入冬第一鮮，當然要嘗一嘗哈尼螃蟹燉蛋！

哈尼螃蟹燉蛋採用山澗裡自然生長的螃蟹和農家散養的土雞蛋為原材料，以保持其口味的原生態特征。制作過程簡單，先將山螃蟹去殼去內臟，清洗干淨，再把螃蟹和少量的姜、苤菜根放入鹽槽盆舂碎，用紗布過濾取汁，最后加入適量土雞蛋，少量鹽、草果面、豬油進行拌和，用旺火燉30分鐘左右出鍋，洒上切碎的韭菜提香即成。

鮮嫩爽口、清香甘甜的哈尼螃蟹燉蛋，入口的第一感覺當真是鮮掉舌頭。這道菜既飽含豐富的營養，又有清熱解毒的功效，備受當地人喜愛，是一道不可多見的山珍佳品。

2020年12月，哈尼螃蟹燉蛋傳統制作技藝被列入普洱市第五批非物質文化遺產保護名錄。它博採眾長地吸納了各地的燉制經驗，提煉了哈尼族的餐飲文化特色，形成了深具地方特色和民族色彩的美食制作技藝。（劉思瑞 楊國榮）

來源：江城發布

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