按照云南地方习俗，每年腌腊肉、香肠和烟熏制肉都是必不可少的年货佳品。省市场监管局提示春节购买腌制肉类食品要慎选，要选择正规的厂家，需“察颜观色”“嗅味辨质”购买。

现在市场上很多腌制肉类食品散装出售，没有任何包装，这就存在很大的食品安全风险。首先腊肉、腊肠等腌制肉类食品脂肪含量高，直接暴露在空气中很容易产生脂肪氧化，出现常说的“哈喇味”；另外，这类食品蛋白质含量高，若加工过程中盐类偏少，容易引起微生物繁殖，轻则影响营养价值和感官品质，重则食用后导致食物中毒。

规范厂家生产的腌制肉类食品，对于原料来源和品质保证有相关要求，可以保证购进的肉类原料经过兽药残留检验，保证品质。大家在选购腌制肉类食品时要注意查看包装上的生产日期、保质期、生产厂家和保存条件等信息。购买腌制肉类食品，一次不要购买太多，最好现买现吃，未食用完的最好切块封装后放置冰箱内冷冻保存。

腌制肉类食品会有自然的腌制后肉类深棕红色，若购买时表面色泽呈现异常红色，最好不要购买，这类产品有可能采用化学物质进行处理过。如一些不良商家为让腌制肉类食品颜色光亮，采用过量亚硝酸盐进行处理。

腌制肉类食品经过特殊的制作工艺后，会呈现独特的风味和鲜味。但若制作工艺或保存条件等发生异常后，可能会导致肉类发生变质，因此在购买时，还应特别注意嗅味，若出现异常的刺鼻味或哈喇味甚至霉味，就说明食品已经变质，最好不要购买。（朱丹）

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