在美食人文紀錄片創作領域，我們的團隊一直致力於開拓創新，不斷在技術、藝術和內容上實現突破。從《風味人間》系列到“尋味”系列，再到《我的美食向導》等，始終在嘗試不同選題和視角，探索美食的多樣性與人文深度。正在騰訊視頻播出的系列紀錄片《牛奶是部文明史》，是我們結合多年以來對美食與人文歷史領域的認知與積累進行的一次新嘗試。

　　在選定牛奶作為紀錄片的主角之前，我們進行了大量的閱讀、調研與內容規劃，深入了解牛奶這種古老食物的特點與演變歷程。在調研過程中，我們發現牛奶不僅含有易於人體吸收的鈣和蛋白質，還含有碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質等營養成分，可謂自然界裡接近完美的食物。牛奶作為一種日常飲品，與人們的生活息息相關，具有廣泛的受眾基礎和情感共鳴。從北歐被極夜籠罩的寒冷之地，到赤道地區的島嶼，乃至烏蘭布和沙漠的腹地，都有牛奶的足跡與影響。全球各地的人們都飲用乳品，並發展出豐富的飲食與傳統。

　　牛奶進入人類的飲食已經有近萬年歷史，陪伴人類走過許多關鍵時刻，也見証了時代變化。從狩獵採集到農耕時代，再到工業文明，牛奶始終伴隨著人類的成長。它的發展史與人類走向文明的歷程幾乎同步，每一個歷史階段都有其獨特的故事和文化內涵。為了具象化呈現歷史發展脈絡，我們選取不同生活樣態的族群，在片中呈現牛奶在他們生活中的重要地位。比如東非草原上的馬賽部族，在日常飲食中高度依賴牛奶。他們生活的地區缺少適宜耕種的土地，也沒有蔬菜，一年中隻有非常少的機會能宰殺珍貴的家畜，吃到牛肉，所以他們的食物和主要營養來源就是牛奶。盡管馬賽人每天攝入的食物非常少，隻有牛奶和一種用牛奶攪拌的玉米糊，但他們體力非常驚人，能勞作一整天。

　　我們還試圖跨越多個歷史時期和文明，用牛奶串聯起不同地域的民俗與美味﹔同時也努力表現牛奶不僅在物質層面滋養著人類，還在情感層面具有重要的價值。在不同文明中，牛奶常被用於煮米飯，這種食物在許多文化中都具有心靈療愈的作用，承載著人們的家庭情感和童年回憶，更被制作成奶豆腐、乳扇、酸奶、奶茶、奶酪、冰淇淋等眾多傳播廣泛且受到人們喜愛的美食。比如片中用比較大的篇幅講述了從中國發源、流傳，進而影響到整個世界的奶茶。內蒙古鍋茶、馬來西亞拉茶、英式下午茶、巴基斯坦陶罐奶茶，乃至中國香港的絲襪奶茶，兜兜轉轉，一杯飄著奶香的飲品走遍世界。我們希望通過這些帶有歷史厚度的細節呈現，與人們生活中細膩的情感描繪，讓觀眾感受到牛奶不僅僅是一種食物，更是一種情感的依托和文化的傳承。

　　隨著這部紀錄片的播出，觀眾會以全新的視角看待牛奶。牛奶承載著人類文明的點點滴滴，是連接過去與現在、不同地域與文化的橋梁，也陪伴著人們追求更美好的生活。（作者為《牛奶是部文明史》制片人）

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