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抗浪鱼,云南澄江人的浓浓年味

2022年02月09日09:38 | 来源:人民网-云南频道
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抗浪鱼。杨洪龙摄
抗浪鱼。杨洪龙摄

鱇浪白鱼,是云南抚仙湖特有土著鱼类,由于它在产卵季节总是逆流而上,抗浪而行,所以当地人称它为抗浪鱼,由此也衍生出了极负盛名的“车水捕鱼”方式。在历史上也曾作为朝廷的贡品。

近年来,随着人工养殖技术日趋成熟,抗浪鱼种群数量得到提升,这种珍贵的鱼类也逐渐走上了大众的餐桌。由于食用抗浪鱼有着悠久的历史,在当地也成为接待贵客的习俗,每到春节,它总会成为餐桌上一道靓丽的风景,为节日的喜庆更增添了几分色彩。所以在过年时吃上一口味道鲜美的抗浪鱼,浓浓的年味便由此慢慢散发出来。

然而,高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式。将鲜活的抗浪鱼冲洗干净,放入葱姜,下锅煮熟,味道鲜美的鱼汤,既保留了抗浪鱼的原汁原味,又满足了人们的口腹之欲。

除此之外,油炸也是一种极好的烹饪方式。滚烫的油锅里鱼儿还在翻滚,这使得焦黄鱼皮下依然保持着鲜嫩的肉质,这种外焦里嫩的口感也能更好地锁住抗浪鱼的特殊香气。(杨洪龙、耿梓榕、杨沛承 澄江市融媒体中心供稿)

(责编:徐前、朱红霞)

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