普洱思茅區祖祥有機茶園。人民網 虎遵會攝

　　中老鐵路上，一列貨運列車經過普洱思茅區茶園。人民網 虎遵會攝

　　山谷披翠，綠波層層，白雲舒卷。站在雲南省普洱市的茶園裡，除了心曠神怡，還多了幾分懷古幽思：這裡曾是清代普洱府所在地，茶馬古道通達八方，茶葉或“茶馬互市”流轉各地，或順流而下到達南洋。形如圓月味最釅，竹箬包裹的一筒“七子餅茶”裡，既有千年歷史煙雲，又有深厚文化底蘊，到如今綿延不絕，新韻迭出。這一片神奇的葉子，惠澤民生。

　　這是一杯古茶。陸羽說，茶者，南方之嘉木也。唐代樊綽《蠻書》言，茶出銀生城界諸山。普洱茶蒸壓后，造型有餅茶有團茶，還保留著宋朝制茶“龍團鳳餅”的習俗。

　　雲南的莽莽群山裡，仍有許多百年以上古茶樹。雲南現有古茶樹91萬畝，約5400萬株，是全世界古茶園保存面積最大、古茶樹和野生茶樹群落保存數量最多的地方。古茶樹都是喬木，以播種茶籽的有性繁殖方式生長，置身與森林混生、融為一體的古茶園，體驗古法農業智慧，耳畔清亮的茶歌在山林蕩漾回響。

　　一杯古樹普洱茶，從採到制乃至品飲，都風格迥異特色鮮明。因為山間喬木發芽較晚，普洱茶並不追求清明前採摘﹔採摘芽葉也不以嫩或形為貴，留足茶梗滋味更加醇厚。採回攤晾，待茶葉走水變得柔軟，大鐵鍋已經燒熱。柴火燒得多旺，均勻翻炒多久，出鍋后揉捻輕重多少，全在於看茶做茶，“運用之妙，存乎一心”。但且慢，普洱茶不像綠茶被“炒熟”，而是保持生意，揉捻后經明亮的高原陽光晒干，留待歲月慢慢轉化，憑造化之功越陳越香。待進一步渥堆發酵，變成溫潤醇和的普洱熟茶，裡面則包含著微生物菌群的作用。

　　品飲普洱茶也是儀式感十足。拿出一餅茶賞其餅形是否周正，聞其香氣是否純淨無雜，然后用茶針適量撬取，溫杯燙盞，煮水烹茶。雲南氣候地理多樣，不同風土帶來不同風味，加上手工制茶各有擅場，再加之年份和倉儲環境不同，造就了普洱茶千變萬化的滋味口感。茶可獨飲可友聚，拿起放下之間，品人生哲理，味歲月悠悠，聊人間萬象。

　　歷史走到今天，古韻悠悠的普洱茶也開枝散葉，生發新意。從追求高產茶園，到如今進行生態有機改造，讓茶更健康﹔通過科技攻關、精深加工和品牌打造，讓普洱茶產品更加多元﹔從喝茶到愛上茶園，茶鄉雲南邀請世界茶友來游茶山、品茶宴、賞茶俗……（本報記者 徐元鋒）

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