“廣南高峰牛的嫩度，油葷分布均勻程度等指標不亞於日本和牛！”中國烹飪大師張少剛和中餐高級烹調師董永新曾在雲南省文山州廣南縣做了一席“全牛宴”，美食家戴愛群品鑒后不禁稱贊：“廣南高峰牛就是‘養在深閨人未識’的尚品，牛肉香濃回甘，品質不輸於世界上任何一種頂級牛肉。”

高峰牛牛肉。廣南縣融媒體中心供圖

或許你會問，美食家的評價是否有些“吹牛”？

“脂肪組織色澤乳白、肌肉組織色澤鮮紅、肌內脂肪沉積分布細密、肉質細膩、氣味純正。達到NY 676牛肉等級規格標准特級等級，以及國際雪花牛肉A3級以上等級。”這是2014年，由國家肉牛牦牛產業體系專家組對廣南高峰牛進行的感官評定。對於食用口感，專家組也給出了評價：烤制熟制品香味濃郁，口感細膩，鮮嫩多汁，香氣純正，整體食用品味高檔。

高峰牛牛肉。廣南縣融媒體中心供圖

1956年參加全國畜種展覽獲得金獎﹔2020年參加首屆中國牛•優質牛肉品鑒大會，被評為“最具特色獎”和“高品質牛肉生產推薦品種”……廣南高峰牛的“履歷”相當耀眼。

廣南高峰牛。廣南縣融媒體中心供圖

生長在神草“三七”故鄉，八寶貢米故裡——雲南省文山壯族苗族自治州的廣南高峰牛，是國內可以產出雪花牛肉的四大品種之一，也是雲南六大名牛之一。它們以放養為主，以天然飼草和山泉水為食，可謂是“好山好水出好牛”。

廣南高峰牛。廣南縣融媒體中心供圖

為了提高高峰牛產出雪花牛肉的比例，保障高峰牛品牌質量和種源供應，近年來，廣南縣加強與中央科技特派團、雲南農業大學、雲南省草地科學院等科研團隊的合作，開展品種保護、凍精制作推廣、牧草種植收貯、良種繁育體系建設。

同時，依托專家服務站開展高峰牛養殖技術指導，引導鼓勵養殖群體按質量標准進行規模化養殖，不斷提升高峰牛肉質。2022年，廣南縣建成文山牛凍精站，實現了文山牛凍精生產。

廣南高峰牛。廣南縣融媒體中心供圖

“通過凍精生產，一頭種公牛每年能解決一萬頭以上能繁母牛的配種問題，不僅能優化品種，還能降低大約8000萬元的種公牛飼養成本。目前，全縣良種覆蓋率達95%，養殖規模增幅達13.48%。”廣南縣獸醫畜牧站副站長駱亮說。

廣南高峰牛牛肉。廣南縣融媒體中心供圖

據介紹，廣南縣共有高峰牛規模養殖主體149個，國家級龍頭企業1個，省級示范社1個，省級畜禽標准養殖示范場3個。截至2023年底，全縣發展高峰牛存欄38.49萬頭、出欄14.12萬頭、農業產值13.26億元，帶動農戶6.5萬戶，戶均增收1.5萬元。

廣南高峰牛，真牛！

記者：葉傳增、徐前

視頻制作：虎遵會、羅嬡齡

統籌：朱思雄

素材來源：廣南縣融媒體中心

出品：人民日報社雲南分社 人民網雲南頻道

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