鮮花正當“食”。 記者甄燕攝

　　人間最美四月天，不負春光與時行。

　　谷雨時節，綠意盎然。昆明大觀篆新農貿市場內，攤主們把一箱箱還帶著露水的當季鮮花食材成袋或成捆擺放好，等待市民前往採買“嘗鮮”﹔安寧八街玫瑰園進入盛花期，為保証玫瑰最佳的營養成分，花農穿梭於競相開放的玫瑰花田，採摘帶著露水的玫瑰，准備做成色香味俱全的玫瑰宴，好讓品嘗它的市民唇齒留香﹔城裡、城外大大小小的餐廳，廚師以鮮花為靈感，量身打造全新菜單，做成一道道飽含春意的“高顏值”花宴佳肴，讓市民享受春季舌尖上的一抹美味……

　　昆明的春天，除了有和煦的春光，還有一年四季開不敗、賞不夠的鮮花。對於愛吃花、善吃花的昆明人來說，春天除了映在眼波裡的魅影、刻在腦海中的氣息，還要有躍動在舌尖上的春味，做個“花痴”的同時更要做個“花吃”。

　　春味正當時

　　四季如春的昆明，享“春城”美譽。在百花盛開的季節，昆明人一邊賞花一邊吃著鮮花做成的精致食物，實為一件精致又愜意的事。

　　“擁抱春天最好的方式就是和鮮花拍照。”“與百花爭艷，其樂無窮。”當下，春光正好，山野城村間，茶花、玉蘭、桃花、櫻花、杜鵑、油菜花……這些千嬌百媚、萬紫千紅的花卉輪番綻放，“花痴”們紛至沓來，賞花拍照，盡享濃濃春意。

　　開春至今，昆明各農貿市場內金雀花、大白花、茉莉花、棠梨花、石榴花、蘆薈花、槐花、核桃花、芭蕉花等應有盡有，令人眼花繚亂。鮮花袋子一開，春天的氣息立刻扑面而來，“花吃”在繁忙之余去一趟農貿市場，就能尋覓原生態的鮮花食材，激活春天的味蕾。

　　“用來做菜的大多是野花。棠梨花和苦刺花可以炒著吃﹔白花摘下洗淨后，放在鍋中焯煮一下，然后放在冷水中漂好，可炒著吃也可煮湯﹔苦刺花味微苦，清熱解毒﹔把金雀花和槐花的花朵摘下洗淨，和雞蛋拌勻，可炒雞蛋吃。”大觀篆新農貿市場山茅野菜直銷店店主王文仙介紹，到了春季，漫山遍野的野花便會開放，市民購買鮮花的需求量也隨之大幅增加。

　　近幾個月，市民張阿姨的餐桌上也開出了春天的花朵。“臘肉炒核桃花、金雀花煎雞蛋餅、爆炒棠梨花、素炒大白花……品種太多了，各具風味特色，都很好吃。”張阿姨說，吃花對昆明人來說是件很平常的事。自家隨意翻炒，舌尖停留的清麗鮮爽便能讓家常菜肴也增色不少，吃起來別有一番風味。

　　舍不得春去花落。鮮花作為一個美好的意象，不僅僅存在於眼前的風景裡，還存在於昆明人最普通的生活裡。

　　春來滿城香

　　四月末，微風不燥，陽光燦爛，昆明安寧市八街街道相連村近萬畝食用玫瑰開始飄香，朵朵嬌艷的玫瑰花競相綻放，惹市民垂憐。

　　對於昆明人來說，春來隻聞花香、賞花色肯定是不夠的。“頭水”玫瑰花入食，才是真正的“春季限定”。

　　在昆明吃玫瑰花早就不是一件奇怪的事，玫瑰鮮花餅、玫瑰糖、玫瑰花粥、玫瑰奶凍、玫瑰酥、玫瑰花茶、玫瑰花糕……大概昆明人自己都數不清到底有多少種玫瑰花制成的食品。食用玫瑰花因花期有限，且鮮花餅隻用食用玫瑰花的花瓣，成為鮮花餅頗顯珍貴的一個原因。

　　據史料記載，昆明鮮花餅最早出現在清代，由於其獨特的花香，不僅入口不膩，而且還有排毒養顏的功效，深受老百姓喜愛。近代滇式鮮花餅的起源是老字號昆明冠生園生產的鮮花餅，當年冠生園還專門開辟一塊地種植食用玫瑰，用來加工鮮花餅和玫瑰糖。

　　除了名副其實的老昆明味道“冠生園”、百年老字號“吉慶祥”、本土老字號“源貿園”、本土知名品牌“嘉華”等市民鐘愛的鮮花餅銷售門店，還有一部分靠口碑營銷的“鮮花餅作坊”，因產品差異化明顯，很快在市場脫穎而出，受到市民好評。

　　“鮮花餅營養價值很高、很全面，非一般食品可比，所以好的鮮花餅制作工藝十分考究。小作坊也講究‘精工細作’，我投身食用花卉深加工事業，希望能探索出一條食用鮮花產業發展的道路，在口味、品質上獨樹一幟。”“花星人”鮮花餅主理人汪政說，昆明食用鮮花產業優勢明顯，鮮花產品天然、健康、文化內涵豐富。高質量的鮮花食品不僅能養生，還能愉悅精神，符合現代人的需求。

　　市民楊女士對吃鮮花餅頗有一番心得。“昆明的鮮花餅屬於高原春天的味道，咬下一口，濃濃的玫瑰花香便能在口腔中慢慢地綻放開來。唇齒之間，品味的是一份真實。”她說，做一個“花吃”，食人間煙火，滿口留清香，很有“昆明味”。

　　對於老百姓來說，“賞花”是對春天的尊重，“吃花”既是花存在意義的升華，也是人生活品位的提升。

　　味在花香裡

　　古詩曾雲：“花開則賞之，花落則食之，勿使有絲毫損廢。”可見，古人愛花之切，即使鮮花枯萎，也不願離棄。

　　古人以花入饌，食之雅趣。如今，以花入饌，依然風雅。

　　既然“吃花”是一件既風雅又有趣的事情，在百花競放的昆明，如果不來一頓鮮花之宴，那就真的辜負了這明媚美好的春天了。

　　在昆明，人們保留著“無花不成宴”“無花不成席” 的傳統，輔以雅致的烹調手法和獨特的美食造型，往往會在視覺和嗅覺上給人帶來別樣的享受。

　　中國滇菜烹飪名師陳生合表示，“食不厭精，膾不厭細。時代快速發展的當下，消費者更加關注健康飲食，大眾的消費觀念在不斷升級。昆明是一座名副其實的‘花城’，食材豐富、綠色生態、包羅萬象的‘鮮花宴’在雲南美食中扮演著極為特別的角色，已成為餐飲業一個新的經濟增長點。”陳生合從2006年就開始嘗試研發和創作以鮮花為食材的“鮮花宴”，在他看來，目前昆明已經有一批主打鮮花的精致餐廳，並已培育出了穩定的客群，未來，精致、本土化的“鮮花宴”將成為昆明的一張新名片。

　　如今，陳生合雖自創餐飲品牌，仍專注對鮮花宴的研究。他最看重自己“花卉菜肴制作技藝非遺傳承人”的身份，講解昆明“春城”“花都”孕育的飲食文化和餐桌上的花卉傳承文化，跟大廚一起研習“鮮花宴”菜品的烹飪方法並親自體驗烹飪過程，品嘗昆明人獨有的賞花、飲花、食花、賦花的花文化，讓他樂此不疲。

　　“在滇廚手中，鮮花不僅食用價值得到了充分利用，還使得很多花朵得以升華。他們通過反復的實踐，最終確定一種花要怎麼做才能實現色香味俱全。”昆明市盤龍職業高級中學烹飪教師劉波認為，中國烹飪不僅技藝精湛，而且講究菜肴的美感。“鮮花宴”對菜肴美感的表現是多方面的，能給人以精神和物質高度統一的特殊享受。

　　中國當代詩人於堅在詩詞《春天》中曾寫道：“我又聽見一朵馬櫻花‘叭’的一聲解放了，我忽然明白，我的煩惱的根源是，我不想當人，我想當花，我要開放。我渴望作為花朵之一，與這春天的故鄉，吻合。”

　　於堅對昆明春天美好的敘述，寫出了昆明人的浪漫和實在，“花痴”也罷，“花吃”也好，都是昆明人對鮮花的珍愛，也是對美好生活的向往。

　　短評

　　吃花是一種態度

　　在昆明人的飲食文化中，以花為食為何別具特色？憑借“天氣常如二三月，花枝不斷四時春”的天然稟賦，昆明自古就有“花文化”的歷史積澱。昆明人以花為食，得益於昆明良好的生態和生活環境，同時也得益於花卉的多樣性。每一朵盛開的鮮花，不僅留下了余香，留下了瞬間的美好，也留下了無盡的美味，以及絲絲縷縷的飲食文化傳承。

　　在物質生活不斷改善的今天，隨時吃鮮花成為可能。為享受大自然的美麗饋贈，昆明人一邊堅守著固有的吃花傳統，一邊充分發揮自己的聰明才智與藝術修養，不斷催生新的烹飪方式。

　　從最初的野花入菜，到如今“花宴”中色、香、味、意、形俱全的極致追求，花從應季食材成為一種雅致又充滿生命力的餐桌元素，帶著獨有的芬芳，點亮了城市風景，也美化了市民生活，成為老百姓生活品質的象征。

　　對於昆明人來說，吃花已不僅僅是一種文化、一種品位，也是一種態度和對美好生活的解讀。（甄燕 李靜）

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