臘味是江城人餐桌上必不可少的一道美食，灌香腸、做臘肉自然也就成了江城人每年的習俗之一。每年臘月，隨處可見家家戶戶晾晒著紅亮亮的臘腸，一串串泛著誘人的油光和香味，映照著生活的紅紅火火。

殺好年豬，取出豬腸，切成長度較為均勻的幾段，再用溫水把豬腸子清洗至無異味，灌臘腸的第一道工序便完成了。

灌香腸選用的是豬身上肥瘦相間的部位，基本上不會選擇淨瘦肉，加一點肥肉會更香更好吃。把肉切成片，加入鹽、辣椒、姜末、花椒面、苤菜根等調料攪拌均勻，灌香腸的原材料便准備好了。有些人家還喜歡加入豆腐、豬肝或者生豬血，灌成豆腐腸、肝腸和血腸。小時候灌香腸的工具一般是用竹子制成的，隨著生活水平的不斷提高，現在已經有了專門用來灌香腸的工具，省時又省力，飯菜沒熟便能輕鬆灌好。

灌好的香腸風干幾天后便可以食用了，可煎可蒸亦可燒。取下一根香腸，蒸米飯時一起蒸熟，切片時邊流油，邊往嘴裡塞……絕好的口味，可以說是農家極品菜。

灌香腸是江城人每年臘月的習俗，對許多人來說，灌香腸的意義早已不只是舌尖上的愉悅，更蘊藏著對新的一年的期盼。（曾江蘭）

來源：江城發布

分享讓更多人看到