春节刚过，来到楚雄彝家香经贸有限公司（下称彝家香公司），就被浓浓的火腿香味吸引。寻着香味来到公司展厅，各式各样的火腿琳琅满目。

彝家香公司位于云南省楚雄彝族自治州牟定县，这里属亚热带季风气候，80%的地区海拔在1600米至1900米之间，独特的地理位置、气候为腌制火腿创造了条件。

史料记载，打明洪武年间起，这里的彝家人就喜欢用火熏腌制火腿腊肉，自然风干发酵，贮存食用。

一代代彝家人传承下来，彝家火腿声名远播。

要保证彝家火腿质量，保证原料品质是关键。

“我家火腿用本地老百姓饲养的土猪后腿肉为原料……”彝家香公司总经理代刚阳介绍，当地土猪多放养，生长周期长，腿部肌肉发达，肉质好，做的火腿自然好吃。

有好原料还不够，制作环节必须讲究。代刚阳介绍，头年的霜降到第二年的立春，是制作火腿的最佳时间。“我们用传统土法腌制，腌好后，自然风干发酵18个月以上分割包装，肉色红润，鲜美可口。”代刚阳说。

形似琵琶，肥而不腻，是判断一支优质彝家火腿的基本标准。与火腿打交道多年的代刚阳，用一根骨针轻轻刺入一支成熟的火腿中，然后拔出放在记者鼻子前，一缕清香，悠悠而来。“这支火腿属上等品。”代刚阳说。

如果说传统工艺是产业发展的根，现代标准便是产业行稳致远的魂。

代刚阳说，公司拥有“低亚硝酸盐含量火腿加工方法”和“无菌火腿加工方法”等多项发明专利，让彝家火腿产前、产中、产后都走上了标准化轨道。

产品品质好，销路不用愁。代刚阳说，这些年，产品销往上海、广东、吉林、陕西、香港等全国各地，“特别是前段时间春节，大家都在订购我们的火腿。”代刚阳脸上满是中年人的傲娇。

公司发展好，离不开党委政府支持。代刚阳说，自上海市嘉定区与牟定县2017年结成对口帮扶协作以来，在牟定县党委政府引导下，公司到上海各类农产品展销对接会6场，还在上海市援滇干部的牵线下，与上海多家企业建立购销关系，此举让彝家火腿走出云南，迈向了全国市场。

2021年，彝家香公司产值达到3000多万元，税收达40余万元。

为回馈社会，彝家香公司参与到当地脱贫攻坚与乡村振兴的衔接中。代刚阳说，公司先后与周边4个村签订生猪养殖收购协议，由各村发动村民养殖生猪，公司统一喂养标准，出栏生猪自愿交售给公司用作彝家火腿原料，收购价格按市场价格算。目前，收购协议共涉及农户2213户8456人。

“今年，我们将扩大加工规模，继续带动全县乃至全州更多农户增收致富。”谈及今后发展，代刚阳说。

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