人间至味是团圆。忙忙碌碌一整年，最幸福的时光莫过于大年三十与家人的团聚，一起吃那顿充满家乡味的年夜饭。近年来，随着生活水平的提高，更多的云南人选择了把这顿团圆盛宴交给餐厅，出门去吃年夜饭，把更多温馨时刻留给亲友。新年伊始，联云集团充分利用2023年创新研发的200余道菜品推出全新的滇菜年夜饭，给回家的云南人一份久违的家乡味。

据了解，云南联云集团有限责任公司成立于2018年5月，多年来，联云集团在保障好政务服务活动和会议服务的基础上，进一步整合服务资源，助推云南省“绿色食品牌”的打造和“健康生活目的地”建设。集团旗下的连云宾馆、海埂花园、海埂宾馆、安宁温泉宾馆、震庄迎宾馆各家厨房的行政总厨与团队深耕本地特色，将传统美食与创意融合，研发出一系列别出心裁的滇味年夜饭菜单。

联云集团：创新是餐饮发展的源动力

“云南，是诗的远方，梦的故乡，多样的地理、气候和民族，造就了云南丰富的食材，孕育出了多样的民族文化和独具特色的美食。云南联云集团按照云南省委、省政府发布的《滇菜标准化品牌化产业化发展三年行动计划（2023-2025）》精神，对云南16个州市民族菜、地方菜及其他滇菜元素，进行传承、挖掘、改良、创新，广采博取，去芜存菁，创新研发出新派滇菜200余道，形成具有‘人文、绿色、智慧、国宾’特色的滇菜精品菜系，叫响‘云菜’品牌，为联云集团高质量发展注入原动力。”联云集团运营质量部相关负责人说。

连云宾馆：老滇味才是家乡味

“我们在推出年夜饭菜品时，充分考虑到了昆明本地的春节饮食习惯。春节是中国人最重要的传统节日之一，年夜饭是家人团聚共享美食的时刻，因此我们选择了一些具有地方特色的传统菜肴，如老昆明特色三蒸、年味八宝饭、油淋沙甸雪花干巴、老滇味什锦炊锅、脆皮老昆明破酥包等，希望能让顾客感受到家乡的味道，”连云宾馆厨师长董伟说。

连云宾馆的年夜饭主打云南本地特色菜，推出了龙跃青云吉祥宴、龙年吉祥云岭宴、龙腾四海新春宴，为传统的云南菜注入了新的活力和灵感。其中，八宝饭、油淋干巴、老滇味炊锅这几道菜是标配。

在云岭宴和新春宴中增加了一些特色菜，如云腿甜笋蒸石斑鱼、水鱼松露汽锅鸡、红腰豆烩鲜鲍等，石斑鱼、汽锅鸡、红腰豆都是云南人家庭餐桌上的常见菜品，但这几道菜经过连云宾馆大厨之手又进行了改良创新，将现代烹饪技艺融入到传统滇菜菜品中，使用独特的烹饪方法，如使用特殊的调料，调节火候和烹饪时间，创意出全新的现代滇菜。

在龙腾四海新春宴中，厨师们将传统中式菜肴与西餐烹饪手法相结合，蒜香骨拼澳式烧排融入了西餐中烧烤的烹饪手法，使得烧排更加鲜嫩多汁；瑶柱金蒜扒芦笋则是在传统扒菜的基础上加入了瑶柱和金蒜等调料，增加了口味的层次感；五指毛桃煲仔排则是将传统的煲仔饭与排骨搭配，并加入了云南特色的五指毛桃，使得菜品更加丰富多样。                                                      

除了年夜饭套餐，连云宾馆还创意推出了临沧坚果炖无量山土鸡、版纳玉米汁浸澳带、傣味油炝黄喉等地方菜，同样受到广大消费者的喜爱。厨师长董伟表示，这些菜品既有地方特色，又有创新之处，充分考虑到了云南消费者的家乡情怀，使用云南的本地食材和调味料，就是为了让云南消费者在品尝菜肴时能够感受到家乡的味道。

海埂花园宾馆：年夜饭外卖也可以精致鲜美

海埂花园宾馆以精致的滇菜为特色，其选材严格，做工精细，口感清爽，让人仿佛置身于云南的美丽山水之间。其年夜饭推出了多个龙年吉祥套餐，其中，祥龙纳吉、瑞龙安康、神龙腾达、云龙福临为外卖专享套餐。

海埂花园宾馆厨师长杨建煊说：“推出外卖年夜餐主要是为了满足广大消费者对于方便、快捷的需求，让他们也能在家中享受到美味的年夜饭。我们在设计外卖套餐时，特别注重菜品的保温和送达时效性，使用专业的保温包装和配送人员确保菜品在送达时保持温度和口感。此外，外卖套餐的价格相对亲民，旨在让更多的消费者能够品尝到高品质的年夜饭美食，” 

在菜品创意时，厨师们考虑到使用一些云南的地方特色美食，将其融入到菜品中。在福龙亨通套餐里，滇香耗牛排、大理雕梅扣肉、云腿豆焖饭等都有满满的云南味。“这些菜是我们对云南传统美食的致敬和创新，我们在菜品的选材和调味上加入了云南的特色食材和调料，使得菜品更具地方特色和口感，”杨建煊说道。

在玉龙献瑞套餐中，黑松露炖花胶、黑醋汁香煎小牛肉、鸡枞虾酱虎虾球、天鹅榴莲酥，都是大厨们的独特创意菜品。他们运用了西餐中的烹饪技巧和调味料，与云南的特色食材相结合，既突出了云南的地方特色，又为菜品增添了一些新鲜感和惊喜。而在银龙贺岁套餐里则更多使用云南独有的特色食材，创意过程中，厨师们考虑到了云南消费者的饮食习惯，将黑松露、牛肝菌、羊肚菌、高原黑山羊、临沧腊味等食材巧妙地运用在菜品中，以满足云南消费者喜爱的口味和偏好，在保持原汁原味的同时，也注重创新和改良。

在金龙迎春套餐中，则增加了帝王蟹、烤羊腿等大菜。随着收入水平的提高，云南消费者对美食和生活方式的要求也在逐渐提升，并倾向于选择更有品质的美食和生活方式。“我们希望通过推出这些大菜，满足消费者的需求，同时根据市场需求和客户喜好，不断推出更具品质和创新的菜品，从而满足客人对美食的追求，”厨师长杨建煊表示。

海埂宾馆：地道云南菜的“新吃法”

红火过年，团圆家宴，人们将所有美好的愿望都寄予食物之中，除夕夜饭桌上的团圆和相聚延续了千年，这最具有仪式感的一顿饭是每个中国人骨子里的期待。

海埂宾馆将时尚与传统融合，独具匠心地推出龙运当头宴、龙华富贵宴、欣欣向龙宴等龙年年夜饭套餐，为云南消费者准备了一场精致的滇菜盛宴。其中，酸辣梅花参、宣威杀猪菜、石斛花烧肉方等经典滇菜，是年夜饭的首选，辣中带鲜、麻中带香的口味，令人回味无穷。

海埂宾馆行政总厨刘福周介绍道，酸辣梅花参是一道金典的菜品，梅花参产于深海区域，其肉质鲜美，酸辣梅花参的烹饪方法独特，融合了云南的辣味和酸味，能够提升菜品的口感和风味。而宣威杀猪菜是源于云南曲靖宣威市的传统菜品，与宣威的新年习俗有关。宣威市每年在农历正月初一会举办一场盛大的“杀猪宴”，是一项有着悠久历史的传统活动。宣威杀猪菜就是在这个活动中衍生而来的，它将杀猪后的猪肉制作成多道美味的菜品，符合了当地居民过年的习俗和口味。石斛花烧肉方是一道融合了云南特色食材和烹饪技巧的菜品。石斛花是一种生长在云南的草本植物，石斛花烧肉方将石斛花与肉相结合，运用了云南特色的烹饪方法和调味料，使得菜品更具特色和风味。

安宁温泉宾馆：云南菜的全新打开方式

千里寻归，家人团聚，一年的奔波与劳辛都能在年夜饭的烟火气里得以慰籍。安宁温泉宾馆追求纯正的云南菜，为消费者准备了一道道美馔。精选食材，注重火候，将地道的云南菜带入新年盛宴，用满分仪式感与食客共享团圆之味。

安宁温泉宾馆创意推出了龙年贺岁年夜饭、金龙献瑞迎新年、龙凤呈祥等龙年吉祥宴。龙年贺岁年夜饭中，有荷叶千张肉、菌香狮子头、天麻炖全鸡等特色菜品，这些菜品结合了传统滇菜和现代烹饪技巧，既呈现了云南的特色，又拥有创新的味道。金龙献瑞迎新年套餐中，推出了黑松露牛大排、五谷养生鲍等菜品，这些菜品融入了一些西餐的做法和调味料，使菜品更加丰富多样。龙凤呈祥套餐中，有汽锅乳鸽、黑椒羊排、水晶八宝饭等创新改良后的云南特色菜，让消费者品尝到独特的云南美味。

在众多菜肴中，养生肉糕、杏仁脆皮鸡、芝士焗蟹斗、虎皮肘几道菜是最消费者较为喜爱的。

养生肉糕健康美味，杏仁脆皮鸡的外酥里嫩，芝士焗蟹斗的奶香味和蟹肉的鲜美相得益彰，虎皮肘的软糯Q弹，深受顾客喜爱。“顾客对于这些创意菜品的评价都非常高，认为它们的口感独特，味道鲜美，这也是我们的荣幸，”安宁温泉宾馆厨师长王建富说。

震庄迎宾馆：年夜饭也要营养健康

灯火阑珊处，年味渐浓时。年味，是人人向往的亲情盛宴，是千里迢迢只为相见，是不用言说也懂的真挚，那阖家团圆的年夜饭也最让人期待。震庄迎宾馆的特色年夜饭充满了浓厚的云南风味，在寒冷的冬季为食客带来温暖与满足。

“在年夜饭上享用传统菜品是很重要的，因为它们代表了传统文化和习俗。我们的年夜饭菜单涵盖了云南不同地区的特色菜肴，在菜单中选择了一些传统的菜品，在年夜饭上能够品尝到一些特色食材和烹饪方法，让客人能够在年夜饭上感受到家的味道和浓浓的年味，”震庄迎宾馆厨师长杨云富说。

在菜品创意上，震庄迎宾馆的年夜饭菜品不仅保留了传统的味道和烹饪方法，也加入了一些个人的烹饪技巧和创造力，每盘菜都有着主厨们的心血和创意，使用本地新鲜食材，同时注意菜品的营养搭配，均衡口味和营养，使其兼具鲜嫩、香辣和清淡等不同口感，让消费者在品尝美食的同时也能保持健康。（袁丽萍）

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