腊味是江城人餐桌上必不可少的一道美食，灌香肠、做腊肉自然也就成了江城人每年的习俗之一。每年腊月，随处可见家家户户晾晒着红亮亮的腊肠，一串串泛着诱人的油光和香味，映照着生活的红红火火。

杀好年猪，取出猪肠，切成长度较为均匀的几段，再用温水把猪肠子清洗至无异味，灌腊肠的第一道工序便完成了。

灌香肠选用的是猪身上肥瘦相间的部位，基本上不会选择净瘦肉，加一点肥肉会更香更好吃。把肉切成片，加入盐、辣椒、姜末、花椒面、苤菜根等调料搅拌均匀，灌香肠的原材料便准备好了。有些人家还喜欢加入豆腐、猪肝或者生猪血，灌成豆腐肠、肝肠和血肠。小时候灌香肠的工具一般是用竹子制成的，随着生活水平的不断提高，现在已经有了专门用来灌香肠的工具，省时又省力，饭菜没熟便能轻松灌好。

灌好的香肠风干几天后便可以食用了，可煎可蒸亦可烧。取下一根香肠，蒸米饭时一起蒸熟，切片时边流油，边往嘴里塞……绝好的口味，可以说是农家极品菜。

灌香肠是江城人每年腊月的习俗，对许多人来说，灌香肠的意义早已不只是舌尖上的愉悦，更蕴藏着对新的一年的期盼。（曾江兰）

来源：江城发布

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