘗鮮﹔二是為了體驗南北不同風味的名菜﹔三是工作繁忙或不會做，預制菜的出現滿足了不同的消費需求。

在王建軍看來，目前整個供應鏈體系比較成熟，有力推動了產業快速發展，尤其是冷鏈運輸、包裝等已經非常成熟。目前，大潤發海源店所售預制菜產品，大約有三分之二是通過線上銷售。

在傳媒業工作的楊先生表示，近半年來，他每周會消費兩三次預制菜，而且大多是通過線上消費、送貨到家模式，這樣既避免了疫情期間外出採購的接觸風險，還可以節約很多時間，食用時用微波爐加熱一下即可。

“預計到春節前后，我們店的預制菜銷售額可以突破百萬元。”魯文耀透露，目前除了加速消費終端（C端）的布局，沃爾瑪還在推進與本土餐飲企業、加工企業等（B端）進行合作，加速產業空間拓展。

商務部日前公布的“2022全國網上年貨節”數據顯示，預制菜的銷量額同比增長45.9%，受到消費者青睞。預制菜產業剛剛起步，未來究竟能走多遠、做多大，相關企業還需不斷摸索。（廖興陽）

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