村民在分揀魔芋。

雲南省曲靖市富源縣以魔芋生產、加工、銷售帶動魔芋產業走向縱深，走出了一條產業鏈伸得出去，附加值提得起來的產業發展之路。近年來，富源人又在吃魔芋上做起了“文章”，讓魔芋從田間走向餐桌。

在人們看來，刺身好像和生魚片是劃等號的，面對刺身，有人鐘情於它的口感，也有人望而止口，然而富源縣的魔芋刺身可能會顛覆大多數人的觀點。魔芋刺身的藝術不僅在於新鮮食材賦予味蕾的美妙口感，更是一門工藝美學，當冒著“仙氣”的魔芋刺身大拼盤端上桌，你仿佛可以從它身上看到山川、河流，簡直是一場味覺與視覺的盛宴。

精選幾個雞蛋清，加入適當的鹽、胡椒粉、面粉等作料，將食材放入其中攪拌均勻，放入油鍋中煎炸，再淋上配好的料汁，一套糖醋裡脊的標准做法用在魔芋身上，但鮮香、酥嫩的口感卻不輸糖醋裡脊，讓人久久不能忘懷。

魔芋刺身、糖醋魔芋條只是富源魔芋美食的一個縮影。椒鹽魔芋，魔芋牛肉干鍋，魔芋京白菜，蘸水魔芋，小米魔芋羊肚菌粥，魔芋雙蝦等魔芋系列美食，常常讓慕名而來的食客贊不絕口。

“第一次吃到魔芋做的蝦，以前還不知道魔芋還可以做成蝦等等這些食品，這個蝦的味道比較Q彈，像果凍一樣。”食客段紅連第一次吃到魔芋做的食品感嘆地說道。

魔芋性溫，主要成份是葡甘露聚糖，它不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素，更具有低蛋白質、低脂肪高纖維、吸水性強、膨脹率高等特性，藥用上具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、美容等多種療效，成為當下人們歡迎的養生保健美容食品。近年來，富源縣在延伸魔芋產業鏈、提高魔芋附加值的同時，利用魔芋的特性，在吃魔芋上不斷開展研發，讓魔芋從田間走向餐桌。

雲南省農科院富源魔芋研究所二級研究員盧俊介紹：“魔芋是食藥兩用的植物，它富含葡甘露聚糖，簡稱為膳食纖維，對降“三高”，有著特殊的一些功能。我們借用滿漢全席的理念，研發出魔芋全席，使魔芋實現了從田園到餐桌。”

富源魔全席如同滿漢全席，精選了上好的魔芋食材：魔芋米、魔芋面、魔芋毛肚、魔芋腰花、魔芋黑板、仙姑豆腐等魔芋仿生食品，分別輔配其它食材、作料，通過蒸、煮、炒、燴、烘焙、涼拌等烹飪方法加工而成108道魔芋菜肴。如今富源魔芋全席已成為當地宴請親朋好友、常備年夜飯的一道美味佳肴。（鄧成斌、秦洪衛、吳振坤 文�圖）

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