從中國農業科學院獲悉，近日，該院油料所油料品質化學與加工利用創新團隊成功創制出一種綠色、可控的光響應界面酶催化體系，成功應用於風味酯、甾醇酯等功能脂質的高效生物合成。相關成果以封面文章的形式發表在國際期刊《美國化學會可持續化學與工程》上。

丁酸乙酯、己酸己酯和辛酸乙酯等脂肪酸酯具有水果香、花香等宜人風味，能夠顯著提升食品的感官品質和風味特征，在白酒、飲料及休閑食品中應用廣泛。傳統化學法制備需要強酸催化劑和高溫條件，副產物多、能耗高、環境污染嚴重。酶法合成條件溫和，選擇性好、環境友好，代表了風味酯等食品功能配料制備的發展方向。

據團隊成員鄭明明研究員介紹，相比傳統有機溶劑體系，乳液界面酶催化體系具有接觸面積大、傳質距離短、酶催化活性高等諸多優點，在食品、藥品等領域具有廣泛的應用前景，但由於傳統乳液穩定性強，導致產物與酶分離困難，催化劑難以回收利用，酶殘留引發產品污染。

研究團隊歷時5年，攻克了載體設計難、酶活衰減快、破乳分離慢等多個難題，開發了“光開關”型敏智能響應載體，通過紫外/可見光變化引發顆粒表面親疏水性轉變，創制出無有機溶劑、調控迅速、非侵入式響應、安全可靠的乳液界面酶催化體系，在催化功能脂質高效生物合成的同時，實現了乳化/破乳過程的智能控制。

鄭明明說，這一界面酶催化體系相比單相體系酶催化效率提升12.6倍，可重復使用20次以上，產率達到148.2g風味酯/g催化劑，達到了工業化應用的要求，打破了長期依賴有機溶劑和均相酶催化體系的束縛，為功能脂質生物合成提供了新途徑，具有廣闊的應用前景。

據悉，該研究得到了國家重點研發計劃、國家自然科學基金、湖北洪山實驗室重大項目和中國農科院創新工程等項目資助。（張勝、張羽飛）

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