捕捉春天

靠一抹新綠 一陣花香

但最鮮明的印記

總會停留在味蕾上

當春風拂過大地

山野間綠意蔓延

雲南人便知曉

一年一度的“吃春”時節來臨了

雲南“舌尖上的春天”。拼版圖片

吃花、吃菌，與萬物共生

打歌、唱跳，多才又多藝

像“小精靈”一樣生活的雲南人當然懂得

在這場充滿生機的春味盛宴中

找到春味最濃的食材——

去掐一把最嫩、最鮮、最水靈的

“菜尖尖”

豌豆尖。廣南縣融媒體中心供圖

豌豆尖的“花語”是？

鮮嫩翠綠 莖蔓纖細修長

豌豆尖這個對北方人來說略顯陌生的食材

卻長期佔據了雲南人的“心尖尖”

豌豆尖。廣南縣融媒體中心供圖

它是豌豆莖葉上方最鮮嫩的部分

被掐掉后還可以繼續生長

豌豆尖還富含維生素C、胡蘿卜素等營養成分

最重要的是

燙一燙、涮一涮、炒一炒

都能鮮嫩又爽滑

美味低熱量

豌豆尖湯。永德縣委宣傳部供圖

豌豆尖豆腐湯、豌豆尖配米線、清炒豌豆尖

都是讓雲南人念念不忘的吃法

2024年

雲南省文山壯族苗族自治州廣南縣

種植的豌豆尖遠銷海外

因其優異的品質和口感

一公斤可以賣到120元左右

成為了真正的“蔬菜界頂流”

帕貢菜。隴川縣融媒體中心供圖

樹葉也能吃？

春風吹拂

萬物更迭的信息都藏在抽芽的枝頭

帕貢菜。騰沖市融媒體中心供圖

“帕貢”是傣語的音譯

帕貢菜是雲南傣族的特色美食

每到春天

分布於雲南的樹頭菜

在陽光的滋養下生出嫩綠的尖芽

採下的嫩尖

嘗起來像茶葉一樣略帶苦澀

腌制帕貢菜。騰沖市融媒體中心供圖

傣家人通常將其洗淨晒干

再與米湯水一起放入壇中

讓菌群與植物展開一場“無聲的博弈”

帕貢菜拌螞蟻蛋。隴川縣融媒體中心供圖

發酵腌制一至二周左右的帕貢菜

其葉片的苦澀已化作渾厚的酸鮮

質地從粗粝轉為柔韌

完成了從山野荊棘到餐桌珍饈的華麗蛻變

涼拌帕貢菜。騰沖市融媒體中心供圖

在傣家人的食俗中

“酸”不僅是一種味道

更是貫通烹調的脈絡

帕貢菜不僅鮮酸開胃、清香回甘

涼拌、炒菜、燉湯

也能與其他食材碰撞出別樣的風味

香椿芽。德宏州芒市軒崗鄉人民政府供圖

就愛這股“沖”勁兒

香椿芽是春菜中的“個性派”

就像折耳根和香菜

不是每個人都能接受

但愛吃的人聞到味兒就已經“椿椿欲動”

採摘香椿。德宏州芒市軒崗鄉人民政府供圖

將香椿嫩紫色的鮮芽

焯水后切碎加入調料拌勻

涼拌香椿清爽可口的滋味便在口腔中綻放

裹上蛋液香煎

簡單朴素讓人百吃不厭

香椿宴。德宏州芒市軒崗鄉人民政府供圖

與雲南的臘肉一同翻炒

時光的醇厚與春季的清香完美融合

香椿地航拍。德宏州芒市軒崗鄉人民政府供圖

在雲南德宏傣族景頗族自治州芒市

反季香椿的種植

不僅在初冬就帶來了“春味”

還為當地村民開辟了一條增收新路

香椿撒撇、香椿舂干巴、香椿牛肉湯等

新派菜系與地方特色完美融合

讓群眾的生活如香椿般越過越“香”

沙鬆尖。鶴慶縣融媒體中心供圖

來自山林間的鮮美

百花入饌、野菜當家

雲南人當然不會“放過”沙鬆尖

這個來自山林的饋贈

待沙鬆冒尖 雲南人便上山

採摘細長嫩綠的鬆尖部分

濃郁的鬆香是沙鬆尖

區別於其他野菜的獨特口感

涼拌沙鬆尖。鶴慶縣融媒體中心供圖

用水焯過后可涼拌、煸炒

清涼爽口如一陣山間的微風

《滇南本草》中記載

鬆尖還具有

“行經絡，止莖中痛，止便濁”的功效

既美味 又能消食降火 

雲南還有

南瓜尖、枸杞尖、苦刺尖等

鮮嫩的“菜尖尖”

它們是春天的使者

更是雲南人對春天深深的熱愛

和對生活的細膩感知

這個春天

不妨也來感受一下

這份來自彩雲之南的春之饋贈 

文字：雷霽

視頻剪輯：雷霽

統籌：朱思雄

出品：人民日報社雲南分社 人民網雲南頻道

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