鮮果色選、厭氧發酵、干燥處理、脫皮處理、咖啡烘焙、研磨......仲春時節，在雲南省楚雄州大姚縣鐵鎖鄉杞拉麼村委會的一家咖啡庄園裡，大姚某公司負責人李錦江格外忙碌。作為楚雄州為數不多的咖啡種植、加工企業之一，保証產品質量，為市場提供濃郁醇香的鐵鎖咖啡，是李錦江工作的核心。

位於金沙江支流漁泡江畔的杞拉麼村海拔1480米，這裡陽光充足、常年無霜、土壤呈酸性、氣候獨特，成為咖啡種植的絕佳地帶。

晾晒咖啡。

杞拉麼村與雲南最早種植咖啡的大理州賓川縣朱苦拉村僅一江之隔，直線距離不到1公裡，雙方群眾聯系密切，商貿往來頻繁。杞拉麼咖啡和朱苦拉村古咖啡樹同根同源，屬於雲南小粒咖啡阿拉比卡鐵畢卡品種，品質優良。杞拉麼村咖啡種植的歷史和朱苦拉村一樣，至今已有120余年。

過去，杞拉麼村咖啡大面積種植在山地等交通、水利條件比較差的地方，灌溉較為困難，咖啡種植、收獲的勞動強度大。2020年以來，鐵鎖鄉依托脫貧攻堅項目，開挖硬化機耕道路，實施了杞拉麼一組人居環境改造提升項目，投入230萬元，配備了咖啡庄園供水、滴灌設施。雲南省農業科學院熱帶亞熱帶經濟作物研究所科研人員還定期為杞拉麼咖啡提供技術服務，不斷提高咖啡源頭品質。目前，全鄉已累計種植咖啡1300畝，咖啡社會產量60噸。

採摘咖啡。

近年來，杞拉麼村咖啡產業邁上創新發展之路。目前，投入資金800多萬元的杞拉麼咖啡種植及加工綜合生產基地已經建成，生產廠房、收購場、發酵室、烘干室、脫殼室、烘炒室、包裝室、倉庫等設施一應俱全，咖啡豆全產業鏈加工生產線已經形成。通過與上海公司合作，推出了精制咖啡豆、咖啡花、挂耳咖啡（咖啡粉）等“彝粒”系列咖啡產品因“濃而不苦、香而不烈、略帶果味”的特殊風味，深受消費者喜愛。

此外，大姚縣鐵鎖鄉還多次到上海、昆明、貴陽等地，全面推介咖啡產業發展狀況及營商環境。組織干部職工參與咖啡沖泡技術培訓暨咖啡品鑒座談會，培養知咖啡、懂咖啡、愛咖啡的隊伍，助力講好鐵鎖咖啡故事。籌辦“赴一場咖啡文化的青春之約”為主題的品鑒交流會，系統講授咖啡的文化、歷史、種類、產地、生產工藝、加工過程、沖泡方法等知識，以咖啡香揚鐵鎖名，以咖啡豆結四方友，持續提升鐵鎖咖啡的知名度，拓寬咖啡銷路。如今，鐵鎖鄉咖啡已經發展為致富增收的大產業，實現了從農產品到商品的蝶變，小小咖啡豆正走出鐵鎖山溝溝，帶動群眾實現生活的新跨越。

目前，隨著交通等基礎設施的改善、鐵鎖“彝粒”咖啡品牌的提升，已有更多的人來到漁泡江畔的杞拉麼村，體驗鐵鎖鄉咖啡的文化、咖啡生產工藝、沖泡方式，觀賞金沙江、漁泡江咖啡林風光，品鑒咖啡的濃香，杞拉麼村正成為“旅居雲南”的“打卡地”。（張從華、李德珍 文/圖）

來源：大姚縣委宣傳部

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