芭蕉叶包起粑粑放入甑子。王韵妤摄

农历三月初三是中国民间传统节日上巳节。在红河哈尼族彝族自治州个旧市蔓耗镇蔓耗村，当地的少数民族群众对这个节日尤为重视，节日当天，大家会相约聚在一起，制作专属美食达脸粑粑来庆祝节日，祈求平安健康。

“蔓耗是个好地方，山又清来水又长，土地肥沃牛羊壮，香蕉菠萝堆满山……”上巳节一大早，蔓耗村委会党总支书记、主任李迎春邀请了村里几家傣族、壮族、布依族邻居来家里过节，大家身着节日盛装，一起放声歌唱，在欢歌笑语中一起动手做起了达脸粑粑。

在方言里，“粑粑”指的是饼类食物。制作达脸粑粑的手艺都是家里人代代相传，以糯米面为主要材料，有甜、咸两种口味，制作工艺各不相同。咸味的只用在糯米面里加入盐巴搅拌，而甜味的程序就较为复杂，糯米面里必须加入苎麻叶，单就这道工序来说，就十分费力费时。

“新鲜苎麻叶采下以后，要剔除叶脉，保留最软的部分，再用水煮，待叶子煮烂后再用碓捣碎。”李迎春一边麻利处理着苎麻叶，一边说道。苎麻叶捣烂成泥，充分析出翠绿的汁液和芳香物质，加入粘稠的红糖浆，与细腻的糯米粉揉在一起，春天的味道在村民们手中开始酝酿。揉好的面团放入木臼里用力捶捣，面团更为紧实、香糯。

农家小院里，这边是制作面团的，那边则是忙着炒拌馅料的。“咸味的达脸粑粑馅里有绿豆泥、花生碎和瘦肉，甜味的馅料是绿豆泥加糖。”村民介绍，达脸粑粑的馅料可以随意搭配，但当地人对绿豆泥和花生有着独特的偏爱。

当所有的原料准备就绪，大家将糯米面揉成一个个扁平溜圆的粑粑，加入馅料捏拢，用抹了少许猪油的芭蕉叶包起来放入甑子，端进大锅旺火蒸熟。

经过一个多小时的蒸制，达脸粑粑出锅了。剥开芭蕉叶，蒸熟的粑粑软化变成四方形，色泽青绿油亮，清香扑鼻，软糯香甜的味道尤为可口。

李迎春说，蔓耗村是一个壮族、傣族、布依族等多民族聚居的村寨，达脸粑粑原是壮族的传统美食，但在代代相传中已经演变成各民族欢聚一堂共庆节日的载体，寄寓着大家对亲朋好友的祝福和对美好生活的期盼。

青翠山间，红河岸边，热情朴实的各族群众围席而坐，尽享春色十足的美食，欢声笑语其乐融融。各民族相互尊重、相互学习、共同传承，勾勒着安居乐业的幸福画卷，“民族团结一家亲”成为大家共同的心声。（邹丹、王韵妤、马文宏 个旧市融媒体中心供稿 ）

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