金秋豐收季，烏蒙山麓處處洋溢著收獲的喜悅。在昭通這片充滿活力的土地上，一串串滋滋冒油的小肉串正散發著誘人香氣，從街邊小攤飄向四海八方，成為這個秋天最動人的味道。這小小的肉串，不僅串起了人間至味，更串起了一個充滿希望的百億產業，書寫著鄉村振興的生動篇章。

匠心傳承小肉串裡的大文章

金秋時節，走進“甘馬亞”燒烤店，隨處可見工作人員忙碌的身影。食材挑選、切塊、穿制、烤串，每一個環節都精心准備，讓前來品嘗的食客感受到地道昭通小肉串的獨特魅力。作為一家主營燒烤、主推昭通小肉串的知名企業，甘馬亞餐飲管理有限公司堅守傳統工藝，同時不斷創新口味與呈現方式，並與昭通本地養殖戶、調料工坊建立深度合作，共建穩定、優質的供應鏈，確保昭通小肉串獨特口感和風味。“國慶、中秋雙節即將到來，我們甘馬亞燒烤所有的門店已經做好充分的准備，迎接各地游客。有了政府大力的推廣支持，我們的門店營業額在避暑期間也得到大幅提升，外地游客對我們的小肉串贊不絕口。”甘馬亞燒烤店店長馬殿康高興地說。

甘馬亞燒烤以創始人馬亞的名字命名，其中“甘”字來源於昭通方言，倍顯地域特色和親切感。他的創業故事則是堅韌與奮斗的縮影，從11歲因傷輟學起，他下過礦、幫過廚、睡過橋洞，在建筑工地辛苦勞作卻買不起一雙鞋，生存的欲望和對成功的向往一直支撐他前行。初次創業，他自制燒烤架擺攤，卻因資金短缺，連刷肉串的油都買不起而被迫“叫停”。隨后兩次合伙與獨立創業也因意見不合或經營不善告終。但他從未放棄，不斷總結經驗，精進手藝。在第四次創業中，他的昭通小肉串因風味地道、口感獨特贏得許多回頭客，生意日漸火爆。

昭通小肉串的靈魂在於醬料，以歷史悠久的昭通醬

為基礎。甘馬亞燒烤在昭通醬傳統的制作基礎上不斷專研創新，堅持採用本地黃豆、蠶豆等材料，經過二次發酵制作醬料，使其口感更加醇厚、濃香。在原料把控上，甘馬亞燒烤則堅持隻用本地小黃牛肉，確保烤制出來的昭通小肉串味道穩定、風味獨特。

多年來，通過堅持不懈的努力，甘馬亞燒烤從街邊攤發展到“花園餐廳”，再擴展到大型連鎖店。2019年，馬亞還將店開至馬來西亞，積極響應國家“一帶一路”倡議﹔2024年位於越南的甘馬亞燒烤店也順利開門營業，他用誠信經營的理念將昭通美食推向世界。在經營過程中，馬亞還積極推廣“共創”模式，以統一技術、裝修和貨源幫助創業者，向創業者分享成功經驗。目前，甘馬亞燒烤在北京、昭通、威寧等多地開設共建店7家、共享店100多家，並帶領、指導學員創業開店1000多家，讓昭通小肉串香飄萬裡，在煙火美味中傳遞著“有一種叫雲南的生活”。

產業興旺 小肉串帶動大發展

小肉串的火爆，帶動了供應鏈的發展。位於昭陽區守望鄉的雲南串頭食品有限公司，就是一家以小肉串生產加工為主的供應鏈企業。為解決昭通小肉串穿制耗時、供應鏈短板問題，昭陽區積極動員本土在外返鄉能人在守望鄉創立了小肉串穿制加工車間，開啟昭通小肉串選材、穿制、加工環節的工廠化模式。走進生產車間，隻見工人們正在有序開展切肉、穿制等工作。作為昭陽區“家門口的務工車間”挂牌試點基地之一，車間的務工人員全部都是守望鄉當地群眾。

為加強黨建促引領，公司聯合“肉牛養殖+中央廚房+冷鏈配送+餐飲門店”產業鏈上下游5家相關企業建立了黨支部，通過黨建引領，產業鏈條從小肉串的穿制加工逐步延伸到燒烤預制菜、辣椒醬等燒烤輔料系列，產品遠銷國內19個省市，服務1000余家燒烤店，輻射帶動本地上下游產業勞動力就業達2000余人。美味昭通小肉串，串起了富民產業鏈，切實讓當地群眾既鼓起錢袋子又暖了心窩子。“我家裡有三個孩子，沒有條件外出打工。現在廠就建在家門口，在這裡上班十分方便，還可以照管小孩。我在這兒上班一年多了，平均工資有3000元到4000元，非常滿意！”說起家門口就業，來自守望鄉劉家海子社區的馬林麗滿臉笑容。

三十多年來，昭通小肉串以其獨特的魅力，成功實現了從地方小吃到全產業鏈的華麗轉身，成為了年產值一百多億元的富民產業。一串串麻辣鮮香的小肉串，不僅飽含著昭通人民的智慧與汗水，更承載著鄉村振興的美好願景。隨著產業的不斷發展壯大和品牌影響力的持續擴大，昭通小肉串必將在更廣闊的天地間飄香。這份獨特的“昭通味道”將讓更多的群眾在這條特色產業鏈上收獲幸福，邁向更加美好的明天。

來源：昭通發布

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