红糖成品。张婕摄

上允镇作为云南省普洱市澜沧县传统的甘蔗产区之一，有着最纯净的土壤，常年充足的阳光，以及充沛的降雨量，生长环境得天独厚，是甘蔗优良品质的保证。傣族手工红糖独特的熬制技法，加上原生态下生长的无任何污染的甘蔗，造就了它非凡的品质——纯正、香甜。采用最古老的包装方式，即用天然笋壳包装，便于保存运输，价廉物美，深受消费者青睐。

近日，红糖制作技艺（傣族传统手工红糖制作技艺）入选云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目公示名单。

据了解，傣家制糖工艺，延续了传统的手工制作方法，把新鲜甘蔗放入机器中碾压，压出来的汁液用纱布过滤。然后在傣族传统土陶烧制的大缸里，用慢火悉心熬制4—6个小时。熬制期间，不加任何添加剂，这样熬制出来的红糖更香甜、更滋补，保持了甘蔗原有的营养成分，熬煮的时间越久，红糖的颜色也就越深。

上允傣族手工制作红糖，色如金、香如蔗、甜如蜜，其质地细腻，色泽自然，入口清甜，令人回味无穷，营养丰富。

“现在傣族村寨里，能够掌握土法熬糖工艺的人很少了。熬制红糖对火候和时间的掌握要求高，这是对熬糖人极大的考验。”芒京组村民刀文韵说。

从甘蔗汁变成这暗红色的糖体，多一分或者少一分，熬出来的糖便会有所欠缺。熬糖人一下又一下规律地搅动，每个细节都是匠心和传承的体现。能成功熬制一份红糖，是傣家人引以为豪的骄傲。（张婕）

来源：澜沧县融媒体中心

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