12月9日，在2024年海底撈供應鏈大會上，《2024火鍋行業創新報告》(以下簡稱《報告》)正式發布。《報告》顯示，2024年火鍋賽道的市場規模有望突破6000億元。

《報告》指出，2024年火鍋賽道呈現產品創新、點位創新、場景創新、模式創新、體驗創新五大維度。其中，產品創新居核心地位，是火鍋品牌在當下筑高競爭壁壘的基礎。今年，在產品創新領域，貴州風味、內蒙古牛羊肉、山野食材等“地域食材”“非遺食材”幫助不少餐飲品牌贏得消費者的青睞。同時，通過“火鍋+”積極擴充品類，也成為助推營收提升的有效手段。

《報告》顯示，監測的火鍋樣本品牌在2024年推出新品超過300款，其中海底撈1—10月在全國推出新品21款，區域新品206款。以雲南野生菌作為原料的“濃濃濃菌湯鍋”及系列冬季新品受到消費者廣泛好評。

在火鍋品牌中，海底撈門店數量佔據領先地位，部分小火鍋品牌保持較好的增長態勢。全國火鍋門店數在過去一年同比增長13.6%，這意味著市場競爭持續加劇，再加上部分品牌在裝修風格和菜品上的同質化較為嚴重，品牌面臨的壓力越來越大。同時，消費者對“鮮”的要求越來越高，這對供應鏈特別是冷鏈相關能力要求提升了一個等級。（楊敏）

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